※名廚線上教學~~~影音版→
對一個剛學做菜的人，不需從艱難的料理學起，最好是從基礎中的基礎──「認識廚房器具」、「處理和挑選食材」開始學，有了這些基本常識，可以幫助新手更快入門，瞭解該買哪個鍋，哪種食材，怎麼烹調最簡單可口。因此，特別針對料理新手量身定做了一本易懂的烹飪小百科。
書中除了「認識廚房器具」和「食材處理」兩篇外，還在最後一篇，加入了一些新手在日常烹調過程，或是閱讀食譜時最常碰到的小疑問加以解說。廚房器具和食材市售產品種類繁多，本書僅挑出最常使用、大多地方都買得到的，讓讀者能輕易買回來的邊看邊操作。在器具和食材上，更如同一本烹飪小百科般做了詳細的介紹，即使從來沒做過菜的人，只要翻開這本《跟著名廚從零開始學料理》，都能漸進式學會烹飪基礎，學過一次永遠都不會忘記。
【本書特色】
◆本書從料理新手最常用的廚房器具開始介紹，讓新手先瞭解各種器具的正確用法。
◆最詳細的食材處裡步驟、選購和保存的常識外，每種食材還加上數道食譜，照著書現學現切現做立即品嘗。
◆書末付上「以主要食材找料理名稱」的詳細索引，最快速度就能找到想做的料理。
◆800張步驟＆成品圖，如同手握一本烹飪小百科，邊看書邊操作，一生受用。
◆180道好菜食譜大公開，料理道數多，翻到哪煮到哪，一本勝3本。
◆24個料理新生「SOS」專欄，解決你烹調過程中的疑難雜症。
◆21種自製醬汁，靈活運用搭配飯、麵或炒菜都可口。
作者簡介：
料理名廚 蔡全成
曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店，目前為國賓大飯店天母國際聯誼會日本料理餐廳副主廚。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗，從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理，讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解，如同一本行動料理小辭典。
著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《隨手做咖哩》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《一個人輕鬆煮》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《10×10＝100 怎樣都是最歡迎的菜》等書。
目錄
使用本書，教你從零開始學料理！……2【Part1廚房用具篇】測量工具……8切割器具和砧板……11各類鍋具……16其他廚房工具……22【Part2食材處理篇】根莖類……32葉菜類……50瓜果類……55菇食用菌類……68其他蔬菜……73雞肉……80豬肉……87牛肉……98海鮮類……99罐頭類……115油脂類……122米類……127乾貨、類加工製品……132麵條類……137【Part3生活應用篇】Lesson1如何蒸東西？……146Lesson2如何煮東西？……148Lesson3如何炒東西？……150Lesson4如何炸東西？……152Lesson5利用電鍋煮東西……154Lesson6最方便的微波爐……156Lesson7用烤箱也能做菜……158Lesson8自製方便醬、市售醬料隨意做菜……160Lesson9水餃、餛飩、鍋貼真簡單……163附錄＆索引……166學會料理的基礎用語……166
使用本書，教你從零開始學料理！……2【Part1廚房用具篇】測量工具……8切割器具和砧板……11各類鍋具……16其他廚房工具……22【Part2食材處理篇】根莖類……32葉菜類……50瓜果類……55菇食用菌類……68其他蔬菜……73雞肉……80豬肉……87牛肉……98海鮮類……99罐頭類……115油脂類……122米類……127乾貨、類加工製品……132麵條類……137【Part3生活應用篇】Lesson1如何蒸東西？……146Lesson2如何煮東西？……148Lesson3如何炒東西？……150Lesson4如何炸東西？……152Lesson5利用電鍋煮東西……154Lesson6最方便的微波爐……156Le...
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