作者：新開省二
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年輕時，過度減肥？
長期營養攝取不夠多元又缺乏運動？
「蝸牛速」、「軟腳蝦」、「奶油手」，肌少症年輕化的現象！
剛好就好，太胖、太瘦都不行！
太瘦容易骨折、衰老，死亡風險也更高
體重驟降可能跟失智有關
營養不足過瘦，肺炎死亡率激增
▍日本長壽醫療中心專業證實！飲食新對策，這樣吃最健康！ ▍
✦10種多多益善的均衡飲食法
魚、油、肉、牛奶、蔬菜、海藻、根莖類、蛋、黃豆、水果。
為了維持健康壽命，希望大家每天能吃七種以上的食材。吃得種類愈多，就能預防過瘦跟營養不良，也能預防失智和臥病在床。
✦米飯比麵包有營養
米飯的胺基酸評分是六十分，雖然不像肉或牛奶一樣是一百分，但比起胺基酸評分為四十分的麵包，米飯的營養更均衡。
✦年輕多吃魚，老年多吃肉
老年人的飲食傾向是「魚多肉少」，年輕人則是「肉多魚少」。如果老年人再多吃一點肉、年輕人再多吃一點魚，營養就會均衡了。魚和肉的比率以一比一為佳。
✦口腔健康，可確保有食欲
「真牙的數量」跟壽命和健康壽命沒什麼關係。跟健康餘命最有關聯的是「仍具功能的牙齒數量」。理想的數據是「八○二○」，也就是在八十歲時仍能擁有二十顆自己的牙齒。不過就算少於二十顆也沒關係，只要假牙堅固且仍具機能的牙齒數量在二十顆以上，自身營養狀態也良好的話，就能維持健康壽命了。
✦呼朋引伴吃飯，胃口會大開
獨居老人都是自己單獨吃飯，如此一來，很容易有老年衰弱期或憂鬱症的風險。為了減少這樣的風險，需要經常製造和家人或朋友一起吃飯的機會。跟親朋好友一同享用食物，就可以減少老年衰弱期或憂鬱症的危機。
作者簡介：
新開省二
東京都健康長壽醫療中心研究所副所長。醫師及醫學博士。
1984年愛媛大學醫學研究所博士課程修畢。曾任愛媛大學醫學部助理教授（公眾衛生學），1998年起任職東京都老人綜合研究所（現為東京都健康長壽醫療中心研究所），並於2015年起擔任現職。1990～1991年以舊文部省在外研究員身分留學加拿大多倫多大學醫學部。歷任日本老年醫學會、日本老年社會科學會、日本應用老年學會、日本體力醫學會等的理事、評議員及厚生勞動省「健康日本21（第二次）策定專門委員會」委員、JST-RISTEX研究開發事業主任研究者。曾獲日本公眾衛生學會獎勵賞（2006年）、都知事賞（2007年研究、發明暨發現部門）等獎項。
著作有《在臨終前都不需看護照顧的享樂人生飲食法》（草思社）等。
名人推薦：
" 身為整形外科醫師，很多人不了解我為什麼文章常寫的是抗衰老。我的出發點除了與人分享新知識以外，數十年的臨床經驗，讓我領悟傳播醫學知識比治療疾病還重要。
我有一個病人是連鎖旅館的董事長，他來作眼袋整形，其間發現他血壓高。病人認為自己是緊張才會血壓升高，我解釋血壓高的風險，並堅持他去內科治療。病人認為我在找他麻煩，有些不愉快。十五年之後，病人回來感謝，原因是病人的三個兄弟分別死於中風及心肌梗塞。病人說自己能長壽應該與早期注意及治療有關。
我的習慣是病人來作醫美，我除了治療，還會叮嚀養生保健的知識。有些人不喜歡我碎碎唸，可也有一群人成為好友，我們主張知識就是力量，學習新知才能健康活到老。
感謝出色文化事業出版創業部邱大祐先生邀我為本書寫序，讓我能搶先讀到好書。作者新開省二醫師長期關注老人議題。本書雖然講飲食，其實涉及許多健康知識，更難得的是以淺顯易懂的文句解釋堅澀的專業，很方便一般人閱讀。
新開省二醫師提到預防骨質疏鬆最有效的方法是提高巔峰骨量，骨質密度在20到30歲達到最高峰。如果能在這時提高巔峰骨量，之後就可以抑制隨著年齡增加造成骨質密度減少的問題。而肌少症的預防也是一樣，年輕人運動並補充蛋白質，肌肉的纖維會增加，每條纖維也會變胖。年紀大才開始運動及補充蛋白質，效果沒有年輕人好，所以作者主張40歲就該抗衰老！
日本人偏瘦且是出名長壽的國家，新開省二醫師強調老人稍胖比瘦好，值得大家深思。社會上一片減肥，瘦身的聲音，年輕人需要預防生活習慣病，年紀大的人稍胖才能對抗老化，提高存活。
本書中花了許多篇幅解釋健檢的數據，一般人只求不要超過高標，沒在考慮低標問題。新開省二醫師建議老人注意數據不要低於低標，尤其要小心白蛋白、血紅素及膽固醇。白蛋白維持血液滲透壓，並運送營養到組織；血紅素運送氧氣及二氧化碳；膽固醇是細胞膜以及各種荷爾蒙的原料，是身體必須的脂肪，並不是愈低愈好。
預防疾病就是要預防生活習慣病以及癌症、腦中風、心臟病和腎臟病。預防老化則是要預防失智和運動障礙症候群，預防疾病重點在「避免肥胖」，預防老化重點在「避免過瘦」二者看似矛盾，但共通點是「均衡的飲食」。本書強調「十種食物多多益善」，也提供了簡易的食譜。
對於與我一樣，希望得到抗老化知識的讀者，本書非常值得推薦。看完本書，讀者會與我一樣，恍然大悟，對於抗衰老有了方向及信心。僅祝福有緣的讀者閱讀愉快。
林靜芸醫師
"
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魚、油、肉、牛奶、蔬菜、海藻、根莖類、蛋、黃豆、水果。
為了維持健康壽命，希望大家每天能吃七種以上的食材。吃得種類愈多，就能預防過瘦跟營養不良，也能預防失智和臥病在床。
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米飯的胺基酸評分是六十分，雖然不像肉或牛奶一樣是一百分，但比起胺基酸評分為四十分的麵包，米飯的營養更均衡。
✦年輕多吃魚，老年多吃肉
老年人的飲食傾向是「魚多肉少」，年輕人則是「肉多魚少」。如果老年人再多吃一點肉、年輕人再多吃一點魚，營養就會均衡了。魚和肉的比率以一比一為佳。
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「真牙的數量」跟壽命和健康壽命沒什麼關係。跟健康餘命最有關聯的是「仍具功能的牙齒數量」。理想的數據是「八○二○」，也就是在八十歲時仍能擁有二十顆自己的牙齒。不過就算少於二十顆也沒關係，只要假牙堅固且仍具機能的牙齒數量在二十顆以上，自身營養狀態也良好的話，就能維持健康壽命了。
✦呼朋引伴吃飯，胃口會大開
獨居老人都是自己單獨吃飯，如此一來，很容易有老年衰弱期或憂鬱症的風險。為了減少這樣的風險，需要經常製造和家人或朋友一起吃飯的機會。跟親朋好友一同享用食物，就可以減少老年衰弱期或憂鬱症的危機。
作者簡介：
新開省二
東京都健康長壽醫療中心研究所副所長。醫師及醫學博士。
1984年愛媛大學醫學研究所博士課程修畢。曾任愛媛大學醫學部助理教授（公眾衛生學），1998年起任職東京都老人綜合研究所（現為東京都健康長壽醫療中心研究所），並於2015年起擔任現職。1990～1991年以舊文部省在外研究員身分留學加拿大多倫多大學醫學部。歷任日本老年醫學會、日本老年社會科學會、日本應用老年學會、日本體力醫學會等的理事、評議員及厚生勞動省「健康日本21（第二次）策定專門委員會」委員、JST-RISTEX研究開發事業主任研究者。曾獲日本公眾衛生學會獎勵賞（2006年）、都知事賞（2007年研究、發明暨發現部門）等獎項。
著作有《在臨終前都不需看護照顧的享樂人生飲食法》（草思社）等。
名人推薦：
" 身為整形外科醫師，很多人不了解我為什麼文章常寫的是抗衰老。我的出發點除了與人分享新知識以外，數十年的臨床經驗，讓我領悟傳播醫學知識比治療疾病還重要。
我有一個病人是連鎖旅館的董事長，他來作眼袋整形，其間發現他血壓高。病人認為自己是緊張才會血壓升高，我解釋血壓高的風險，並堅持他去內科治療。病人認為我在找他麻煩，有些不愉快。十五年之後，病人回來感謝，原因是病人的三個兄弟分別死於中風及心肌梗塞。病人說自己能長壽應該與早期注意及治療有關。
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預防疾病就是要預防生活習慣病以及癌症、腦中風、心臟病和腎臟病。預防老化則是要預防失智和運動障礙症候群，預防疾病重點在「避免肥胖」，預防老化重點在「避免過瘦」二者看似矛盾，但共通點是「均衡的飲食」。本書強調「十種食物多多益善」，也提供了簡易的食譜。
對於與我一樣，希望得到抗老化知識的讀者，本書非常值得推薦。看完本書，讀者會與我一樣，恍然大悟，對於抗衰老有了方向及信心。僅祝福有緣的讀者閱讀愉快。
林靜芸醫師
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