糖尿病營養與保健

糖尿病在台灣是個常見的慢性病，10大死因中排名第4。回想80年代，排名尚不在10大之列，如今45歲以上，每8人有1人為糖尿病（12．7%），而65歲以上，每7人就有1人為糖尿病（15%）。在公元2000年時，全台灣糖尿病患者約有100萬人之多，在不久的未來，2010年，預估將更增為140萬人。

飲食、藥物、運動是治療糖尿病的3大基石，但是近年的大規模調查發現，大部分糖尿病患者的血糖並未受到良好的控制，超過半數患者的禁食血糖、糖化血色素及血脂肪等仍舊偏高，而體重也過重。

糖尿病患者多在半百之齡發病，飲食習慣或已定型，要重新檢視與調整飲食確實不易。若血糖控制欠佳，接踵而來的視網膜病變、神經病變、腎病變等併發症，問題更大，與其將糖尿病視為「宿敵」，不如將糖尿病視為「老友」，弄清楚來龍去脈，讓飲食的調整成為生活習慣的一部分。

在病房或在門診，糖尿病患是「常」客，也是「長」客。身為營養師，深深體會，要把隨心所欲的飲食，套上營養概念，並按步就班照單進食的確不易。再者，營養師諄諄之言，聽過易忘，自不如書面資料，有文字與圖片可反覆閱\讀演練，為此特將多年的心得，配上食譜設計，相信對血糖的控制將有裨益。

糖尿病在台灣是個常見的慢性病，10大死因中排名第4。回想80年代，排名尚不在10大之列，如今45歲以上，每8人有1人為糖尿病（12．7%），而65歲以上，每7人就有1人為糖尿病（15%）。在公元2000年時，全台灣糖尿病患者約有100萬人之多，在不久的未來，2010年，預估將更增為140萬人。飲食、藥物、運動是治療糖尿病的3大基石，但是近年的大規模調查發現，大部分糖尿病患者的血糖並未受到良好的控制，超過半數患者的禁食血糖、糖化血色素及血脂肪等仍舊偏高，而體重也過重。糖尿病患者多在半百之齡發病，飲食習慣或已定型，要重新檢視與調整飲食確...

認識老友－糖尿病 章樂綺
掌握病況，提高生活品質 林家秀

第一章 認識胰臟（Pancreas）
第一節 胰臟的構造、功能、疾病
1.胰臟構造
2.胰臟功能
第二節 認識胰島素、胰島素接受體、葡萄糖轉運體
1.胰島素（Insulin）
2.胰島素接受體（insulin receptor）
3.葡萄糖轉運體（glucose transporter）
第三節 何謂血糖、糖化蛋白質、尿蛋白
1.血糖（Blood Glucose, BG）
2.糖化蛋白質（Glycoprotein）
3.尿蛋白（urine protein）

第二章認識糖尿病
第一節糖尿病（Diabetes Mellitus, DM）
1.定義
2.病因
3.症狀
4.分類
5.診斷
6.併發症
第二節.糖尿病治療
1.飲食
2.運動
3.藥物
4.自我監測血糖
5.胰臟或胰島素細胞移植手術

第三章 認識食物和營養素
第一節 基本食物及功能
1.均衡飲食（Balanced Diet）
2.調整飲食（Modified Diet）
第二節 熱量、大量營養素（Carolies、Macronutrients）
1.熱量（Calories，Kcal）
2.醣類（Carbonhydrate, CHO）
3.蛋白質 （Protein）
4.脂肪酸和膽固醇（Fatty acid & Cholesterol）
第三節微量營養素
1.維生素（Vitamins）
2.礦物質（Minerals）
第四節 其他
1.代糖（Non-nutrition sweeteners）
2.醇糖類
3.蔓樾莓（Cranberry）
4.酒精飲料（Alcoholic drinking）
5.素食（Vegetarian）
6.營養品
第五節 飲食計畫與食譜舉例
1.飲食計畫
2.食譜舉例
3.食物代換表
4.認識食品標示
5.市售食品的熱量
6.外食原則
7.旅遊原則

第四章 認識糖尿病併發症及營養療養
第一節 糖尿病營養療養的沿革
第二節 急性併發症
1.低血糖（Hypoglycemia）
2.高血糖（Hyperglycemia）
3.壓力期（stress pharse）
4.管餵食（Tube feeding）
5.非腸胃道營養（Partial Perenternal Nutrition, PPN & Total Perenternal Nutrition, TPN）
第三節 亞急性併發症
1.兒童和青少年第1型糖尿病
2.妊娠糖尿病（Gestational Diabetes Mellitus, GDM）
第四節 慢性併發症
1.高血壓（Hypertension）
2.高血脂症（Dyslipidemia）
3.胃輕癱（Gastric paralysis）
4.腎病變（Nephropathy）
5.腎臟病末期（尿毒症）﹝stage IV of CKD, Uremia﹞

第五章 【糖尿病食譜舉例一】
炒豆干丁
番茄炒蛋
元寶水餃/蒸餃
酸辣湯
蘋果沙拉
五穀飯
獅子頭
腰果雞丁
涼拌秋葵
海帶味噌湯
點心：綠豆西米露

第六章 【糖尿病食譜舉例二】
起司三明治
咖哩魚片
枸杞肉絲
蒜拌番薯葉
絲瓜湯
海鮮小火鍋
點心：玫瑰花茶

第七章 【糖尿病食譜舉例三】
蔬果汁
生菜捲
迷迭香雞排
菠菜泥湯
羅漢齋
蒸魚
筍沙拉
紫菜蛋花湯
點心：湯米粉
附錄

認識老友－糖尿病 章樂綺
掌握病況，提高生活品質 林家秀

第一章 認識胰臟（Pancreas）
第一節 胰臟的構造、功能、疾病
1.胰臟構造
2.胰臟功能
第二節 認識胰島素、胰島素接受體、葡萄糖轉運體
1.胰島素（Insulin）
2.胰島素接受體（insulin receptor）
3.葡萄糖轉運體（glucose transporter）
第三節 何謂血糖、糖化蛋白質、尿蛋白
1.血糖（Blood Glucose, BG）
2.糖化蛋白質（Glycoprotein）
3.尿蛋白（urine protein）

第二章認識糖尿病
第一節糖尿病（Diabetes Mellitus, DM）
1.定義
2.病因
3.症狀
4.分類
5.診斷
6.併發...