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西口大輔

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東京名廚的美味義大利麵法則

作者：

西口大輔

出版日期：2009-08-25
出版社：創意市集
二手書徵求
義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……以及合而為一的一體感。義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉 ...

92道義式主廚的私房料理

作者：

西口大輔

出版日期：2013-04-16
出版社：楓書坊文化出版社
蕃茄義大利麵、白酒蛤蜊義大利麵、奶油培根義大利麵……共92道義式料理利用2種番茄醬汁、橄欖油、鮮奶油和燉煮醬汁做出各種義大利麵，同時介紹生義大利麵、燉飯和湯品的作法從義大利廚房筆記裡精選出的秘密食譜， ...

職人級義大利麵聖經

作者：

西口大輔

、小池教之、杉原一禎
出版日期：2016-08-05
出版社：楓書坊文化出版社
～以麵條為主角的義大利麵聖經～3位名廚分享畢生所學！43種麵團成形、捏製、保存方式；132種麵條產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁；職人級義大利麵料理聖經。【本書特色】◎以麵條為起點，說明其麵團特性、成形 ...
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