本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹，以精簡的方式呈現，讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後，讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。

作者簡介：

葉連德 博士 ( Lien-Te Yeh, Ph.D.)

現任：

國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專任副教授兼組長

學歷：

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

經歷：

國立高雄餐旅大學 烘焙管理系專任助理教授兼組長

統一企業股份有限公司 研究部研究員

天津統一企業股份有限公司 研究部經理

證照與受訓證書：

烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照

美國烘焙學院(American Institute of Baking, USA)受訓

美國舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute, USA)受訓

中華穀類食品工業技術研究所 綜合班結訓

HACCP稽核員

感官品評管理師

專長：

麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作

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