美味的醋物、小菜不一定要上館子才吃得到，自己做的一樣好吃！ 本書特別教你利用4種醋（白醋、白酒醋、紅酒醋、巴薩醋）調配出24種常用的調味料，並簡單設計出口味清淡、低卡、開胃的醋物、小菜食譜。醋物、小菜除了做法簡單、材料易買外，最重要的，是兼具營養且低熱量的優點，不管你是想瘦一族或美食一族，都能吃得高興！【本書特色】◆最簡單的食材搭配容易製作的調味料＝開胃。◆每道醋物、小菜兼具低卡、清淡的特色＝吃得沒負擔。◆附常用24種醋汁DIY＝可靈活搭配其他料理變化新菜色。◆附「材料這裡買」專欄＝從此買材料不再浪費時間。
作者簡介：
蔡全成 親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。 曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優游於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。 除了日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調，並持續於嘗試其他不同種料理。 在朱雀、三味的其他著作：《一定要學會的100道菜》、《低卡也能飽》、《自己動手醃東西》、《男人最愛的101道菜》、《一個人輕鬆煮》、《一定要學會的100碗麵》、《不敗的基礎日本料理》、《一個人輕鬆補》、《10×10＝100怎樣都是最受歡迎的菜》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《最想學會的世界咖哩》。
目錄
序－用醋做出美味料理……2認識醋，用醋做菜最美味……6材料這裡買……74種醋，做出各式醋物和小菜……8材料小常識……9常用24種醋汁DIY……10◎最簡單醋料理醃黃瓜小魚乾……18醃高麗菜……19台式醃小菜……20醃蘿蔔……21二杯醋海帶芽黃瓜……22菠菜野菇土佐醋……23柿子鴻禧菇…..24四季豆拌黑芝麻醋……25烤茄子佐芥末醋……26梅汁拌豆芽山藥……27三杯醋菠菜……28山茼蒿鴻禧菇溫沙拉……29蓮藕絲……30豆腐海鮮沙拉……31韓國鮮鮭泡菜沙拉……33義大利生鮭魚沙拉……35酪梨蟹佐山葵醋……36鯛魚水果沙拉……37柚子醋拌雞肉……39炸雞腿沙拉……41韓風沙拉……42二杯醋雞絲……43芝麻醬肉片沙拉……45◎最受歡迎醋料理三杯醋秋葵山藥……48醋拌小魚乾韭菜……49醋拌蒟蒻……50豆腐醋拌蘆筍山藥……51三杯醋海參……52豆腐醋鮪魚酪梨……53味噌蛋黃醋拌蛤蜊……54山葵醋拌牡蠣……55烤帆立貝淋柚子醋……56碳烤花枝……57生魚沙拉……59蒲燒鰻……61薄烤鮪魚蔬菜沙拉……63三杯醋章魚……64二杯醋蟹肉棒小黃瓜……65醃雞肝……66柚子醋醃雞肫……67燙豬肉佐芥末醋……69烤生牛肉沙拉……71◎最美味醋料理鮪魚山藥……75巴薩醋拌鱈魚……77鯛魚蔬菜卷……79醋味鱈魚……80蒲燒鰻梅肉沙拉……81蛋黃醋拌竹筴魚……82柚子醬油佐竹筴魚……83炸鮭魚佐香味醋……84生鮪魚春卷……85白肉魚排佐莎莎醬……87三杯醋青花魚……88土佐醋鯛魚……89碳烤牛肉……90烤雞肉……91棒棒雞……93炒豬肉泡菜……94豬肉芥末籽醬沙拉……95中華冷麵……97冷擔擔麵……98冷烏龍麵……99鱈魚鍋……101豬肉鍋……103
序－用醋做出美味料理……2認識醋，用醋做菜最美味……6材料這裡買……74種醋，做出各式醋物和小菜……8材料小常識……9常用24種醋汁DIY……10◎最簡單醋料理醃黃瓜小魚乾……18醃高麗菜……19台式醃小菜……20醃蘿蔔……21二杯醋海帶芽黃瓜……22菠菜野菇土佐醋……23柿子鴻禧菇…..24四季豆拌黑芝麻醋……25烤茄子佐芥末醋……26梅汁拌豆芽山藥……27三杯醋菠菜……28山茼蒿鴻禧菇溫沙拉……29蓮藕絲……30豆腐海鮮沙拉……31韓國鮮鮭泡菜沙拉……33義大利生鮭魚沙拉……35酪梨蟹佐山葵醋……36鯛魚水果沙拉……37柚子醋拌雞肉……39炸雞...
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