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衛宮紘

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科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制

作者：齋藤勝裕
出版日期：2020-07-03
出版社：世茂出版有限公司
做料理就是化學實驗！讓你恍然大悟的一本書知道了「為什麼」，做起來更開心！知曉食材的化學變化，窮究食物的美味！一切的調味來自滲透壓原理烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃水波爐的效果來自過熱水蒸氣放調味料順序依照 ...

醬油本

作者：高橋萬太郎、黑島慶子
出版日期：2017-11-03
出版社：智富出版社
二手書徵求
發現醬油瞭解醬油品味最精緻、美味的醬油醬油的原料為大豆與小麥。堅硬的金黃色原料，怎麼會轉為紅色的液體呢？又是怎麼形成刺激食慾的香氣與味道呢？這有如魔術般變化的背後，「細菌」是最大的功臣。但細菌是如何引 ...
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