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定價：NT$ 660
優惠價：9 折，NT$ 594
已售完，補貨中
日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理，對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道，並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理，當客人表示「還想再多吃、多喝一些」時，或比預期更早享用完畢、但距離下道菜做好還需要一段時間時，廚師就必須急中生智，迅速呈上一道追加的菜餚，因此板前割烹料理可說是相當考驗職人的內在功力及臨場智慧。
本書邀請4位料理職人——門脇俊哉（麻布かどわき）、橋本亨（割烹とよだ）、內山英仁（銀座うち山）、山本晴彥（日本料理晴山），並分成8大情境介紹割烹料理，包括：
【在菜單中揭開序幕的前菜】
前菜在江戶時代即已見諸料理書籍，過去曾以「入席湯品」或「入席點心」的形式出現，如今則被定位成反映出餐廳特色、令人驚豔、具有話題性的料理。
→代表菜色：酒煎伊勢龍蝦、土當歸、牛角蛤與油菜花淋梅醬
【熱騰騰或冰鎮供應的料理】
本章所介紹的料理，是無法事先製作、即席製作感相當濃厚的前菜。
→代表菜色：冬瓜素麵與酒煎鮑魚、佐烏賊墨汁及蝦內臟冰淇淋
【能即席迅速製作的料理】、【事前配料就能即刻準備的餐點】、【使用乾製品和珍味食材】、【飯麵類小分量主食】
割烹料理最大的特性是注重臨場應變的態度，在本書這4章裡有最全面的展現。
→代表菜色：炒半熟蠑螺、山葵花拌醬漬黃尾鰤、昆布漬鯛魚佐炙烤烏魚子、海鰻糯米飯
【跟啤酒對味的酒餚】、【跟葡萄酒對味的酒餚】
據說日本料理餐廳所供應的料理，從最初到最後一道全部都是下酒的菜餚，但現在配用的酒品已經不再僅限日本酒，這2章就是專門為了在用餐時搭配啤酒和葡萄酒而設計。
→代表菜色：利休漬烤茄子、照燒鮪魚
本書收錄的板前割烹料理多達160道，在套餐料理全盛的現代，希望能用豐富多變、極富巧思的菜餚來促進大家對其特有魅力的認識。
作者簡介：
門脇俊哉（かどわきとしや）
1960年生於北海道。曾任職於六本木的餐廳「越」，在「つきじ植むら」師事茂木福一郎，後在「エスカイヤクラブ」師事山本敏雄。歷經「鴨川霞ヶ関店」後，就任「海燕亭」之料理長。2000年獨立，2004年遷移至現址。
內山英仁（うちやまひでひと）
1969年生於神奈川縣。自調理師學校畢業後，任職於「吉祥日比谷店」5年，後於東京都內數間餐廳磨練技藝。在甫開業的「銀座あさみ」師事淺見健二，後於2002年獨立開業。
橋本亨（はしもととおる）
1962年生於東京都。本家餐廳「割烹とよだ」創立於文久年間（1861-1864），橋本亨為第五代。在淺草的「草津亭」師事宮澤退助，1993年就任日本駐德大使官邸之料理長。回國後，自1995年起任「割烹とよだ」料理長。
山本晴彥（やまもとはるひこ）
1979年生於栃木縣。自調理師學校畢業後，進入歧阜市的餐廳「たか田八祥」，師事於高田晴之。先在同樣開設於歧阜市內的分店「割烹料理わかみや八祥」，後在「割烹料理こがね八祥」擔任店長，2011年獨立。
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。| 徵求價 | 數量 |
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日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理，對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道，並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理，當客人表示「還想再多吃、多喝一些」時，或比預期更早享用完畢、但距離下道菜做好還需要一段時間時，廚師就必須急中生智，迅速呈上一道追加的菜餚，因此板前割烹料理可說是相當考驗職人的內在功力及臨場智慧。
本書邀請4位料理職人——門脇俊哉（麻布かどわき）、橋本亨（割烹とよだ）、內山英仁（銀座うち山）、山本晴彥（日本料理晴山），並分成8大情境介紹割烹料理，包括：
【在菜單中揭開序幕的前菜】
前菜在江戶時代即已見諸料理書籍，過去曾以「入席湯品」或「入席點心」的形式出現，如今則被定位成反映出餐廳特色、令人驚豔、具有話題性的料理。
→代表菜色：酒煎伊勢龍蝦、土當歸、牛角蛤與油菜花淋梅醬
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【能即席迅速製作的料理】、【事前配料就能即刻準備的餐點】、【使用乾製品和珍味食材】、【飯麵類小分量主食】
割烹料理最大的特性是注重臨場應變的態度，在本書這4章裡有最全面的展現。
→代表菜色：炒半熟蠑螺、山葵花拌醬漬黃尾鰤、昆布漬鯛魚佐炙烤烏魚子、海鰻糯米飯
【跟啤酒對味的酒餚】、【跟葡萄酒對味的酒餚】
據說日本料理餐廳所供應的料理，從最初到最後一道全部都是下酒的菜餚，但現在配用的酒品已經不再僅限日本酒，這2章就是專門為了在用餐時搭配啤酒和葡萄酒而設計。
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本書收錄的板前割烹料理多達160道，在套餐料理全盛的現代，希望能用豐富多變、極富巧思的菜餚來促進大家對其特有魅力的認識。
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門脇俊哉（かどわきとしや）
1960年生於北海道。曾任職於六本木的餐廳「越」，在「つきじ植むら」師事茂木福一郎，後在「エスカイヤクラブ」師事山本敏雄。歷經「鴨川霞ヶ関店」後，就任「海燕亭」之料理長。2000年獨立，2004年遷移至現址。
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橋本亨（はしもととおる）
1962年生於東京都。本家餐廳「割烹とよだ」創立於文久年間（1861-1864），橋本亨為第五代。在淺草的「草津亭」師事宮澤退助，1993年就任日本駐德大使官邸之料理長。回國後，自1995年起任「割烹とよだ」料理長。
山本晴彥（やまもとはるひこ）
1979年生於栃木縣。自調理師學校畢業後，進入歧阜市的餐廳「たか田八祥」，師事於高田晴之。先在同樣開設於歧阜市內的分店「割烹料理わかみや八祥」，後在「割烹料理こがね八祥」擔任店長，2011年獨立。
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