身體的酵素多寡，會決定一個人健不健康，更決定一個人壽命長短。
這不是危言聳聽，而是過去我們太不了解酵素，沒看過它長什麼樣子，不知它如何在體內作用？對人體有多重要？缺了酵素會怎樣？酵素多了對身體健康會有何幫助？更不知為何懂得運用酵素是獲得健康的一場觀念性革命？
本書將為「酵素」做大解密。更重要的是，這是第一本以彩色圖解示範怎樣自己動手做天然酵素、教你如何以天然方法輔助酵素不夠的人改善健康。全書把酵素日日夜夜默默幫助人體消化、分解各種營養素、提供熱量、新陳代謝、提升免疫力、消毒殺菌等的作用與機制、我們如何攝取足夠的酵素，以及如何挑選市售酵素產品等，全都一次說清楚。
作者簡介：
◆ 江晃榮
台灣大學生化博士，日本京都大學博士後研究。
主修發酵及酵素技術，一九九一年因研究酵素尿激酶（urokinase）獲教育部科技發明獎。曾有生物技術量產與商業化經驗，擁有多項生物技術專利。
目前於台北醫學大學、世新大學擔任教職，也是台大醫學院課程特定專題講座教師。過去任職生物技術開發中心及工研院，業餘並推動科普教育，現為台灣生物科技開發基金會董事長。
近年來積極參與推動能量醫學及自然療法的研究，也是「台灣自然醫學研究會」（政府立案合法社團）會長。
閒暇時致力研究與探討UFO、外星人、古文明及神祕現象。著作已逾兩百本（包括科普和UFO），現仍為多家廣播、電視、平面媒體撰寫科普專欄及受邀訪問諮詢，曾任全球最大生物技術網站──華文生技網（www.bioweb.com.tw）生技論壇二○○六年總版主，目前是榮譽版主。
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章節試閱
你體內的酵素夠嗎？
酵素存在於所有「生物」（動、植物及微生物）細胞內，就像是撮合男女結婚的媒人般，扮演各種細胞中化學反應的催化劑角色，唯有酵素努力的穿針引線，才能使生物體內維持生命的新陳代謝順利進行。以人體為例，有成千上萬個酵素在拚命工作，一天二十四小時之中不停地消化、分解、吸收、抗炎、抑菌、排毒……，人才能依照正常的生理機能健康生活，因為酵素已經肩負起全身上下所有功能的運作重擔。
現在人們三餐吃下的盡是加工、精製、高溫消毒、烘焙、燒烤、烹煮或是油炸的食物，這些食品的酵素已遭破壞，無法幫助消化，若還要體內釋出酵素支援，長久以往酵素大量消耗，人當然容易變老，接下來身體衰弱的連鎖反應，不言可喻。
人體缺乏酵素時，容易引發新陳代謝障礙、便祕、脹氣，進而影響循環系統，使內分泌失調，產生高血壓、腎臟病、糖尿病、痛風、腫瘤等疾病，原因即是所攝取的食物未完全消化，反而在消化道內異常發酵，產生毒素，再被血液吸收，存放在關節及其他組織中，日復一日，疑難雜症自然搶著出籠。
體內酵素量的多寡與健康成正比，卻與年齡成反比；除了年紀的增長，會因器官退化減少分泌酵素外，環境污染與飲食不良習慣，更容易影響酵素的生合成，以致人體很容易缺乏酵素，男女老幼均相同，甚且年紀愈大愈明顯。所以，每天都要從日常飲食中補充酵素，但高溫烹煮的食物會喪失酵素，因此多多生食蔬果才能確實有效的攝取生活中不可或缺的超級營養素──酵素。
或許有人覺得大量生食蔬果很麻煩。沒關係，本書教你利用蔬果自製酵素，釀造自己專屬的健康飲品。另外，拜今日科技之賜，酵素也可以生物技術方法完成產品的製造。一般人所熟知的保健良品納豆激酶及紅麴等相關產物，即是由於含有酵素，可強力發揮作用的緣故。可見酵素自古以來就是養生之寶，而現代人每每受限於太多資訊與科技產物的干擾，反而忽略了先人的智慧結晶。要預防現代文明病，是不能沒有酵素的，甚至於減肥、瘦身都要靠酵素幫忙呢！
你體內的酵素夠嗎？
酵素存在於所有「生物」（動、植物及微生物）細胞內，就像是撮合男女結婚的媒人般，扮演各種細胞中化學反應的催化劑角色，唯有酵素努力的穿針引線，才能使生物體內維持生命的新陳代謝順利進行。以人體為例，有成千上萬個酵素在拚命工作，一天二十四小時之中不停地消化、分解、吸收、抗炎、抑菌、排毒……，人才能依照正常的生理機能健康生活，因為酵素已經肩負起全身上下所有功能的運作重擔。
現在人們三餐吃下的盡是加工、精製、高溫消毒、烘焙、燒烤、烹煮或是油炸的食物，這些食品的酵素已遭破壞，無法幫助消化，...
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