本書是針對食品、餐飲產業編寫的品質管理專書。作者根據兩代人自身在學界的教學經驗以及在產業實務界的品管經驗編寫本書，提供讀者品質管理的基礎概念與標準，以及在食品加工、餐飲服務與生鮮物流業的實際應用，引導讀者認識品管、瞭解品管並運用品管。
　　全書共分為十章：第一章介紹品質管制的基本概念；第二章至第五章講述與統計學有關的品質管制工具；第六章闡述全面品質管理的觀念與理論；第七章介紹食品品質管制的相關標準與規範；第八章帶領讀者認識品管圈；第九章講述食品品質管制的實際作業；第十章為食品餐飲產業品質管制的應用實例。
　　食品科技進步變遷快速，但是秉持品管精神追求品質的目標是永遠不會變的。食品、餐飲相關科系應要有品質管理課程，才能為大量生產的食品或餐廳團膳維持基本的食品安全。作者有鑑於此，編寫本書為大專院校食品、餐飲等科系提供最適用的教材。
　　第五版大致維持前一版內容架構，更換較新的現況法規和實例，也刻意保留一些輸出生產所需的品管舊例，避免重蹈當年塑化劑事件的覆轍。

作者簡介：

林志城

學歷：

臺灣大學 食品科技博士（含教育部重點科技博士前出國─日本東北大學生體分子機能講座研究）

經歷：

臺灣茶協會 理事長

現職：

元培醫事科技大學 生技製藥系與食品科學系 合聘教授、校長

臺灣健康管理學會 理事長

林泗潭

學歷：

高等考試及格、中國生產力中心QC 高級班結業

海洋大學食研所（4年）、先峰企管 QC 訓練班結業

經歷：

職校教員、科主任兼公司廠長顧問 38年

APO 獎學金赴日研習食品品質管理

中國海專 品質管制兼任講師 22年

食品技術士技能檢定 委員及評審

臺灣產業服務基金會 食品工業顧問 4年

宜蘭大學 食品系 兼任講師 8年

現職：

朝日農業科技股份有限公司 董事長

同榮實業股份有限公司 顧問

退換貨說明：

會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。

辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。