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蔡毓峯、蕭漢良

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廚房規劃與管理

作者：

蔡毓峯、蕭漢良

出版日期：2020-05-15
出版社：揚智文化事業股份有限公司
這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書，著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及，對於技職體系的學生甚至多僅著重在技術 ...
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