本書6特色
➊專業教師多次測試，找出術科試題的最佳製作程序。
➋作者將輔導成功考照的心得，條例敘述於每道考題中。
➌以精準的圖片詳解做法，讓讀者能立刻抓到訣竅。
➍配方計算表、檢定材料表等全表格化，能更快掌握考題。
➎收齊最新的學科試題和解答，試前能充分準備。
➏新手也能藉由本書專業的角度，切入米食製作的基礎。

學會一本書的內容，幫你取得三張證照
跟著老師的圖文教學練習，迅速掌握技巧，考照一次就成功

米食是生活中不可或缺的餐點，很受歡迎的小吃筒仔米糕、廣東粥；具有節慶特色的肉粽、湯圓和月餅；敬天祭祖，祈求護佑的艾草粿、鳳片糕、發糕；懷舊風味的豬油糕、糕仔崙等等，都是以米為主。臺灣處處都有不同口味的米食小吃和點心，各具特色，每個人家中，也都有獨特的幸福米料理。然而，隨著外來飲食文化的普及，傳統的米食點心已逐漸式微，但保存傳統飲食與文化仍相當重要。

在勞動部的專業技能檢定技術士證照制度中，中式米食加工是專業證照的一種職類，還可細分成：米粒類飯粒型、米粒類粥品型、漿粿粉類米漿型、漿粿粉類一般漿糰型，以及熟粉類等各種不同的米食點心。本書內容除了基本的最新公告應檢人須知、試題說明、評審標準之外，同時收錄了上述各類術科試題，只要能熟練製作書中術科產品，並詳記學科試題，便能以一本書取得：「米粒類、米漿型丙級」、「米粒類、一般漿糰丙級」、「熟粉類、一般膨發類丙級」三張證照。

本書是由教學經驗豐富的教師撰寫，編排內容以新手的角度出發，除了在校學生，也很適合第一次考照的社會人士。內容豐富，從應檢需知、器具及食材介紹、試題說明、步驟流程等等，皆依循檢定流程，更匯集各種應檢的問題、易出錯之處，詳細描述每項產品製作時應注意的細節、重點和技巧。此外，為了方便閱讀試題，以表格詳加說明考試專用配方，讓應考人掌握考試的重點與訣竅，能輕鬆考取證照。

作者簡介：

曾家琳

〈學歷〉

中臺科技大學食品科技系

〈專業證照〉

中餐烹調 – 葷食乙級

中式麵食加工 –酥油皮、糕漿皮類乙級

中式米食加工 – 米粒類、一般漿糰丙級

中式米食加工 – 米粒類、米漿型丙級

中式米食加工 – 熟粉類、一般膨發類丙級

中餐烹調 – 素食丙級、葷食丙級

烘焙食品 – 麵包丙級、西點蛋糕丙級

餐旅服務丙級

〈經歷〉

桃園市大興高級中學餐飲科教師

新北市開明高級工業商業職業學校餐飲科教師

荷蘭國際餐飲挑戰賽 – 評審委員

韓國國際技能人廚藝大賽 – 評審委員



林國富

〈學歷〉

高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新碩士班

中臺科技大學食品科技系

〈專業證照〉

中式麵食加工 – 酥油皮、糕漿皮類乙級

中餐烹調 – 葷食乙級

烘焙食品 – 西點蛋糕麵包乙級

烘焙食品 – 麵包丙級

中式米食加工 – 米粒類、米漿型丙級

中餐烹調 – 葷食丙級、素食丙級

調酒丙級、食物製備單一級

〈經歷〉

國際青年創意美學競賽暨交流發表會 – 評審委員

韓國國際技能人廚藝大賽 – 評審委員

新竹縣東泰高級中學餐飲觀光科教師

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