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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕 (二手書)
作者：
高橋潤
、佐藤秀美、土田美登世
出版日期：2021-06-19
出版社：
麥浩斯
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造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...
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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕
作者：
高橋潤
、佐藤秀美、土田美登世
出版日期：2021-06-19
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造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...
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伸展健身運動DIY事典
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