滷味嚴格說起來是一種烹調食物的方式，顧名思義，就是將味道滷進食物裡；一大盤的滷味雖有各種各樣的不同的食材，但它卻擄獲了不少人心；我想其秘訣就在於那看似相同實則有著截然不同的『香氣』所致！ 不論是老式滷味，或者是新式的加熱滷味，其好吃的主因還是在於滷包裡藥材的選用、滷味食材的搭配，再加上滷的時間是否控制得當。老式滷味需要小火慢慢滷，時間多長達５～６小時，好讓滷味中的食材能夠充分吸收滷汁的精華。而每一位廚藝大師都有屬於自己的獨特醬料配方與伴隨自己成長的高湯滷汁，而這也是每位大師的秘密武器。 本書請來世運食品的顧問，將其多年來使其滷味熱賣冠軍的地位立於不敗之地的秘訣一一告訴大家，依著各種不同的食材，調配出最適合的滷包與滷汁，豐富的選擇與多樣的變化讓保證能讓大人、小孩一口接一口，一樣接一樣的停不了手！讓入口後滷汁的甘美滋味首先挑逗您的胃蕾，然後慢慢化開至整個口腔，而濃郁的香氣將從您的鼻息中呼出讓您充分的明瞭，所謂口齒留香，意猶未盡的味道亦是如此。
作者簡介：
石沛嶸 現職：世運食品股份有限公司 首席顧問
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