麵包學

沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間，但若你沒花這些時間，就無法做出一塊好的麵包。”—武子靖
對武子靖而言，麵包師傅的工作，不應該只是每天生產糧食，還要能讓吃的人在品嘗時獲得更多樂趣和感動，讓他們擁有裹腹之外的滿足。因此要在一波波浪潮中挺進，靠的是不斷的學習與交流，才有辦法因應時代改變的脈動和飲食喜好的更迭，這正是他認為麵包師傅所該肩負起的責任。

在《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與 實務》出版滿五年之際，在消化了大量的文獻與不斷的實驗、推翻、反覆驗證後，催生出這本超過十萬字的烘焙筆記，意在強調麵包師傅們應重視訓練資料查證與獨立思考的能力。期待在麵包的領域中，除了自己不停歇的鑽研外，也能在擁有穩固基礎、無私分享的同時，帶來更多想法，與業界先進與後輩一起破除迷思，相互成長。

本書特色
《麵包學 Breadology》是一本超過十萬字的烘焙武功秘籍，聚焦在麵包師傅的觀念分享，與有依據的基礎理論，並強調：
一、資料蒐集與整理勝過任何臆測及聽說，有一分證據寫一分字，流傳的消息永遠不如資料文獻真實。
二、觀念比理論重要，歷史背景比技術研究重要。
三、麵包製作領域何其精奧，本書僅以基礎知識進行探討，更多進階概念永遠等待我們深入挖掘。
四、所有理論與觀念無所謂對錯，都不該以二分法區別，你認為的錯誤作法可能在其他文化中行之有年，沒有人是絕對正確的。
五、能敞開心胸，方能獲得更多。

作者簡介：

武子靖，畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所，現為 Just in Bakery 主廚兼店主，獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎，2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain），獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》。

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