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日照─充足日照長的好
植物行光合作用可以製造養分使其不斷生長，在光合作用中，不可或缺的就是陽光，由此可見陽光對植物的重要性。香草植物對陽光的需求大，它們多半都是全日照植物，最好每天能日照6小時以上。常有朋友跟我說，他家的客廳時常點著燈很明亮，於是將香草擺在客廳種植，我想這樣並不恰當，因為客廳的明亮是人類肉眼的感受，香草植物需要的是太陽光。因此居家種植時，建議將香草植物種植在花園、露台、陽台、有陽光照射的窗戶邊。至於西曬問題，因為西曬的陽光較溫暖，怕熱的香草在夏天應避免西曬。
雖然香草植物都喜歡陽光，但由於各種植物的原產地氣溫不同，陽光所帶來的「熱」也可能會造成植物的傷害。因此在炎熱的夏季，來自溫帶地區或地中海沿岸的香草，應在植株上方用黑網遮光，以避免陽光帶來的熱；也可以減少日照時間，降低炎熱帶來的傷害。
當植物光線不足時，它會先改變樣貌來適應環境，若還是無法適應就有可能因為光合作用不足而死亡。最常見的改變樣貌就是「徒長」，所謂的徒長是指植物葉子變小、顏色變淺，葉子的間距加大，枝條柔軟不堅硬而無法支撐頂部不斷生長的莖葉，使植物垮下來。
澆水─乾爽環境最理想
多數香草植物不喜歡潮濕的環境，建議使用排水良好的土壤，培養土比較乾淨無污染，可減少病蟲害，是很好的選擇。市售的培養土種類很多，可請店家推薦品質較好的培養土，通常重量較輕的培養土排水效果會好一點。若是使用壤土，即一般的田土，可以加入一些培養土或沙子來改善排水情況。
澆水並非固定頻率的澆水，而是要在土壤水分即將不夠時才澆水。水分會受到植物吸收與天氣等因素而流失，每天只要花一點時間觀察，摸摸看花盆裡土壤的乾濕程度，再根據天氣可能的影響，來決定澆水的量和次數，經過一段時間的觀察與經驗，就能抓住澆水的技巧。
通常在土壤表面乾燥時再澆水，連續多日陰雨則減少澆水及避免淋雨，以免根部爛掉；冬天寒流期間暫停澆水，以免根部凍傷。也可以根據植物的根莖葉構造來判斷澆水頻率，通常葉片較多、較大或較薄者，澆水的頻率較高，像是薄荷、檸檬香蜂草等。
香草植物在原生地長期的演化下，對環境與水分的需求不同，像是一些原產來自地中海的香草植物，如薰衣草、迷迭香、檸檬馬鞭草等，就喜歡乾爽的氣候，不喜歡潮濕的土壤，土快乾了才能澆水。澆水時將水澆在土上，水量以澆透花盆為主，花盆若有底盤應將積水倒掉。澆水時除非是偶爾想清洗葉子，否則不需將水直接澆在葉子或花瓣上。
修剪─定期修剪促旺盛
很多香草植物生長快速，種植一段時間若沒有修剪，容易讓人感覺雜亂，定期修剪可保持最佳觀賞姿態，此外修剪後刺激側芽生長，使植株更旺盛，同時剪下來的枝葉可以拿來做菜、泡茶、泡澡，一舉多得。
若要取用和修剪，一次不要超過全株的二分之一，以免破壞太大，不只新芽長不出來，還造成植物死亡。另外一種修剪稱為摘心，主要是在植株幼小的時候，將頂芽剪除，這樣可刺激枝條的增生，葉子才會生長茂密，例如紫蘇、羅勒都需要常常摘心。至於修剪的頻率呢？很簡單，長越快的香草越需要常常修剪，像是薄荷、紫蘇、奧勒岡等，生長較慢的木本植物，像是迷迭香、薰衣草、月桂，就不需經常修剪。
一般來說一年生的香草植物，開完花後會開始老化，像是甜菊、羅勒、紫蘇等，再加上這些植物不以觀花為主，主要是採收葉子使用，因此發現有小花苞時就要摘除，這樣能減少養分消耗，並誘導植物繼續生長、葉子延緩開花。具有觀花價值的香草植物，花開後除非要採收種子，否則建議將凋謝的花朵剪除，不但美觀也可避免結種子而消耗了養分。另外，像薰衣草這一類花穗有長柄的植物，等花凋謝後應將整根花柄從底部剪下。
施肥─適量施肥健壯成長
香草大多數都可以食用，若是想讓植株長得頭好壯壯，就一定要定期施肥。
肥料是植物的營養補充品，光合作用才是植物的正餐，所以除了喜好肥沃土壤的植物外，適量施肥即可，一般都會使用有機葉肥或花肥。「有機肥」與「化學肥」就好像「中藥」與「西藥」一樣。兩種不同理論基礎，各有所長，不能說兩者優劣，只能說有機肥成分天然，而且可以改善土壤、不污染環境。我喜歡樂活、愛地球，所以會推薦有機肥。有機肥通常都是緩效肥，營養成分是慢慢釋放的，1∼2個月追加一次就可以，詳細的用法請參考包裝上的說明。
一般施肥可大致區分為促進葉片生長的肥料，以及促進開花結果的肥料，統稱為葉肥、開花肥。在買肥料時，仔細觀察包裝會看到三個數字XX-XX-XX，那是代表「氮」、「磷」、「鉀」三種植物營養素所佔的百分比，分別是葉子、花果、根部的營養補充。除了市售有機肥外，也可以用廚餘或是寵物的排泄物自製有機肥料。一般常用的發酵方式是「堆肥」，也就是將有機物與土壤層層交替疊放，就像義大利千層麵派一樣，經過3個月以上的發酵熟成，這樣才是植物可吸收的養分。
繁殖─三大方法簡易繁殖
香草的繁殖主要可分為三種：扦插、分株繁殖，以及播種繁殖。
扦插繁殖
扦插繁殖，主要是剪取香草的枝條來插枝，插枝時可沾發根粉來提高成功率，同時應避免在炎熱的夏季進行。成功的扦插技巧，包括選取正確的植物部位、選擇乾淨的土壤、避免水分流失等。
所謂正確的扦插部位，可以選擇木本植物快要木質化的部位，或是草本植物的健壯枝條，不可選擇草本植物的嫩芽。避免水分流失的方法之一，是去除欲扦插枝條上過多的葉子，只要留下枝條頂部兩片葉子即可。在炎熱的夏天，也可將枝條泡水放於明亮處，約兩星期就能發根完整，再取出種在土裡，剛種的時候土壤要保持潮濕。
分株繁殖
很多植物可採分株繁殖，這是繁殖效率最高也最簡單的方式，通常生長點在靠進底部中央，或具匍匐性的香草植物，都可以採用分株方式繁殖，像是檸檬香茅、蝦夷蔥、香蘭和各種薄菏都很適合這種方式。
分株的做法很簡單，首先將母株根部的土去除，用手或刀片分割母株，一一將分割後的子株，種入盆器或露地即可。在分割過程中植物難免受損，一段時間後會自行修護，不必擔心；但剛分株的植株較虛弱，不要馬上讓太陽直射，先放在明亮處幾天後，再移到全日照的環境。
播種繁殖
播種時，要注意每一種香草植物適合播種的季節，特別要注意種子包裝上說明的發芽溫度。因為每種香草植物的種子大小不同，通常大種子會一顆一顆播種，小種子則是用撒播的。針對細小的種子，可以將白紙對折後放上種子，播種時輕輕用手彈白紙，可讓種子較均勻的撒出。
播種時要注意保持土壤清潔與適當濕潤，否則容易生病或發霉，降低成功率。發芽後，長出六片葉子時就可移植到小花盆，約一個月後，可摘心來促進枝葉的生長茂盛。
病蟲害─積極防治重安全
香草多數都會拿來泡茶或料理使用，因此不建議使用有毒的農藥，也因此難免會有病蟲害發生。當你發現種植的香草出現問題時，先觀察外觀判斷是否為蟲害，若是蟲害通常葉面會有啃食的痕跡或傷害；如果蟲蟲夠大隻，建議直接抓除蟲，或用辣椒水驅蟲。強調不殺生的人，可採用自然農法，透過大自然法則，任其自生自滅。
剪除病害部位
若非環境或照顧不當，也不是蟲害，就有可能是病害。居家種植不易治療病害，一般建議先剪掉有問題的部分，試試看其他健康的部分能否繼續生長。非蟲害的生病可試試市售「糖醋精」。
此外生病的植株，可以取下花盆看看根系的情況，如果沒有健康的淺色或白色細根，而都是枯根或爛根，那大概就活不了了。這時候就可以考慮搶救健康的部分，拿來烹調或泡茶，或是剪取還健康的枝條來扦插，以延續生命。
常見的害蟲
最常見的害蟲有夜盜蛾、菜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲、蚜蟲，這些都是肉眼可觀察到的害蟲。夜盜蛾的幼蟲孵化後數量很多，很快就會把香草的葉子啃光光，部分漸漸長大後擴散到其他植栽，菜蟲也是如此。大隻的夜盜蛾幼蟲有晝伏夜出的習性因而得名，因此最佳的抓蟲或殺蟲時間，是黃昏到晚上的時刻。
紅蜘蛛的真正名字是葉螨，外形紅色，非常小隻，會在葉片產生絲狀物，因而得名，它會躲在葉背吸食葉片的汁液，造成葉片上一點一點的斑點。潮濕的環境容易導致介殼蟲滋生，介殼蟲的種類很多，大小比芝麻大一些，常常群聚在枝幹上，最常見為白色的粉介殼蟲。蚜蟲大小比芝麻小一些，以吸食植物的汁液維生，造成植物的傷害，螞蟻喜歡蚜蟲的分泌物，常常與蚜蟲共生，會搬動蚜蟲到不同植物。
還有兩種常見的害蟲，捲葉蟲、潛葉蠅會躲到葉子裡。受到捲葉蟲侵襲的香草葉會被蟲蟲捲曲，蟲蟲就躲在葉子裡啃食，吃得差不多後，再搬家到另一片葉子把自己包起來，藏在裡面大快朵頤。潛葉蠅就像它的名字般，幼蟲潛在葉子裡，在薄薄的葉子裡邊鑽邊吃。這兩種害蟲都會傷害葉子，並有礙美觀，嚴重的話也會讓香草衰敗。通常這兩種蟲蟲就躲在受損的葉子裡，摘除受損的葉子即可除蟲。
防治方式
防治葉盜蟲、菜蟲的方法是抓蟲，用手抓或用夾子夾都可以，也可以用「蘇力菌」防治。蘇力菌雖然無毒，但要到農會或農藥行才買得到；噴辣椒水驅蟲也可達到驅趕目的，但非殺蟲。市售的「葉潔」、「苦楝油」、「薰衣草精」、「綠之境驅蟲液」可對付六隻腳的蟲蟲，如蚜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲。
其他栽種叮嚀
香草植物多數都是全日照植物，但因為台灣夏季氣候炎熱，有些來自溫帶氣候或地中海沿岸的香草容易因悶熱而死，為了渡過夏天，可以稍微減少植物的日照，或是將生長茂密的枝條修剪稀疏一些，也許植物在夏天會長得醜醜的，但若能渡過夏天，秋天來時會冒出新芽，再現美麗風華！
此外，也有很多香草特別適合在夏天種植，例如：檸檬香茅、紫蘇、青蘇、甜羅勒、甜菊、辣椒、到手香等。
香草植物越種越大棵，除了修剪外，該不該換盆呢？換盆的目的是因為花盆的空間已經不夠根部生長，換個大一點的環境讓植物繼續生長。當我們發現長大後的植物與花盆比例明顯不搭，或是植物的盆底已經爬滿根，或是花盆充滿根系，以至於含水量不足使澆水頻率增加，這些情況都該換盆了。
換盆應避開炎熱的夏季，換盆時，取出舊花盆，將糾結的根部拉鬆或修剪，並藉此在大花盆底部放一些有機肥和基土，再把植物種上去將土補到八分滿，就完成換盆。
植物若在開花前補充有機開花肥，可以使花朵數量增加、顏色艷麗、果實肥大。多數的香草在春天開花，可在冬末補充花肥。此外，夏天開花的香草像是茴藿香、芸香，可以在春末添加開花肥；芳香萬壽菊在秋冬開花，可在夏末開始添加花肥。
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