前言

提高飲食質素回家煮吧！

煮意大利麵比想像中簡單很多呢！外出吃，動輒接近100元，味道也多只是中規中矩，但別以為餐廳賺很多，試想想租金、薪金、營運開銷、宣傳費已佔差不多七成，食材成本能有多少！要吃得又好又實惠，還是在家裏煮吧！



平常要上班又要做家務，時間不夠用吧！我會告訴你怎樣又快又方便地煮美味的意大利麵。準備的材料可以一次買多一點，一星期買一次菜，偷空準備一些半成品的食材，放在冰箱和冰格保存。想吃時，取出材料切幾刀，開爐熱鑊炒一炒，加點水放調味，再放下準備好的意大利麵，上碟裝飾就可以吃。



大學畢業前，我就在籌備「茉莉珈琲館」。由於我沒什麼餐飲經驗，所以煮東西都是用很家庭式的手法，還好店的規模很小，家庭式作法不會帶來太大問題。但隨著客人數量漸增，店員增加，我必須考慮到員工缺乏煮食經驗，顧客要求餐點卻多樣化；要可供選擇食品多的話，食材儲卻存有難度；還有製作時間要短等等問題。我知道必須找到：(1)簡易，一學就懂的煮麵法；(2)取得保鮮和不浪費的平衡點；(3)提高餐點製作速度的辦法。



這幾年來我在不斷思考，還有請教在餐廳工作的朋友，漸漸領悟出一些解決方法，例如客人的耐性都很低，所以不能每樣食物都由原材料開始製作；我可以把意大利麵預煮了放入冰箱，醬汁包裝好儲存在冰格，常用食材分成小份保存；這不但方便了店裏的運作，更重要的是，方便了我的獨居生活！



一個人住的時候，為了省錢不能常在外面吃，吃太多即食食物又對身體不好，而且一個人份量其實也不好準備，新鮮食物買太多又不好保存，但又不想吃得太單調，雖然想吃好的，但又不想每天花那麼多時間去煮食，就是這種種的藉口，令我不斷把煮餐的過程簡化──

吃得好其實可以很懶又很方便！



藍籃

前言

提高飲食質素回家煮吧！

煮意大利麵比想像中簡單很多呢！外出吃，動輒接近100元，味道也多只是中規中矩，但別以為餐廳賺很多，試想想租金、薪金、營運開銷、宣傳費已佔差不多七成，食材成本能有多少！要吃得又好又實惠，還是在家裏煮吧！



平常要上班又要做家務，時間不夠用吧！我會告訴你怎樣又快又方便地煮美味的意大利麵。準備的材料可以一次買多一點，一星期買一次菜，偷空準備一些半成品的食材，放在冰箱和冰格保存。想吃時，取出材料切幾刀，開爐熱鑊炒一炒，加點水放調味，再放下準備好的意大利麵，上碟裝飾就可以吃。...

前言：提高飲食質素回家煮吧！ 3

吃得好也可以懶惰 6
準備意大利麵 7
手揉麵條 8
製麵機製麵 9
常備調味料 10
常備食材 11
常用工具 13
關於上碟
小心思令平凡麵食有美感 14

自煮醬汁
忌廉汁的「巧滋味」 16
白醬萬能不可缺 17
青醬味甜清新魅力夠 18
番茄醬味道鮮甜色澤艷 19

藍籃的自煮廚坊 21

西洋風
忌廉汁蜆肉意大利麵 22
煙三文魚忌廉汁配檸香意大利麵 24
松露雜菌牛肝菌汁闊麵 26
忌廉煙肉蛋汁卡邦尼意大利麵 28
香蒜雞柳炒意大利麵 28
拿波里意大利麵 32
三文魚南瓜汁菠菜闊麵 34
粟米汁魚柳麵疙瘩 36
菠菜汁帶子貝殼粉 38
青醬意大利麵 40
蝶豆花藍咖喱蝴蝶粉 42
紫薯忌廉汁配南瓜麵疙瘩 44
粉紅醬汁伴蝴蝶粉 46
白汁海鮮蝴蝶粉比薩 48
肉醬螺絲粉焗批 50
冷泡大吉嶺玫瑰涼麵 52
皇家奶茶湯可可麵 54
芒果布甸麵 56

和風
明太子意大利麵 58
味噌烤雞竹炭闊麵 60
白芝麻味噌黑豚烏冬 62
日式炒意大利麵 64
重口味意粉 66
蘋果咖喱煮咖啡意大利麵 68
椰汁咖喱燉意大利米粒粉 70
番茄咖喱湯麵 72
蛋包意大利麵 74
木魚汁拌抹茶麵 76
烤茄子番茄意大利麵 78
大阪燒麵 80
杏仁豆腐菊花露 82
櫻花水信玄麵 84
蜜柑涼麵芭菲 86

中華風
普洱燉牛腩麵 88
鐵觀音煮雞件伴粉皮 90
鹽漬三文魚煮祁門闊麵 92
茉香蝦仁炒意大利米粒粉 94
芝士大蝦汁伊麵 96
台式滷肉麵 98
花生醬雞絲粉皮 100
魚香茄子煮螺絲粉 102
麻婆豆腐麵 104
五香肉丁茄子煮幼麵 106
瑞士汁雞翼湯上海麵 108
香辣魷魚貝殼粉 110
枸杞桂花椰汁麵 112
黑芝麻冷麵 114
紅棗薑汁黑糖麵 116

附錄
方便記憶的煮意大利麵圖表 118
造麵機給我個人化的新鮮麵條 120
後記 121
英文食譜 122

前言：提高飲食質素回家煮吧！ 3

吃得好也可以懶惰 6
準備意大利麵 7
手揉麵條 8
製麵機製麵 9
常備調味料 10
常備食材 11
常用工具 13
關於上碟
小心思令平凡麵食有美感 14

自煮醬汁
忌廉汁的「巧滋味」 16
白醬萬能不可缺 17
青醬味甜清新魅力夠 18
番茄醬味道鮮甜色澤艷 19

藍籃的自煮廚坊 21

西洋風
忌廉汁蜆肉意大利麵 22
煙三文魚忌廉汁配檸香意大利麵 24
松露雜菌牛肝菌汁闊麵 26
忌廉煙肉蛋汁卡邦尼意大利麵 28
香蒜雞柳炒意大利麵 28
拿波里意大利麵 32
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