內容介紹從不到百元、味美價廉的簡式麵食，到前菜、沙拉、湯品、甜點一應俱全的高級餐廳，義大利料理早已深入大街小巷。本書作者不但是日本知名廚師，也在各地開設的料理講習會擔任講師，此本食譜即是作者針對想擁有職業級身手、以及希望能成為出色廚師的人所著。從煮義大利麵的方法、各式各樣的醬汁、前菜、魚、肉料理、甜點、麵包等義大利料理的基本知識及技術，到所附的上百道食譜，全都詳細介紹。書目第一章PrimoPiattoPASTA烹調的4個要訣煮麵的時間搭配的醬汁能夠提升風味的乳化技巧煮過之後再使用的乾麵皮、不須煮過直接使用的乾麵皮手工義大利麵的技術雞蛋手工麵無蛋義大利麵義大利湯麵燉飯麵疙瘩義大利什錦蔬菜湯SALSA能夠展現出獨特口味的基本知識蕃茄醬碎肉醬其他醬汁肉汁高湯　清燉肉湯Olio的使用要訣親手製作「調味」食材第二章Antipasto製造不同差異，提升獨特性的前菜烹調技術與知識第三章Secondpiatto第四章DolceePane

作者簡介：

作者介紹谷本英雄：1947年生於東京。18歲入料理界，在東京的數間餐廰修業數年後，24歲即成為主廚。1987年遠渡義大利，在北義各地的餐廰及飯店修業。回國後開設多間義大利餐廰，目前擔任董事料理長。每年持續前往北義的四星、五星級飯店進修。此外，也在各地開設料理講習會，並活躍於電視、雜誌上，致力於推廣義大利料理。著有《在家做義大利美食》（東販出版）、《義大利麵食百匯》（東販出版）等。今井壽：生於1958年。20歲入料理界，累積各國料理的修業經業後，進入義大利料理的世界。現任オステリア・ラ・ピリカ的總料理長與アルトゥージ司厨司協會日本本部的副會長。

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