前言

每年接近夏季尾聲時，「差不多是栗子盛產的季節了呢！」

我總是這樣想著而感到心神不定。這是一個超市會擺出還未處理的新鮮栗子，

西點店、和菓子店也開始有栗子點心亮相，喜歡栗子的人會雀躍不已的季節。

近年來，使用和栗（日本產栗子）製作西式甜點已相當普遍，

但在二十多年前，我剛開始學做甜點的那個年代，若是製作栗子甜點，

大多是使用外國產的加工品，並沒有什麼機會可以接觸到和栗。

這樣的我由於遇見了某家甜點店的蒙布朗，

因而見識到和栗的美味。

那種彷彿品嚐栗子本身的濃郁滋味，同時帶有細緻且豐富香氣的風味

令人讚嘆不已，讓我一時沉浸在其餘韻中。

之後過了好幾年，被和栗的美味深深吸引的我開始嘗試製作栗子澀皮煮。

一直以來都是直接購買市售的成品，那是我第一次自己親手做。

因為不知道該如何著手，於是我試著在網路上搜尋，

結果有太多種作法，導致我不知道哪一個才是正確的。

總之，我抱著船到橋頭自然直的心情挑戰，然而卻從第一個步驟「剝除鬼皮」開始

就陷入苦戰。不小心把澀皮都削掉、剝到被蟲啃食的栗子而嚇哭⋯⋯。

總算結束後，發現成功剝除的只有一半!?

從那次開始，每年只要一到秋天，我就會一邊嘗試一邊找出錯誤，持續製作澀皮煮，

慢慢地，逐漸找到屬於自己的作法。

現在已經把處理栗子當作享受季節氣氛的愉快工作了。

本書中，除了介紹我好不容易摸索出來的澀皮煮等栗子的處理方法，

還介紹使用可以保存的栗子食品製成的西式與日式甜點。

為了能夠充分活用只有和栗才有的細緻風味和口感，

使用栗子澀皮煮與甘露煮製作的甜點，我盡可能地保留栗子本身的形狀。

而使用栗子泥製作的甜點，則幾乎不加入砂糖以外的材料，

以求提引出栗子本身的香氣與風味。

如果各位能透過本書愉快地享受處理栗子的過程，

並藉由栗子製作的甜點，增添對這個季節的喜愛與喜悅，那我將會非常開心。

下園昌江

前言

每年接近夏季尾聲時，「差不多是栗子盛產的季節了呢！」

我總是這樣想著而感到心神不定。這是一個超市會擺出還未處理的新鮮栗子，

西點店、和菓子店也開始有栗子點心亮相，喜歡栗子的人會雀躍不已的季節。

近年來，使用和栗（日本產栗子）製作西式甜點已相當普遍，

但在二十多年前，我剛開始學做甜點的那個年代，若是製作栗子甜點，

大多是使用外國產的加工品，並沒有什麼機會可以接觸到和栗。

這樣的我由於遇見了某家甜點店的蒙布朗，

因而見識到和栗的美味。

那種彷彿品嚐栗子本身的濃郁滋味，同時帶有細緻且豐富香氣的風味...

前言
關於栗子
處理栗子的基礎
本書的使用方式

結語
工具
材料

Prologue
基礎栗子加工品
完成前置作業之後
就能慢慢地享用

栗子澀皮煮
栗子甘露煮
栗子泥
粗顆粒
細顆粒
栗子抹醬
栗子奶油

和麵包一起享用的簡單食譜
栗子抹醬烤吐司
栗子抹醬三明治
長棍麵包佐栗子奶油與生火腿

Chapter 1
西式栗子甜點
散發著
濃郁風味

栗子蘭姆酒蛋糕
栗子和三盆糖蒙布朗
栗子瑪德蓮
栗子蜂蜜蛋糕捲
栗子松露巧克力
栗子巧克力蛋糕
栗子榛果塔
栗子黑醋栗維多利亞夾心蛋糕
栗子黑糖咖啡咕咕霍夫
栗子派
栗子巴斯克起司蛋糕
栗子焙茶磅蛋糕
栗子咖啡奶油夾心餅
栗子全麥司康
栗子香緹鮮奶油杯

2種栗子冰淇淋
洋栗冰淇淋
和栗冰淇淋

享受西式與日式栗子芭菲
栗子黑醋栗芭菲
栗子焙茶芭菲

Chapter 2
日式栗子甜點
溫和且
樸質的滋味

栗子抹茶浮島蒸糕
2種栗子銅鑼燒
顆粒紅豆餡＆栗子甘露煮
栗子豆沙餡＆栗子澀皮煮
栗子蒸羊羹
栗子琥珀糖
栗子金團
栗子最中餅
栗子粉麻糬
栗子金鍔
栗子大福

前言
關於栗子
處理栗子的基礎
本書的使用方式

結語
工具
材料

Prologue
基礎栗子加工品
完成前置作業之後
就能慢慢地享用

栗子澀皮煮
栗子甘露煮
栗子泥
粗顆粒
細顆粒
栗子抹醬
栗子奶油

和麵包一起享用的簡單食譜
栗子抹醬烤吐司
栗子抹醬三明治
長棍麵包佐栗子奶油與生火腿

Chapter 1
西式栗子甜點
散發著
濃郁風味

栗子蘭姆酒蛋糕
栗子和三盆糖蒙布朗
栗子瑪德蓮
栗子蜂蜜蛋糕捲
栗子松露巧克力
栗子巧克力蛋糕
栗子榛果塔
栗子黑醋栗維多利亞夾心蛋糕
栗子黑糖咖啡咕咕霍夫
栗子派
...