名人推薦：王政彰 2017年世大運台灣料理行政主廚

吳富能 義廚寶有限公司副總經理

林煜翔 碁富食品股份有限公司總經理

胡天蘭 資深美食評論家

徐天麟 美食達人

彭昭勳 啟英高中校長

楊家茂 桃園市餐飲業職業工會創辦人

駱進漢 駱師傅醬味川客菜廚藝總監

（以上依姓氏筆畫少至多排列）

煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理

在寒冷的冬天裡，吃著冒白煙熱滾滾的火鍋，能讓大家齊聚一堂，享受圍著火鍋用餐的樂趣，那種從身體暖到心裡的幸福感，相信大家都無法抗拒。世界各地鍋物不論是味道或是享用方式，都有多樣化發展，在家煮火鍋是非常簡單的，不用到餐館人擠人排隊，也不需要花大錢就能享受到美味又健康的鍋物，更能營造出比外食更有圍爐的氣氛與快樂。

本書火鍋主題分為「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋、低卡養生鍋」，除了吃美食外，最一開始即詳細介紹世界各地鍋物的飲食特色與內容物，藉由圖文方式帶領您近距離一窺火鍋料理的全新風貌以及美味祕訣，能讓大家輕鬆易學，做出暖心又暖胃的鍋物。

這本書尚提供許多資訊，例如：火鍋食材的挑選與保存方式，如何掌握烹煮時的最好口感與熟度，烹煮火鍋的最佳鍋具等；尚有各種高湯、沾醬製作，適合搭配火鍋的飯、飲料與甜湯等。此外，本書最大特色之一就是教您製作火鍋配料，例如：丸子、蛋餃、滷製品、排骨酥、牛蒡甜不辣等，對每一樣材料都非常講究，讓大家做得放心，吃得更安心！

煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理，就讓這本書陪伴大家一整年，不管春夏秋冬哪一個季節，都能輕鬆享受美食，隨時樂在火鍋！也藉由火鍋凝聚家人情感，培養健康體態，煮出充滿生命力的幸福家庭吧！

首先感謝日日幸福出版社主編小燕（葉菁燕）邀約，才能有這本著作的誕生。另外，本人特別要感謝義廚寶鍋具公司提供各種漂亮的鍋具，才能讓這本鍋物食譜書完美呈現，也要感謝豆油伯贊助手工釀造醬油及優質醬料，讓各款鍋物更加美味，最後感恩大家的支持，將這本書買回家，有您們真好！

蔡萬利



為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物

火鍋給人有一種「團圓」的感覺，讓家人圍著一起享用、一同聊天，充滿著家的溫暖與熱情味道。而火鍋更是一鍋到底的簡易佳餚，不僅可以一次快速製作多人份一起享用，還能讓您在備餐中輕鬆不少。能在冬天為家人、朋友端上一鍋暖胃暖心的火鍋，是一件非常幸福的事！希望這本書能帶給大家許多的靈感及變化，讓火鍋形態不再千篇一律，而是如環遊世界般天天上桌，不再為每天煮什麼而煩惱。

本書以詳細步驟圖呈現，讓您快速理解操作方法，單元分成「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」，讓火鍋種類更多元，也提供「低卡養生鍋」給喜歡低熱量與健康飲食的愛好者。另外，有烹調技巧與重點提示，讓大家有機會擺脫失敗沮喪感，也能使您家餐桌天天有不同的鍋物喔！

目前國人飲食生活崇尚樸實與天然，本書除了收錄世界各地鍋物外，還要教大家製作「火鍋配料」，例如：各種魚丸、豬肉丸、牛蒡甜不辣、肉羹、炸芋頭等；尚有各種「天然高湯」配方，例如：雞骨高湯、蔬菜高湯、海鮮高湯、麻辣高湯等；以及十五種「簡易沾醬」，這些全部都可以親手製作，為心愛的家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物。

品嘗火鍋時，若能了解火鍋名字典故或相關背景故事，將增添許多樂趣，就讓這本書的每一道鍋物溫暖您的胃、故事溫暖您的心吧！

而此書的出版，首先感謝蔡萬利師傅的提攜與邀約，讓我能一字一句規畫及編排，讓書漸漸完成，亦有不同的體驗、成長。在成書過程中，特別謝謝與我們同進退的美麗助手麗玲，有您的協助，讓書能順利完成，並且感受到一起努力即將開花結果囉！

楊勝凱

煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理

在寒冷的冬天裡，吃著冒白煙熱滾滾的火鍋，能讓大家齊聚一堂，享受圍著火鍋用餐的樂趣，那種從身體暖到心裡的幸福感，相信大家都無法抗拒。世界各地鍋物不論是味道或是享用方式，都有多樣化發展，在家煮火鍋是非常簡單的，不用到餐館人擠人排隊，也不需要花大錢就能享受到美味又健康的鍋物，更能營造出比外食更有圍爐的氣氛與快樂。

本書火鍋主題分為「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋、低卡養生鍋」，除了吃美食外，最一開始即詳細介紹世界各地鍋物的飲食特色與內容物，藉由圖文方...

作者序1：煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利
作者序2：為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱
索引：食材與相關料理一覽表
Part1世界鍋物二三事
無時無刻享用世界鍋物
烹煮火鍋最佳器具
判斷食材煮熟好方法
挑選與保存食材有撇步
Part2火鍋配料
魚丸
魚麵
香菇魚丸
海菜魚丸
爆漿起司魚丸
牛蒡甜不辣
繡球魚丸
炸豬肉丸
豆腐丸子
炸花枝丸
蛋餃
蛋酥
炸鵪鶉蛋
海苔厚蛋燒
鳳凰蛋捲
如意捲
石榴包
肉羹
餛飩
高麗菜捲
炸芋頭
蒸芋頭
滷大腸頭
滷百頁豆腐
排骨酥
Part3天然高湯
雞骨高湯
豬骨高湯
豚骨雞高湯
海鮮高湯
蔬菜高湯
昆布高湯
柴魚高湯
麻辣高湯
藥膳高湯
Part4簡易沾醬
壽喜燒醬
豆腐乳醬
芝麻醬
日式通用醬
蘿蔔泥
花生味噌醬
法式芥末醬
韓式辣醬
花生芝麻醬
蒜蓉辣豆瓣醬
豆腐乳辣豆瓣醬
麻辣鍋醬
清爽水果醋
蘋果芥末籽醋醬
韭菜花醬
Part5速配飯甜湯
滷肉飯
日式泡飯
銀耳蓮子湯
綠豆薏仁湯
紅豆地瓜湯
酸梅湯
葡萄醋飲
Part6亞洲經典鍋
秋田烤飯糰鍋
關東煮火鍋
壽喜燒
福岡內臟鍋
石狩鍋
韓國部隊鍋
韓國泡菜鍋
韓式人參雞鍋
韓國神仙爐
新加坡肉骨茶鍋
印度咖哩火鍋
越式羊肉爐
越式咖哩雞肉火鍋
冬蔭功鮮蝦酸辣鍋
香茅海鮮鍋
叻沙火鍋
沙嗲火鍋
泰式海鮮酸辣鍋
柬式烤涮一體鍋
Part7台式風味鍋
魷魚螺肉蒜鍋
酸菜燜鴨鍋
干貝人參蟲草雞鍋
原住民石頭海鮮鍋
原住民野菜鍋
剝皮辣椒雞鍋
油豆腐雞肉鍋
客家仙草雞鍋
鮑魚田園雞鍋
麻油雞
大腸臭臭鍋
羊肉爐
薑母鴨
當歸鴨
Part8異國魅力鍋
馬塞魚湯鍋
愛爾蘭羊肉鍋
傳統西班牙豬雜鍋
義式番茄鍋
墨西哥香腸鮪魚鍋
奧地利豬腳火鍋
摩洛哥橄欖雞塔金鍋
瑞士起司火鍋
瑞士巧克力鍋
德國香腸鍋
Part9中式特色鍋
上海醃篤鮮鍋
江南魚頭火鍋
砂鍋獅子頭
川味烤魚鍋
東北丸子鍋
上海菊花火鍋
酸菜白肉鍋
涮羊肉鍋
花雕雞火鍋
雲南天麻火腿雞鍋
廣東打甂爐
天香回味鍋
麻辣鴛鴦鍋
Part10低卡養生鍋
彩虹蔬菜鍋
好氣色美人鍋
菇菇好體力火鍋
千層白菜瘦身鍋
紅麴暖心鍋
藥膳排骨鍋
豆漿養顏鍋
低卡茶火鍋
素佛跳牆

作者序1：煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利
作者序2：為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱
索引：食材與相關料理一覽表
Part1世界鍋物二三事
無時無刻享用世界鍋物
烹煮火鍋最佳器具
判斷食材煮熟好方法
挑選與保存食材有撇步
Part2火鍋配料
魚丸
魚麵
香菇魚丸
海菜魚丸
爆漿起司魚丸
牛蒡甜不辣
繡球魚丸
炸豬肉丸
豆腐丸子
炸花枝丸
蛋餃
蛋酥
炸鵪鶉蛋
海苔厚蛋燒
鳳凰蛋捲
如意捲
石榴包
肉羹
餛飩
高麗菜捲
炸芋頭
蒸芋頭
滷大腸頭
滷百頁豆腐
排骨酥
Part3天然高湯
雞骨高湯
豬骨高湯
豚骨雞高湯
海鮮高湯
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