絕大多數的人或許會認為,醬料不就是廚房裡的瓶瓶罐罐之間的相互磨合,
只要隨手一拌不就成了,難道還會私藏什麼特殊技巧或祕訣?
其實,綜觀醬汁在料理運用上,總是默默扮演著畫龍點睛的最佳配角。
不論在中式料理或者帶著異國風味的菜餚中,以不拘形式、
就地取材且變化萬千的呈現模式,直接拌入食材的烹調方式,
在不同的家庭甚至不同的國家,所呈現出來的味道,就很有可能大異其趣。
以不同的表現手法,所打造出各式各樣不同的風味,不僅集精緻與美味於一身,
更輕而易舉的將料理推至完美境界,每一種運用不同調味料所調拌出來的醬汁常常各具特色,
這正是因為所使用基底調料不同,千變萬化的醬汁基底,讓同樣一種食材,
可以有著萬種風情,不同的面貌。究竟醬汁藏有什麼樣的魔法,可以有著百變滋味,
風味特出?就讓醬料「加持」您的手藝,希望每位醬料插班生都能醬子做醬料!
作者簡介:
*17歲開始唱民歌並自組樂團
*曾出版3張個人專輯
*1997年出版「我的蕃茄主義」一書
*1997年與好友合夥開設「蕃茄主義」餐廳
*2004年創立「番加食品企業有限公司」
*2004年7月1日開始在Super Taiwan FM98.5 主持「香頌之夜」,
以播放、介紹英、法、拉丁情歌為主
目錄
PROLOG前言 作者序/推薦序/本書使用方法 START在開始作醬料之前 疑惑解答1◆為什麼要用醬料來製作料理 疑惑解答2◆醬料身家大調查掌握精準味覺 疑惑解答3◆醬料保存方式讓美食不過期 疑惑解答4◆工具好幫手各式料理必備器具 疑惑解答5◆醬料DIY必學注意事項 PART1聰明採購有訣竅 1.生鮮區 POINT1預先做好一份計畫表 POINT2一次購足,攸關能否省錢的關鍵時刻 POINT3新鮮或省錢的目的,決定挑選購買時間 POINT4精挑細選新鮮貨,是保鮮首要條件 POINT5蔬果類越接近自然的保存狀態,保存期限越長 2.醬料區 POINT1多一份辛香料,少一份熱量 POINT2有效期限,決定美味的關鍵 POINT5瓶裝醬料為採買首選 POINT6家中儲備明星萬用醬,可輕易讓料理加分 3.器具區 POINT1到大小賣場尋寶去 POINT2善用家中鍋碗瓢盆 POINT3必備器具,事前準備好 PART2中式低卡醬料理 ◆尋回內在深厚的懷念滋味 001炸物沾醬 002烏梅拌醬 003清油醬 004雞腿燒烤醬 005玉米燒烤醬 006海鮮燒烤醬 007青蔬燒烤醬 008泰式蒸魚醬 009素方齋沾醬 010五味醬 011糖醋醬 012腐乳沾醬 013蠔油醬 014麻辣醬 015辣油醬 016牛油醬 017餃子醬 018蠔油豉汁醬 019紅糟醬 020海苔醬 021芥末沾醬 022白蘿蔔泥沾醬 023蒜蓉醬 024花椒麻辣醬 025大頭菜漬醬 026蜜汁沾醬 027桂花蜜汁醬 028麻醬麵醬 029紅燒醬 030牛腩醬 031香汁醬 032鴨肉沾醬 033麻辣火鍋沾醬 034薑母鴨沾醬 035火鍋沾醬 036香橙醬 037紅蔥油醬 038香菇肉燥醬 039烤醬 040豆豉辣醬 041樹子辣醬 042香氣咖哩雞醬 043紅油漬醬 中式醬汁VS.創意中式料理 001醃蜆醬VS.醃鹹蜆 002橙汁排骨醬VS.橙汁排骨 003蒜泥白肉醬VS.白切五花肉 003辣蒜腐乳醬VS腐乳空心菜 004豆酥醬VS豆酥鯧魚 005富貴蝦球醬VS.富貴蝦球 006魚香醬VS.魚香茄子 007XO醬VS.XO醬爆炒干貝 008日式白芡汁VS.日式冷蝦 009炸醬麵VS.特製炸醬 010牛丼醬飯VS.牛丼醬 011烤味噌鮭魚排VS.味噌烤醬 012鳳梨雞湯VS.鹹鳳梨醬 PART3西式低卡醬料理 ◆探索無遠弗屆的美味旅程 001辣味紅酒烤羊肉排醬 002焗烤起司醬 003沙沙醬 004柳橙果醬 005義式番茄沙拉醬 006白醬麵醬 007羅勒蟹肉醬 008奶油培根蛋汁醬 009松果磨菇雞丁白醬 010俄羅斯沙拉醬 011辣味沙拉醬 012塔塔醬 013黃甜椒醬 014羅勒牛油醬 015蔬菜拌麵醬 016辣味番茄串燒醬 017酸甜烤雞翅醬 018黃瓜麵包醬 019肝醬橄欖麵包抹醬 020番茄醋醬 021青醬 022紅酒甜醋醬 023鳳梨果醋醬 024西式沙拉醬 025奶油磨菇蝦仁醬 026凱撒沙拉醬 027松子青醬 028紅醬 西式醬汁VS.創意西式料理 001地中海串燒烤肉醬VS.什錦海鮮串燒 002奶汁南瓜醬VS.奶汁南瓜義大利麵 003墨西哥辣味醬VS.墨西哥辣味熱狗 004鳳梨酸奶醬VS.鳳梨酸奶醬雞丁 005奶汁葡萄醬VS.奶汁葡萄醬雞胸 006奶油芒果醬VS.奶油芒果比司吉 007燻火腿磨菇醬VS.燻火腿磨菇醬拌麵疙瘩 008椒汁明蝦醬VS.椒汁明蝦 009杏桃磨菇醬VS.杏桃磨菇醬豬排 010地中海橄欖蕃茄醬VS.地中海橄欖蕃茄醬拌蛤蜊 011番茄主義涼麵醬VS.番茄主義冷麵 012白巧克力淋醬VS.白巧克力布朗尼蛋糕 013酸豆番茄淋醬VS.煎鱈魚 014茄汁蝦醬VS.水煮寬扁麵 015紅酒磨菇醬VS.磨菇醬牛排 016熱起司醬VS.熱起司醬綠花椰菜 017雞肝奶油醬VS.雞肝奶油醬馬鈴薯泥 INDEX醬料索引 1.醬料及示範料理索引 2.醬料哪裡買
PROLOG前言 作者序/推薦序/本書使用方法 START在開始作醬料之前 疑惑解答1◆為什麼要用醬料來製作料理 疑惑解答2◆醬料身家大調查掌握精準味覺 疑惑解答3◆醬料保存方式讓美食不過期 疑惑解答4◆工具好幫手各式料理必備器具 疑惑解答5◆醬料DIY必學注意事項 PART1聰明採購有訣竅 1.生鮮區 POINT1預先做好一份計畫表 POINT2一次購足,攸關能否省錢的關鍵時刻 POINT3新鮮或省錢的目的,決定挑選購買時間 POINT4精挑細選新鮮貨,是保鮮首要條件 POINT5蔬果類越接近自然的保存狀態,保存期限...
購物須知
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。