餐飲業界流傳一句話：「立地條件決定餐飲店的生意好壞。」確實，立地條件在今天依然是左右餐飲店生意好壞的一項重要因素，但並非絕對的條件；出於欠佳的地段，卻變成該地區一流名店的例子，不勝枚舉。決定餐飲店永續生存的關鍵，繫於餐飲店所提供的附加價值，而這項要素嚴格地考驗著店長的經營能力。店長的最終責任在創造最高營業額及利潤，而營業額高低要透過顧客的滿意度來達成。因此，店長必須具有讓「眾多顧客覺得滿意的能力」。成功的餐飲店經營者，必須擺脫昔日「店開了生意就上門」的思維，以經營理論知識來武裝自己，建立以顧客為導向的經營風格，才能在競爭市場中脫穎而出。

作者簡介：

泛亞加企業管理顧問有限公司資深顧問、副總經理，中華民國企業管理顧問協會會員、濟部商業司優良商店作業規範認證（GSP）現場評核員、日本21期三級販賣士、交通部觀光局日語導遊。曾擔任過烘培班經營管理實務課程講師、中國生產力中心零售、烘培、餐飲業專案外聘講師及顧問，及錢雜誌、流通快訊、創業指南、SMART、零售市場雜誌創業專刊專家及日文編譯等。

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