經濟部保健食初級工程師證照考試所編之參考用書。
針對該考試，食品科學概論此一考科重要考試方向，食品衛生安全與法規，食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映，分列單元介紹。

作者簡介：

李柏憲

學歷:台灣大學食品科技博士

經歷:

大葉大學藥用植物與保健學系助理教授

台灣大學食品科技所博士

世新大學觀光系兼任助理教授

資格:高等考試食品技師、乙級食品分析與檢驗、保健食品初級工程師



呂玟蒨

學歷:台灣大學食品科技博士

經歷:

中山醫學大學兼任助理教授

亞洲大學兼任助理教授

台灣大學博士後研究員

資格:保健食品初級工程師、乙級食品分析與檢驗



黃大維

學歷:台灣大學食品科技博士

經歷:

中華科技大學餐飲管理系助理教授

聯華食品工業股份有限公司研究員

屏東科技大學食品科學系博士後研究員

資格:高等考試食品技師、ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員

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