作者：東畑朝子
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幸福的青鳥，其實就在餐桌上！
比起在意食物本身的營養，更重要的是飲食方法的學習！
現代人對於吃得營養又健康的想法，不知何時開始變化了。
吃什麼能維持窈窕？
吃什麼能保持年輕？
吃什麼能變得漂亮？
吃什麼能遠離疾病？
「幸福的青鳥」其實近在眼前，亦即各位日常的飯桌上。
這種飲食的方法或許會讓人覺得平凡、無趣，甚至趕不上流行。但是，這的確是日本人自古至今遵守的飲食習慣。日本人獨創的「平日飲食法」不僅保留了日本文化的特長，融合了攝取自國外的知識，且為終生窈窕、健康，永保青春美麗的不二法門。期盼讀者能經由深入的了解後，因而獲得長壽健康的人生。
五十年前，有位香川綾女士全心投入飲食的研究，且發表了一套飲食法則。後來，更成為奠定日本營養學與飲食學的基準。至於長年支持該飲食方法的學生及體驗者們，更是無不見證了其功效。本書特別彙整了香川女士所撰寫的飲食總論、小論文、研究與隨筆等，且添加了部分隨時代變遷而理應修正的飲食法則，試著整理出一套「飲食常識」，亦即「飲食的正確觀念」。
日本人對食物均衡一詞的印象是「白飯、副食（肉、魚、豆腐）、蔬菜」，這主要是源於二次大戰後，日本所發起的營養三色運動，建議要吃白飯（黃）、肉（紅）、蔬菜（綠）等三色所組合的食物。但是，香川綾老師則建議加入白色的牛奶與雞蛋，組成所謂地四色食物。
何謂四群食材？
每人每日攝取白飯、麵包及烏龍麵等醣類，加上主菜的蛋白質、副食的蔬菜、海藻類、菇類與牛奶、蛋。即使世上的食物琳瑯滿目，都能分類在四種食材內。所以，今天該做的是確認自己是否四種食材都攝取了，然後在點餐時，以此類推地做餐點組合，即能擁有健康的飲食生活。
本文作者東畑朝子是營養師，一生未婚，一人獨居。在日本與台灣已步入老年化的社會，她的建議如暮鼓晨鐘。例如，在談論獨居老人的生活方法時，她都運用深入淺出的例子，具體地提出針對生活習慣、心理衛生及飲食上的建議：
1.合理的飲食生活。
2.適度運動。
3.儘量維持健康，別生病。
4.就算屋內並非光亮整潔，也要致力於別弄髒。
6.吃完早、晚餐後馬上收拾，洗碗槽內別留盤子。
7.廁所保持乾淨。
8.不要與人做比較。
9.就算活力沒有了，也不退休。
作者簡介：
東畑朝子
一九三一年，出生於東京。女子營養短期大學畢業，曾任國立中野療養所、北里研究所附屬醫院、東大醫學部助手，現為女子營養大學及御茶水女子大學講師，醫學博士。以健康飲食醫生的身分，活躍於日本各大媒體。
著作有《越吃越瘦中高年篇》（女子營養大學出版部）、《如果獨居醫生住院》（GRAPH社）、《健康活到七十──我的習慣》（講談社＋α新書）、《絕不復胖──年輕十歲的有效瘦身法》（講談社＋α文庫）等。
譯者簡介：
姚巧梅
自由文字工作者。譯著有《後五十歲的選擇》、《晚年的美學》、《中年以後》、《熟年的才情》、《幸福的才能》、《綠手指》等書。
名人推薦：
袁毓瑩 代謝型態(股)公司創辦人暨資深營養師
均衡美味的基本飲食，就是健康的仙丹妙藥
袁毓瑩
閱讀東畑朝子女士所撰寫的這本《享瘦年輕—四群飲食的長壽飲食法》，彷彿回顧近代日本飲食文化與營養學的發展，也讓我不斷地回想起父母親從小照顧我們飲食起居生活的年代。父親是軍人，生活很有紀律，不吃零食，也很少生病，八十五歲自然壽終。而結婚十六年來，我仔細觀察深受日本文化影響的婆婆，今年八十三歲，仍保有健康窈窕身材和年輕的心態。我在本書第三章中讀到「手自然地為填補不足而動作」，東畑朝子女士鼓勵讀者從年輕到老，都要養成自己動手做菜的習慣，才發現原來父親和婆婆健康長壽的共通之處皆喜愛在家飲食，喜愛動手做菜，到現在我們都還能吃到婆婆親手做的台南肉燥，美味而營養，常常感到十分幸福。期許自己年老時也能像他們一樣，不依賴他人照顧，不成為子女的負擔，還能為家人做道可口的佳餚。
我從東畑朝子的字裡行間想像她的模樣，這位八十一歲高齡的營養學講師肯定是位充滿活力、健康快樂的老小孩，那樣調皮又靈活地將營養學融入生活哲學裡，通透地運用在解決每個族群會遇到的健康問題，誰也讀不到她的年齡，讀到的是滿滿的生活能量與人生智慧。我何其有幸可以受邀撰寫本書推薦序，我看到她是如此感恩啟發她一生合理飲食生活的香川綾老師，並且身體力行；我則感恩一生未婚，一人獨居的她把自己照顧得這麼好，文思細膩、熱情洋溢地寫下自己的養生之道，成為一位確實健康快樂的銀髮典範。
她引用《老子》名言「千里之行，始於足下」，多次在書中提到，每個人的身體狀況與體質不同，消化的程度亦不同，三餐須根據個人體質與生活作息來做調整，學習簡單的營養及醫學知識，先做到基本的均衡飲食，再求加上有效的營養補充品。誠如東畑朝子女士對讀者所期望的，不要一味地追求那些號稱能永保青春活力、有益頭腦，會為人帶來健康的食品資訊，她憂心消費者是否在受到資訊影響後，反而疏忽且遠離了最「基本」的飲食原則。我對她如此具有深度和廣度的飲食
哲學觀很是敬佩，即使她極力推動「終生窈窕四群飲食法」，希望每個人都能遵守執行，仍不忘提醒每個人天生的體質是獨特的，要回到本質，不需墨守成規。
我在二十年的營養諮詢工作中，確實觀察到大多數人在進行養生保健的過程，期待的就是仙丹妙藥，追求的就是速成的健康，對於臨床實證的結果趨之若鶩，一味地信仰，其中亦不乏專業人士。書中讀到東畑朝子女士對於紅酒有助人體功效研究的看法，很有共鳴，她說不要以期待藥效的心態飲用紅酒，以單純的心情享用即可。說得真好啊！我們應該向自己的身體智慧學習，傾聽身體發出的訊息，人體原本就具備自我修復與調節的能力 ，要增強這種能力，事實上就在平常適度的運動，以及合乎營養需求的飲食習慣養成中，仙丹妙藥亦在此養成之中。
閱讀本書如沐春風，再次感謝東畑朝子女士對營養師角色的耳提面命。她在第五章的文中提到「合乎營養需求的飲食」，立刻聯想到穿白袍的營養師計算著熱量的模樣。給人凡事以生硬的數字為優先的印象，其實頗令人困擾。這段文字很發人深省，我們應該學習她強調的飲食原應講求美味，做菜應易入口易準備，才不會有片面顧及營養成分、不通人情之感。哈哈！這不通人情的比喻說得好啊！是的，沒有人願意被剝奪吃美味食物的樂趣。特別是出自擁有豐富營養學和醫學知識的前輩所言，她已用大部分的人生體驗健康長壽的秘訣，給我們真實的見證，追隨她的長壽飲食法和書中諸多養生的概念，相信必能享瘦年輕、健康無病活到老！
（本文作者為代謝型態(股)公司創辦人暨資深營養師）
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「幸福的青鳥」其實近在眼前，亦即各位日常的飯桌上。
這種飲食的方法或許會讓人覺得平凡、無趣，甚至趕不上流行。但是，這的確是日本人自古至今遵守的飲食習慣。日本人獨創的「平日飲食法」不僅保留了日本文化的特長，融合了攝取自國外的知識，且為終生窈窕、健康，永保青春美麗的不二法門。期盼讀者能經由深入的了解後，因而獲得長壽健康的人生。
五十年前，有位香川綾女士全心投入飲食的研究，且發表了一套飲食法則。後來，更成為奠定日本營養學與飲食學的基準。至於長年支持該飲食方法的學生及體驗者們，更是無不見證了其功效。本書特別彙整了香川女士所撰寫的飲食總論、小論文、研究與隨筆等，且添加了部分隨時代變遷而理應修正的飲食法則，試著整理出一套「飲食常識」，亦即「飲食的正確觀念」。
日本人對食物均衡一詞的印象是「白飯、副食（肉、魚、豆腐）、蔬菜」，這主要是源於二次大戰後，日本所發起的營養三色運動，建議要吃白飯（黃）、肉（紅）、蔬菜（綠）等三色所組合的食物。但是，香川綾老師則建議加入白色的牛奶與雞蛋，組成所謂地四色食物。
何謂四群食材？
每人每日攝取白飯、麵包及烏龍麵等醣類，加上主菜的蛋白質、副食的蔬菜、海藻類、菇類與牛奶、蛋。即使世上的食物琳瑯滿目，都能分類在四種食材內。所以，今天該做的是確認自己是否四種食材都攝取了，然後在點餐時，以此類推地做餐點組合，即能擁有健康的飲食生活。
本文作者東畑朝子是營養師，一生未婚，一人獨居。在日本與台灣已步入老年化的社會，她的建議如暮鼓晨鐘。例如，在談論獨居老人的生活方法時，她都運用深入淺出的例子，具體地提出針對生活習慣、心理衛生及飲食上的建議：
1.合理的飲食生活。
2.適度運動。
3.儘量維持健康，別生病。
4.就算屋內並非光亮整潔，也要致力於別弄髒。
6.吃完早、晚餐後馬上收拾，洗碗槽內別留盤子。
7.廁所保持乾淨。
8.不要與人做比較。
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作者簡介：
東畑朝子
一九三一年，出生於東京。女子營養短期大學畢業，曾任國立中野療養所、北里研究所附屬醫院、東大醫學部助手，現為女子營養大學及御茶水女子大學講師，醫學博士。以健康飲食醫生的身分，活躍於日本各大媒體。
著作有《越吃越瘦中高年篇》（女子營養大學出版部）、《如果獨居醫生住院》（GRAPH社）、《健康活到七十──我的習慣》（講談社＋α新書）、《絕不復胖──年輕十歲的有效瘦身法》（講談社＋α文庫）等。
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姚巧梅
自由文字工作者。譯著有《後五十歲的選擇》、《晚年的美學》、《中年以後》、《熟年的才情》、《幸福的才能》、《綠手指》等書。
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均衡美味的基本飲食，就是健康的仙丹妙藥
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閱讀東畑朝子女士所撰寫的這本《享瘦年輕—四群飲食的長壽飲食法》，彷彿回顧近代日本飲食文化與營養學的發展，也讓我不斷地回想起父母親從小照顧我們飲食起居生活的年代。父親是軍人，生活很有紀律，不吃零食，也很少生病，八十五歲自然壽終。而結婚十六年來，我仔細觀察深受日本文化影響的婆婆，今年八十三歲，仍保有健康窈窕身材和年輕的心態。我在本書第三章中讀到「手自然地為填補不足而動作」，東畑朝子女士鼓勵讀者從年輕到老，都要養成自己動手做菜的習慣，才發現原來父親和婆婆健康長壽的共通之處皆喜愛在家飲食，喜愛動手做菜，到現在我們都還能吃到婆婆親手做的台南肉燥，美味而營養，常常感到十分幸福。期許自己年老時也能像他們一樣，不依賴他人照顧，不成為子女的負擔，還能為家人做道可口的佳餚。
我從東畑朝子的字裡行間想像她的模樣，這位八十一歲高齡的營養學講師肯定是位充滿活力、健康快樂的老小孩，那樣調皮又靈活地將營養學融入生活哲學裡，通透地運用在解決每個族群會遇到的健康問題，誰也讀不到她的年齡，讀到的是滿滿的生活能量與人生智慧。我何其有幸可以受邀撰寫本書推薦序，我看到她是如此感恩啟發她一生合理飲食生活的香川綾老師，並且身體力行；我則感恩一生未婚，一人獨居的她把自己照顧得這麼好，文思細膩、熱情洋溢地寫下自己的養生之道，成為一位確實健康快樂的銀髮典範。
她引用《老子》名言「千里之行，始於足下」，多次在書中提到，每個人的身體狀況與體質不同，消化的程度亦不同，三餐須根據個人體質與生活作息來做調整，學習簡單的營養及醫學知識，先做到基本的均衡飲食，再求加上有效的營養補充品。誠如東畑朝子女士對讀者所期望的，不要一味地追求那些號稱能永保青春活力、有益頭腦，會為人帶來健康的食品資訊，她憂心消費者是否在受到資訊影響後，反而疏忽且遠離了最「基本」的飲食原則。我對她如此具有深度和廣度的飲食
哲學觀很是敬佩，即使她極力推動「終生窈窕四群飲食法」，希望每個人都能遵守執行，仍不忘提醒每個人天生的體質是獨特的，要回到本質，不需墨守成規。
我在二十年的營養諮詢工作中，確實觀察到大多數人在進行養生保健的過程，期待的就是仙丹妙藥，追求的就是速成的健康，對於臨床實證的結果趨之若鶩，一味地信仰，其中亦不乏專業人士。書中讀到東畑朝子女士對於紅酒有助人體功效研究的看法，很有共鳴，她說不要以期待藥效的心態飲用紅酒，以單純的心情享用即可。說得真好啊！我們應該向自己的身體智慧學習，傾聽身體發出的訊息，人體原本就具備自我修復與調節的能力 ，要增強這種能力，事實上就在平常適度的運動，以及合乎營養需求的飲食習慣養成中，仙丹妙藥亦在此養成之中。
閱讀本書如沐春風，再次感謝東畑朝子女士對營養師角色的耳提面命。她在第五章的文中提到「合乎營養需求的飲食」，立刻聯想到穿白袍的營養師計算著熱量的模樣。給人凡事以生硬的數字為優先的印象，其實頗令人困擾。這段文字很發人深省，我們應該學習她強調的飲食原應講求美味，做菜應易入口易準備，才不會有片面顧及營養成分、不通人情之感。哈哈！這不通人情的比喻說得好啊！是的，沒有人願意被剝奪吃美味食物的樂趣。特別是出自擁有豐富營養學和醫學知識的前輩所言，她已用大部分的人生體驗健康長壽的秘訣，給我們真實的見證，追隨她的長壽飲食法和書中諸多養生的概念，相信必能享瘦年輕、健康無病活到老！
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