名人推薦：

松露玫瑰－食譜書作者

陳寬定－國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者

謝忠道－美食記者、作家

大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！

本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多達18張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。

被譽為「世紀名廚Cuisinier du siècle」的Joel Robuchon

書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程，以及對對自我的高標準要求：從父親為磚石工，母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時，他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店（hôtel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並在後來的1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。

喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄

松露海螯蝦義大利餃是喬埃‧侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃•侯布雄餐廳Restaurant Joël Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在－「大師之最喬埃‧侯布雄Joel Robuchon」。

每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化，以及：

專有名詞GLOSSAIRE

書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BLANCHIR汆燙／使泛白？CISELER 切細丁？INFUSER（FAIRE） 浸泡？以及SUER（FAIRE）出水／炒出水分？…等等，讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。

基礎食譜RECETTES DE BASE

蛋黃醬（MAYONNAISE）

油醋醬（VINAIGRETTE）

調味香料束（BOUQUET garni）

黑橄欖醬（TAPENADE noire）

魚高湯（FUMET de poisson）

家禽高湯（BOUILLON de volaille）

家禽醬汁（JUS de volaille ）

小羊醬汁（JUS d’agneau）

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。