密碼1 卡路里無罪
「我搞不懂的是，為什麼一個女孩只吃下一磅重的糖果，結果卻增胖十磅？」——摘錄自《加州佬日報》
俄裔美籍小說家納博科夫(Vladimir Nabokov)發明了「甜甜圈般的真相」一詞，用來形容那種「看起來千真萬確、只不過中央有個洞的『真相』」，而這正是過去減重專家提出各種主張的寫照。老實說，他們提出的主張並沒有錯，只可惜不夠周全，而且漏掉的部分還挺嚴重的——如果你想用簡單的方式輕鬆減重的話。香格里拉減重法卻可以讓你輕鬆減重，因為它的理論是周全的——原先被漏掉的那個「洞」也補好了。
我猜你可能聽說過「一大卡就是一大卡」的說法，像醫生就常這麼告訴病人，減重專家也跟記者這麼說。他們之所以這麼說，是為了要傳達一個常見的信念，那就是減重的唯一方法——吃進肚裡的卡路里必須少於你燃燒掉的卡路里（食物的卡路里含量代表消化後你能夠獲取的能量，就像新車的耗油里程數評比一樣，雖然食物的卡路里含量是在不切實際的條件下算出來的，仍不失為一個不錯的評比參考。）根據此一理論， 如果某種減重法非常有效，乃是因為它成功地讓減重者減少卡路里的攝取量。主張「一大卡就是一大卡」的專家認為，要減重就不能多吃。你得不擇手段、不顧一切地少吃，紐約大學的營養學教授馬力恩．納索（Marion Nestle）便曾在接受電台專訪時表示：「每樣東西都應當只能吃一份。」如果有人主張擁有相同卡路里數的兩種食物，會對體重產生不同的影響，這派專家肯定認為這個人腦袋不太清楚。
減重就得少吃多動的確沒錯，唯一的錯在於這實在很難辦到，更糟的是，為了減重你必須「試著」少吃。其實，你可以藉由多吃某些食物達到減重的目的，本書會逐步說明如何做到。你可以增加食物的攝取而不必不吃東西，除非你要減掉可觀的體重（例如30公斤以上），否則甚至不必大幅改變你吃下去的東西。香格里拉減重法與你聽過的節食方法及減重觀念截然不同，因為它提出一套嶄新的體重控制理論，而且此一理論擁有大量的科學實證。
●多吃容易少吃難
早期的減重用的是減法：藉由少吃以減少卡路里的攝取量。此法很難奏效，因為實行者往往變得饑餓難耐！所以這個想法必須更正，於是它演變成：少吃脂肪，專家不斷叮囑：少吃冰淇淋、奶油、薯條、漢堡，以及所有高脂食物，這樣就能減去不想要的體重，可惜此番金玉良言的效果也沒好到哪裡去。
緊接著前述主張又修正為：少吃碳水化合物，有人甚至建議避開所有的碳水化合物，或是所謂「不好的」碳水化合物，這樣就會更健康、更窈窕。結果不但麵包、義大利麵被收押禁見，就連蘋果和香蕉也都被打入冷宮。此法效果雖然還不錯，只可惜不容易持久，我有個朋友就抱怨說：「我再也受不了雞肉跟蛋了!」而且減重的幅度往往不如節食者的期待。
香格里拉減重法提倡以「加法」來減重：在飲食中加進某些食物，這些食物更容易讓你產生飽足感和滿足感；結果是，整個算下來你反而吃得比較少，所以體重當然跟著減輕了。而且這全是些既安全又便宜，並且很容易就能夠取得的食物。你完全不必忌口，也不必「試著」少吃或緊張兮兮地計算吃了多少。
●破除不夠周全的卡路里迷思
香格里拉減重法與以往的減重法不同處在於它提出了新的觀念，例如我們吃下的食物會在兩方面（詳見後文）影響體重：其一是大家已經耳熟能詳的，其二則是過去的節食法遺漏掉的。大家早就知道多餘的卡路里會變成脂肪，也知道體重的多寡取決於吃了多少，吃得多當然會比較重，人體會吸收下肚食物的能量（卡路里）乃是千真萬確的事實，如果你吸收的能量大於消耗掉的，多出來的能量會變成脂肪儲存在人體，也是人盡皆知的道理。不管多餘的能量來自何處，最後都會變成脂肪，所以只要脂肪繼續累積，不管那多出來的100大卡路里是來自於生胡蘿蔔或是香蕉奶油派，同樣都會變成脂肪。然而，燃燒掉的卡路里大於吃下肚的卡路里才能減重也沒錯，只可惜它同樣只道出了一部分的事實，同樣不夠周全。
●體重內定調節點控制食慾與食量
以下是你所不知道的事實：食物是因為會對所謂的「體重內定調節點」（此一名詞係借用自工程學）產生影響，因而影響體重。體重控制專家用這個名詞來形容身體「自己想要」達到的重量——不必斤斤計較吃了多少卻自然達到的體重——它可能會比你想要的目標或是理想的健康體重多出不少。雖稱之為「調節點」，但此一數字卻非固定不變的，它並非你的「自然體重」——一個不會改變的神奇數字——相反地，「體重內定調節點」會隨著你吃下肚的東西而上下變動。
你的體重規制系統會隨著你的饑餓程度與感到飽足的速度，讓體重接近「體重內定調節點」，其作用就像將室溫調到某個溫度一樣，譬如我家的溫控系統一向調在攝氏25度，如果室溫超過攝氏25度，溫控系統便會啟動冷氣降溫，當室溫達到攝氏25度，冷氣便會自動關閉。
人體的體重規制系統也以類似的方式控制體重，假設你的「體重內定調節點」是60公斤，當你的體重不足60公斤時便會感到饑餓而想要吃東西，你的「體重內定調節點」與實際體重之間的差距愈大，你就會愈感覺餓，也會愈想要吃東西，而當你愈想要吃東西時，就會需要吃下更多的東西才會感覺吃飽，所以我們很難讓體重長期低於「調節點」，因為那會讓你饑餓難耐。
如果你的體重超過了「體重內定調節點」，就不會覺得餓，也就比較不想吃東西，就算吃了東西，也很快就覺得飽了。
你的體重內定調節點跟過去幾個月吃的每樣東西有極大的關係，有些食物是所謂的高調節點食物，如果你吃的都是這類型的食物，那麼你的體重內定調節點就會升高；有些食物則是低定點食物，如果你只吃這類型的食物，那麼你的體重內定調節點就會降低。（我會在後續幾章解釋其原因）其他食物則介於兩者之間，所以你的體重內定調節點高低會由你過去幾個月來吃的東西的「平均值」決定，當你吃下一種低於該平均值的食物，你的體重內定調節點就會略微下降；反之，則會略微升高。
當某種食物調降了你的體重內定調節點，往後你就比較不會覺得餓，進食下一餐的時間就會比以往拖久一點，而且食量也會小一些。當某種食物調升了你的體重內定調節點，往後你就比較容易餓，吃東西的速度會比較快，而且食量也會大一些。英國小說家南茜．密特芙（Nancy Mitford）所著《戀戀冬季》（Love in Cold Climate）的文句就是一個很好的例子：「晚餐調高了說話者的體重內定調節點，讓她在後續的幾餐都比平常還餓些。」
由於每種食物會調高或降低體重內定調節點，進而影響到往後進食量的多寡，連帶影響到你吃其他種食物的量。按理一磅重的巧克力最多應該只會讓你增加一磅的體重，但如果它會調高你的體重內定調節點，就會讓你吃進更多其他的東西，使得你的體重增加超過一磅，因為你的體重規制系統會讓你的實際體重與體重內定調節點相符。
●盲目節食不如降低體重內定調節點
節食不只是減輕體重，還關係到你的感覺，如果你的體重減輕了，但一整天都覺得很餓，那麼這套節食方法並不能算是成功，而且很可能要不了多久你就會為了去除那惱人的饑餓感，又回復到原先的體重，這也就是為什麼光是少吃並不能長期減重的原因。雖說你的體重的確減輕了，但是你也變得更餓，一旦饑餓感不斷增強，最後將達到無法忍耐的地步。
節食之所以會造成饑餓感，是因為它只減輕你的體重卻沒有降低你的體重內定調節點，減重的成功關鍵在於降低你的體重內定調節點，當你降低了體重內定調節點，就可以毫不費力地減輕體重。
香格里拉減重法就是藉由多吃某些食物——零體重內定調節點的食物——而達到讓你減重的目的，這類食物的減重威力強大，不管你原本的體重內定調節點是多少，它們都能讓它進一步調降。由於你的體重內定調節點降下來了，就比往常更不容易餓，於是體重便減輕了，而且不費半點力氣，更不必減少進食量。
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