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艾維提斯

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鍋裡的秘密 (二手書)

作者：

艾維提斯

出版日期：2010-04-20
出版社：積木
二手書交易資訊
2010開卷好書獎：美好生活書。推薦理由：「作者研究烹飪過程中的化學現象，以物理化學知識，講解食物烹調法背後的祕密，讓讀者吃其然也知其所以然。難得的是內容生動有趣，融吃的享受與知識的獵奇於一。（果子離 ...

分子廚藝終曲─食物的創新 (二手書)

作者：艾維‧提斯
出版日期：2010-06-08
出版社：貓頭鷹出版社
二手書交易資訊
分子廚藝之父提斯代表作，用科學分析美食的必讀經典首部曲＋終曲＝分子廚藝完整版愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。　　──提斯繼 ...

認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命 (二手書)

作者：艾維‧提斯
出版社：積木
二手書交易資訊
當我們用烤箱烤肉時，肉的汁液會流向肉的中心嗎？當烤箱中的烤肉顏色轉變成褐色時，是因為焦糖化的作用使然嗎？慕斯醬汁和泡沫醬汁算是同一種東西嗎？煮高湯時，一開始應該先用冷水煮還是先用熱水煮呢？煎牛排時，應 ...

認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命

作者：艾維‧提斯
出版社：積木文化
二手書徵求
當我們用烤箱烤肉時，肉的汁液會流向肉的中心嗎？當烤箱中的烤肉顏色轉變成褐色時，是因為焦糖化的作用使然嗎？慕斯醬汁和泡沫醬汁算是同一種東西嗎？煮高湯時，一開始應該先用冷水煮還是先用熱水煮呢？煎牛排時，應 ...

鍋裡的秘密

作者：

艾維提斯

出版日期：2010-04-20
出版社：積木文化
二手書徵求
2010開卷好書獎：美好生活書。推薦理由：「作者研究烹飪過程中的化學現象，以物理化學知識，講解食物烹調法背後的祕密，讓讀者吃其然也知其所以然。難得的是內容生動有趣，融吃的享受與知識的獵奇於一。（果子離 ...

分子廚藝終曲─食物的創新

作者：艾維‧提斯
出版日期：2010-06-08
出版社：貓頭鷹出版社
二手書徵求
分子廚藝之父提斯代表作，用科學分析美食的必讀經典首部曲＋終曲＝分子廚藝完整版愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。　　──提斯繼 ...
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