名人推薦：

安法抗衰老診所院長王桂良
無毒的家國際連鎖創辦人王康裕
台北醫學大學講座教授謝明哲

名人推薦：安法抗衰老診所院長王桂良
無毒的家國際連鎖創辦人王康裕
台北醫學大學講座教授謝明哲

改變人生的飲食方法

　每天都有很多病患到我醫院裡來求診，我都會詢問病患飲食經歷，然後聆聽並治療困擾病患的各種症狀，必要時甚至進行內視鏡檢查，確認病患的胃腸狀況。在這樣的過程中，我開始認真思考「活得更好」的意義。

　你的身體構成你這個人，而你的身體就是由你的生活方式所刻劃出來的，聽起來或許很嚴肅，但如果你會生病，或是身體狀況不佳，基本上都是因為你粗暴地對待自己的身體，沒有好好傾聽「身體的聲音」所造成的結果。

　如果持續忽視攝取「好的飲食」和「好水」，因為過度忙碌而浪費掉體內的酵素，當然就必須付出健康代價，害自己生病。因為這種不良的生活方式，會促進細胞老化，隨著年齡的增長，愈來愈無法從事需要活力的活動。

　生病或身心的衰老，並非我們活在這個世界上「非經歷不可的無可奈何的事」，完全看個人的努力程度如何，即使從現在開始著手也不晚，一定能改變你的人生。

　在身體發出悲鳴，帶來哀號的人生之前，一定要先設法呵護自己的身體，努力維持年輕與健康。這並不是因為我是醫師，才有如此的期待，而是你自己的身體，深深渴望達到的目標。

　自己的身體目前最想要什麼？是否處在愉悅的狀態裡？還是覺得很哀傷？又或者覺得很憤怒？正因為身體無法開口說話，才更應該花點時間聆聽身體想傳達的訊息，只要能養成這種聆聽身體聲音的習慣，就能改變你的生活方式，屆時就更能體會本書中所提到的各種健康建議，也能坦率地接受這些建議。

　要能聆聽清楚自己的身體聲音，並修正自己的生活方式，最關鍵的就是每天的飲食內容。吃下去的東西都會成為你細胞的根基，進而構成你的身體與心靈，所以當然更應該正視這一個事實。

　只要實踐我提倡的「新谷式飲食健康法」，就能慢慢改變你的腸相，不但能讓身體狀況愈來愈好，也會改變你的意識，進而改變你的人生。我說會改變你的人生，絕對不是誇大其辭，因為「吃東西」這件事，隱藏著非常強大的影響力。

　只要利用「好的飲食」來安定腸相，就能讓身體愈變愈好，心靈自然會跟著溫和下來，不但能解除焦慮煩躁與不安憤怒等情緒，對事物的看法也會變得更正向。

　就如本章一開頭所說的一樣，你所尋找的「答案」，就隱藏在腸道這個「內部」裡，若說這是一趟「心靈之旅」，或許會覺得太過抽象，但腸道這個小宇宙，正是這趟旅程的舞台，在這個舞台上，每天都有無數的微生物與酵素、礦物質共生與調和，而其中就隱藏著讓我們活得更好的重要提示。

新谷酵素健康法，輕鬆變美變瘦的3大祕訣

　只要確實實踐我所提倡的「新谷式飲食健康法」（新谷酵素健康法），就不需要施行其他減肥法，也不必為了美容去做什麼特別的運動，因為每天的飲食若確實，就會讓你的腸相變漂亮，也能讓你的細胞返老還童。相反地，一旦忘記這個簡單的事實，我們就會失去身心的平衡，引發各種疾病與肥胖、老化等問題。

　其實，只要掌握三個訣竅，就可以有效幫助我們美容與減肥。如果不想用很表面的方法來讓自己美容瘦身，也想要在短期間內改善腸相，至少得隨時留意並遵守下列三個重點。

1. 每天喝一點五到二公升的「好水」，以補充足夠的水。

2. 改善便祕情形，實現令人身心舒暢又自然的排便生活。

3. 積極攝取「生鮮食品」，不忘補充酵素。

　用更淺白的話來說，「好水」、「自然排便」、「食物酵素」都是「新谷式飲食健康法」不可或缺的關鍵字，尤其是美容和減肥，更是以這三項為基礎。

　在這三項基礎穩固後，不妨再實踐另一個應用篇，就是不會造成身體負擔的斷食活動。雖然已經有不少醫師與專家都在大力讚揚斷食的效果，不過我是站在斷食與細胞內所運作的「恢復年輕酵素」以及生命力之間的關係，來看待斷食的意義。

　簡單地說，「不吃」比「吃」更能提高生命力，這也是我所主張的斷食原理，但絕不是有糖尿體質或受肥胖困擾的人所進行的卡路里限制法（限制飲食），兩者之間存在著根本性的差異，這一點必須先有所理解。

　因為卡路里限制法的目的在減少食物攝取量，藉以減少體脂肪和體重，但斷食目的卻是「利用不吃東西的方式，來提高生命力」，不但能減少體重和體脂肪，還能讓皮膚恢復彈性與水潤，完全是生命力高漲的結果。

　也許在實際實踐斷食法的人當中，有很多人根本不理解這兩者之間的不同點，將「不吃東西」當成日常「限制飲食」的延長線。但這種做法即使能減少體重，恐怕也無法提高真正重要的生命力，結果只流於形式上的減肥法。

身體並不想要茶和運動飲料

　要補充「好水」之前，必須明白的一點是，茶和清涼飲料、咖啡、酒類等所含的「水分」，並不被列為其中。

　很多人在運動過後，會因為大量流汗而喝下清涼飲料（含運動飲料），但這種飲料絕大多數除了含有身體所需的礦物質和胺基酸等養分外，還含有大量的糖分。

　你是否也有過這種經驗，因為口渴而喝下清涼飲料或可樂等飲料時，反而覺得身體有些倦怠，甚至覺得疲勞？這是因為攝取大量糖分後，血糖值急速上升，促使胰臟分泌大量胰島素，給身體帶來負擔的結果。一口氣喝下冰涼飲料時，能夠瞬間刺激喉嚨，給身心帶來短暫的舒暢感，但這種行為其實是在傷害身體。

　茶也相同，乍看之下比起糖分很多的清涼飲料，茶給人一種比較健康的感覺，但在我用內視鏡觀察每天喝茶的病患胃部時，發現許多人的黏膜都已嚴重受損，我認為這是茶裡面的苦澀成分「單寧酸」所造成的結果，可見以茶代水絕不是一個好的補充法。自古以來日本人就很常罹患胃潰瘍和胃癌，其實就是因日常喝茶習慣所造成。尤其茶裡面所含的咖啡因含量，其實遠超過咖啡，而咖啡因具有利尿作用，所以就算想喝茶來補充水分，大多數也都會因此排泄掉，因此即使為了補充水分而喝下整瓶寶特瓶的茶飲，恐怕也無法確實將水送到細胞裡去。

　同樣的道理，因為口渴而一口氣灌下冰涼啤酒的做法，對我來說都不在補充水的討論範圍內。因為酒精的作用也許能暫時促進血液循環，讓人覺得心曠神怡，但幾小時後血管就會開始收縮，反而很難給細胞補充氧氣和養分，同時也會阻礙廢物的排泄，就結果來說，帶給身體負擔的負面作用反而更強。

　不僅如此，酒精也和茶一樣，都有強大利尿作用，根本無法達到幫身體補充水的效果。所以運動過後就算灌下一整瓶啤酒，也無法解除「缺水」情形，結果變成原本想維持健康並促進新陳代謝才去從事的運動，反而變成促進細胞老化的運動。

　綜合以上所述，最好盡量少攝取這些「水分」，因為這些飲料根本無法取代水。

　細胞真正需要的是「水」，一定要好好察覺這種細胞的需求，盡可能在身體覺得渴之前，就不斷先行補充水，這也是我主張每天一定要充分補充固定水量的理由。

　不妨可參考接下來說明的方式，在固定時間裡，確實喝下一定分量的水。只要做好聰明的水量補充法，不但能保持水嫩的肌膚，甚至還能達到預防疾病的效果。

徹底排除腸道內的「廚餘」

　一旦養成補充「好水」的習慣後，接下來就必須設法讓自己更順暢地「自然排便」。在閱讀本書的讀者當中，有多少人每天都能舒暢地排便？恐怕即使是每天都有排便的人，也常常不是很硬就是很少，很少感覺排得很順暢吧？

　一般人通常都不太重視，但其實便祕是造成腸相惡化的最主要原因之一。可惜除非便祕程度相當嚴重，否則很多醫師根本不將便祕視為一種疾病，這是因為很少有人確實地瞭解到「當大便囤積在腸道內時，會讓腸道內部產生什麼變化！」

　囤積在腸道內的大便，簡單地說，就像廚餘一樣。夏天裡若棄置廚餘不管，就會立刻發出惡臭，還會加快腐壞速度。同樣情形發生在腸道內時，就會產生硫化氫和苯酚、糞臭素、吲、氨、甲烷等有害物質，更因此充滿強烈的臭氣。

　其結果就是壞菌大量繁殖，更加速讓腸相惡化，同時容易產生活性氧（自由基）。而一旦這種活性氧和有害物質一起被血液吸收，就會被送到全身細胞裡去，可見腸相惡化會直接影響體液變混濁，也會促使細胞劣質化。一般人如果持續便祕，皮膚就會變粗糙，也會失去光滑與彈性，主要就是因為這個原因。畢竟腸內的廚餘會產生大量毒素，容易帶給全身細胞某種程度的不良影響，加上血液循環也會因此變差，很容易引發慢性疲勞或肩膀痠痛、腰痛、頭痛、經痛等身體症狀。

　我們已經知道，便祕等因素造成腸相惡化時，會提高罹患大腸息肉或大腸癌、潰瘍性大腸炎、膠原病等大腸性疾病的風險。由此可見，唯有保持腸道內的乾淨，才能促使細胞恢復年輕，對美容與健康才有直接幫助。

　排出體內廢物與毒素的活動，一般稱為排毒，與其利用運動或洗三溫暖等方式來促進大量流汗，不如先設法改善排便情形，才是最重要的排毒工作。

　近年來許多人有「即使已有兩到三天沒有排便，也不覺得有何大礙」的心態，但若讓腸道內囤積廚餘，不但是在剝奪自己的年輕，嚴重時甚至會減少壽命，這點一定要有自覺，同時平常應多加留意「排出」大便，比「攝取」營養來得重要許多。

多吃生鮮食品，即能有效補充酵素？

　到此為止，已經針對「好水」與「正確排泄」這兩個關鍵字，說明了「新谷式美容和減肥法」的基本方法，接下來將針對另一個關鍵字「食物酵素」補充說明。

　第三章中說明過，未加熱過的生鮮蔬菜與水果裡，含有豐富的生命能量來源「酵素」，而最近以富含這種酵素的生鮮食材（又稱為活性食物、生食等）為主的飲食法、減肥法，逐漸受到大眾矚目。

　這種攝取生鮮食材的做法，原本風行在酵素營養學大本營的美國，後來流傳到日本，現在已經有愈來愈多的日本人，為了維持健康與美容，將這種生鮮食材導入每天的飲食裡。

　能夠立刻實踐的簡單方法有：早上大量攝取當季水果、將新鮮蔬菜與水果打成果汁飲用、餐前大量攝取生鮮蔬菜做成的生菜沙拉等，作為補充酵素的方法之一，確實很有效。

　不過在補充當季水果時，有一點必須要注意，那就是養成習慣盡可能在早、午、晚餐之前一小時，先補充好水，三十分鐘後再吃水果，我自己更是一定親身力行。因為這種攝取法不但能活化腸道的運作，促進排便順暢，還能在飯前適度補充醣類（果糖），達到預防吃太多的絕佳效果。

　一般人所習慣的「餐後水果」，很容易造成醣類的過度攝取，自然容易讓人發胖，最好改掉這種習慣，但若是在白天攝取，則不妨少量多次。

　擔心正餐會吃太多的人，不妨先將零食或蛋糕等點心換成水果，或將含有大量白砂糖和乳製品的零食類食物，換成水果乾，同樣有助於改善體質。

　不過仔細閱讀本書的讀者可能已經發現了，攝取這種生鮮食品其實存在一個陷阱。那就是市面上所販售的蔬菜和水果裡，所含的生命力早已不如昔日來得高。

　第一章時就說明過，今日的蔬菜與水果的維生素、礦物質含有量，比起五十年前，已經急速減少許多，這也代表農作物本身的生命力已變得很低落。因為被稱為「補酵素」（幫助酵素運作的成分）的維生素和礦物質，既然含量已經驟減這麼多，當然就無法期待酵素單靠自己的力量還能活躍運作，既然酵素無法充分運作，農作物的生命力當然就會低下。

　許多現代人都有因攝取過多動物性食品與油脂類食物而肥胖的傾向，只要增加攝取生鮮的水果和蔬菜，就能有效改善腸相，達到自然的減肥效果，也能因為血液循環變順暢的緣故，改善皮膚粗糙和過敏體質等現象。但若想更進一步提高效果，「想提高生命力」及「想讓日子過得更有活力」，只吃生鮮的蔬菜和水果（活性食材），恐怕還是不夠。我也是因為非常明白生鮮食材（等於補充酵素）的重要性，才會認為這是不容忽略的關鍵。

改變人生的飲食方法　每天都有很多病患到我醫院裡來求診，我都會詢問病患飲食經歷，然後聆聽並治療困擾病患的各種症狀，必要時甚至進行內視鏡檢查，確認病患的胃腸狀況。在這樣的過程中，我開始認真思考「活得更好」的意義。　你的身體構成你這個人，而你的身體就是由你的生活方式所刻劃出來的，聽起來或許很嚴肅，但如果你會生病，或是身體狀況不佳，基本上都是因為你粗暴地對待自己的身體，沒有好好傾聽「身體的聲音」所造成的結果。　如果持續忽視攝取「好的飲食」和「好水」，因為過度忙碌而浪費掉體內的酵素，當然就必須付出健康代價...

【推薦序】新酵素，新希望姜淑惠
【推薦序】腸道健康是抗衰老重要的一環王桂良
【推薦序】青春無痕，神奇的細胞排毒王康裕

【前言】連結腸道與地球的「三個關聯」

第一章「腸道、土壤、微生物」的三角關係
l腸道內部是外在環境的縮圖
l腸相與疾病間，存在緊密關聯
l掌握人類生殺大權的微生物
l無處不在的微生物
l造成全球一半人口感染的流感病毒
l微生物支配了人類的歷史？
l哪些傳染病造成最大危害？
l抗生素能撲滅病原菌嗎？
l真正能克服傳染病的方法
l檢視平均壽命的迷思
l微生物也能促進健康
l腸內環境等於人類健康狀況
l消滅病菌，不如積極攝取發酵食品
l土壤健康與腸道健康的關係
l趕盡殺絕，讓腸道與土地失去平衡
l有效微生物，幫助土壤恢復健康
l微生物資材能改善土壤、淨化污泥
l農業，為飲食的根本
l有機自然農法，找回健康的農產
l粗茶淡飯，卻擁有強大生命力

第二章搞壞人類腸道的食品
l酵素量是生命力的測量指標
l不要以營養數據來衡量食品價值
l動物性食品造成癌症的增加
l「喝牛奶能攝取豐富鈣質」是大謊言
l牛奶與體質的關係
l飼養乳牛的惡劣環境
l有重大問題的乳牛飼養生態
l不孕與癌症，導因於喝牛奶？
l吃優格，真的能讓人更健康嗎？
l植物油並非「真健康」
l反式脂肪酸是健康大殺手
l至今仍延續的錯誤營養觀念
l破壞日本飲食文化的美國戰略
l應重新檢視營養學定義
單憑營養數據，無法看出食物生命力

第三章新谷式飲食健康法，讓腸相變漂亮
l不良腸相，來自不健康的飲食
l增加大腸癌罹患率的食品
l七比一，均衡的植物與肉食比例
l連美國政府都讚揚的日式飲食
l連美國政府都讚揚的日式飲食
l均衡飲食第一步，改吃糙米
l穀物精製後產生的問題
l攝取全食物的好處
l以白米為主食，讓糖尿病患者增多
l吃進糙米飯的美味與健康
l攝取蔬果植化素，強化生命力
l多從植物性食材攝取優質蛋白質
l選擇天然未精製的調味品
l生命力強弱決定於體內酵素量
l吃下充滿生命力的食材，身體就會感到舒暢
l奇妙酵素，生命力與健康的來源
l多攝取生鮮食品，補充奇妙酵素

第四章從腸道開始改變的「新谷式美容瘦身法」
l腸相，才是你的真正內在
l三大訣竅，輕鬆變美又變瘦
l攝取喚醒細胞的「好水」
l身體並不想要茶和運動飲料
l如何健康喝好水？
l徹底排除腸道內的「廚餘」
l歐美化飲食，是導致便祕的主因
l咖啡灌腸，快速排解便祕情形
l花草咖啡，最有效的腸道排毒法
l多吃生鮮食品，即能有效補充酵素？
l保健食品，有效補充不足的酵素
l如何選擇有效的酵素保健食品？
l養生食品健康法的「陷阱」
l低醣減肥法非常危險
l很糟的「低胰島素減肥法」
l斷食，讓身體休息與排毒
l我主張的「理想飲食生活」
l養成讓細胞休息的習慣
l改變人生的飲食方法

第五章關注新酵素，發現健康新世界
l進行細胞內排毒的酵素
l細胞內排毒，掌握恢復年輕的關鍵
l讓「恢復年輕酵素」運作的器官
l面臨生命危機時，體內的運作方式
l細胞內排毒產生問題，引發各種疾病
l植物也有「細胞內排毒」的作用
l新酵素就是「恢復年輕的酵素」
l細胞內的先天性免疫系統
l新免疫學常識正被熱烈討論中
l與「細胞自殺」有關的新酵素
l能適應環境的新酵素特性
l吃水果，輕鬆補充新酵素
l斷食能提高生命力的原理
l懷孕生產時也不可或缺的新酵素
l如何充分活化新酵素？

【後記】從腸道小宇宙，看見全世界