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RAI CAFÉ exotique
RAI CAFÉ是從旅行裡誕生的。
這是一個以英國統治時代的印度為主題的美麗殖民風格空間。更具體的說，象徵著因香辛料買賣而繁榮的南印度、喀拉拉州（Kerala州）的港口城市柯枝（Kochi），更讓我屏息。
有著濃厚歐洲氣息的柯枝市，也是我在小時候居住過三年的地方。人生中最早擁有的記憶，例如漂浮在運河水面上的淡紫色的水風信子的花，夜晚貼在牆上一動也不動的壁虎，以及蹲聚在寺院庭園裡的人們的黑影等，都是在那裡累積的。
老闆三宅康先生每天獨自站在咖啡館的櫃台後方，用從Musica（註：位於大阪，一家專門販售茶葉的知名商店。）採買來的茶葉泡著紅茶，或是製作美味的奶茶與烤蛋糕。
三宅先生以前是服飾製造商的設計師，辭職後為了尋找創作的原點而經由陸路前往歐洲旅行。
這趟旅行結果變成長期的放浪之旅。先入境泰國，旅費用盡時再回到日本工作，等到存夠了資金便再度出發去旅行，不斷重覆這樣的過程。前後共花了十年的時間在尼泊爾和印尼等地旅行，三宅先生始終無法抵達歐洲。
「為了賺取旅費回到日本的期間，過著猶如顏色褪盡，行屍走肉般的生活。」
然而，不旅行的日子卻也完全沒有真實感。為了終結這樣的狀態，三宅先生開始在神戶落腳，這也就是RAI CAFÉ的由來。對他來說，咖啡館似乎是工作和社會聯繫的地方。但是，真正想要做的事卻尚未實現。
店名的由來是某位印度女星的名字，它靜靜地坐落在有著六十年歷史的榮町大樓的二樓內側。望著沒有人影的走廊，讓我聯想起在自己記憶深處裡的印度公寓。
店主長時間旅行所看到的東西、耳裡聽到的聲音、嗅到的香味等元素，全部都靜謚地飄散在RAI CAFÉ的緩慢空氣中。
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PEACE
原本只是在河邊的簡樸小屋，但在從四月到十一月，PEACE都會在門前擺起了一排白色的大洋傘。
這裡和市中心的咖啡館氣氛大異其趣，沒有逃離匆忙而走進咖啡館的雜亂腳步聲，也沒有帶著忙碌神色的客人，更沒有用行動電話和另一端爭論著工作的聲音。坐在藍天下的人們，只是悠閒輕鬆地吹著微風。
站在廚房的是在知名的義大利餐廳Ristorante當過三年學徒的主廚，烹調出以「小屋」所想像不到的充實佳餚，，八種口味的披薩和人氣義大利餃都是現做一道道被端上桌。
在橫跨多摩川的橋建造之前，這個地方據說是渡船的船埠。
「以前河岸有著許多日本料理餐廳，男人會乘車來這裡遊玩。不論是花火大會或是單純納涼，這裡都保留著以前的氣氛。」
這些都是店主鎌田浩二先生告訴我的。他是FM節目的製作人，但總是抱著「自己做的節目是否真的有人在聽」的疑問，因而希望可以用自己的雙手做些什麼，直接傳達自己的想法給大家的小小心願。而這個動機就是營造了PEACE這個人們可以聚在一起，快樂吃喝的空間。
最重要的是來河堤散步，用五感體驗這片大自然的人，能夠帶著這樣的心情快樂的用餐，並且充滿著活力回去。
「現在在此地吹著風的真實感受，和躺在河邊的人連成一片，這就是PEACE想帶給客人的。」
鎌田先生這麼說。
午後的風從水面上不斷地緩緩吹來，到了秋天的尾聲時，小小的黑板一定又會出現在椅子上，並且寫著。
「在這半年來光臨PEACE的各位，真的謝謝你們。下次開店將是明天的四月下旬。See you next year!」
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LONGBOARD CAFÉ
Mellow。
談到夏威夷時這樣字會不斷地出現。
衝浪的人將緩速消失的浪稱用Mellow一詞來表現，有著透明眼神的傳奇衝浪家傑瑞．羅培茲（Gerry Lopez）則用Mellow來形容圓滑成熟安穩的人。而Mellow的曲子會讓人聯想到帶點甘甜和寂寥的音樂。不同的「Mellow」在不同的場合有著不同的意思，但也有重疊的部份。
重現古老美好夏威夷風情的LONGBOARD CAFÉ，是東京都內最Mellow的夏威夷風情咖啡館。建在古舊街道的白色獨棟建築，讓人想到建在半圓頂小雪屋裡的精巧住家。每當店內玻璃球搖動時，隨著閃爍的光芒飛粉下來的細粉不是雪，而是海邊打來的浪的飛沫。
老闆下山好誼先生是八○年代掀起運動服上有船屋標籤的流行之士。熱愛美國、大海、傳統生活的他，曾於四○至五○年代在美國各地遍訪雜貨和各式雜貨堆成小山的跳蚤市場（Swapmeet），但最後一站一定會「回到」夏威夷。
開設LONGBOARD CAFÉ之時，兒子剛好也正以職業衝浪人為目標。因此咖啡館是以衝玩浪上岸後可休息片刻的目的而設計的，有著垂吊風扇的挑高天井上，也裝飾著無數的長衝浪板。
牆上的展示櫃裡的復古的扶桑花女孩，玻璃覆蓋的桌子下方是五十年前不知名人士從威基基海灘寄到美國的風景名信片。這些物品對不在乎的人來說幾乎沒有任何價值，但對迷戀夏威夷的人來說，卻是以前美國給人帶來甜美夢想的樂園片斷、Mellow Peace。
二樓是古董精品雜貨店，Fire King的餐具排列在狹小的空間裡。而在數年後，距離走路不過數分鐘的不遠之處，建起了東京第二個高塔。
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Muu Muu Diner&100% Kona Coffee
一開始，想先說說這家咖啡館誕生前的故事。
為了尋找某個的咖啡園，從事咖啡販賣的大塚康光先生駕著車奔馳在夏威夷島的咖啡生產地康那。
在康那有約六百多家的農園，大大小小不同，皆以獨自的方法栽種咖啡。
「在康那的每個山谷降雨量都不同。」
大塚先生說明。
「光是開車的十分鐘車程內，就能感受到當地雨量的差異。」
當天一直無法順利找到想去的咖啡園，途中因為轉錯了彎，走到一條凹凸不平的崎嶇險路。
大塚先生看到遠處的房舍屋頂上有人影，於是停下車去問路。正在屋頂的曬物架上用耙子梳著咖啡豆的男子為他解決了疑惑，原來他想去的地方和這裡完全不同方向，男子一邊笑著並且請大塚先生到家裡坐。
當時這位很像仙人的男子為大塚先生泡了一杯咖啡，而這個美味就是MuuMuu咖啡的原點。大塚先生立即對這位男子——德里．費茲傑羅——先生獨自照顧的小小農園著了迷，當下便決定和他簽下和MuuMuu咖啡合作的第一家咖啡園進口契約。
德里原本是地球物理學者，在嬉皮運動盛行的年代來到夏威夷島，自己動手建造了小屋，並且一個人開始栽種咖啡。大塚先生自己也曾放棄洛杉磯大學的身分，中輟來到夏威夷居住，每天過著衝浪的生活。因為這樣的經驗，所以對德里先生產生了共鳴。
而此時的兩人更沒有想到，德里先生栽種的「Dakine Beans」咖啡豆，會在隔年的康那咖啡大賽中獲得優勝。
從此以後，MuuMuu咖啡館每年直接從優勝的農園買進咖啡豆，在神宮外苑的銀杏街樹旁的店裡販售，提供100％自家烘焙的天然純康那咖啡。
真正的夏威夷，這就是這間咖啡館的主題。料理則由在夏威夷出生的川島馬克先生擔任顧問。
「能夠搭配真正的康那咖啡的，應該是沒有參雜日本味的真正夏威夷料理。」
馬克先生這麼說。
「請到這裡放鬆心情，沉浸在夏威夷空氣裡的Aloha精神。」
夏威夷的大地散發著強烈的能量，光身處當地就能感到身心滿足，馬克先生這麼說。
我也曾一度在夏威夷島上，突然感到從丹田升起一股薄荷味的風，很不可思議的體驗。
想起當時旅行準備回國的早上，在機場大廳等著飛機時，天空突然降下激烈的豪雨，幾分鐘後雨停了，天空浮現了巨大的彩虹，在空中畫出完美的弧度。
「夏威夷可以看到很多彩虹呢！」對於我的話馬克先生點頭贊同。
「那麼，妳看過moonbow嗎？滿月之時，月光在天空畫出的『夜晚的彩虹』。」
夏威夷的天空有好幾種彩虹，在色彩艷麗的彩虹之弧外側還有另一道淡淡的副虹，這是雙彩虹。還有當月亮剛昇起時，才會出現的奇蹟似的moonbow。
馬克先生說他還知道在霧雨中月光照射下，可以看到rainbow的神祕地方。
從古夏威夷時代就有這樣的說法，看到夜晚彩虹的人可以獲得最棒的祝福。在古代夏威夷的世界觀裡，每一個自然現象都是有意義的。雨、虹、雷全部都是精靈傳來的訊息，為了向人間傳達訊息。
我到現今還不曾看過夜晚的彩虹，有一天一定機會可以看到吧？
如果想念夏威夷時，請到MuuMuu咖啡館去喝杯在彩虹下，吸收了大地能量而長大的康那咖啡吧。
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moi
雖然說來話長，但簡而言之，我之所以會喜歡moi是因為喜歡它呈現出來的世界觀吧。
世界原來是如此的溫暖，或是如果能這麼溫暖的話該有多好啊，這種發自內心真摯的希望，而moi不論從哪一個細部都傳達出這樣的想法，即使只是一個小小的咖啡杯。
moi從沒有改變過這樣一貫的簡單之美，完全沒有任何一絲獨善其身的味道，在這個空間裡，自然能夠放鬆，感覺背脊都伸直了。
坐在阿爾瓦爾．阿爾托（Alvar Aalto）的椅子上邊喝著咖啡，試著問老闆岩間洋介，為什麼他喜歡芬蘭。每回岩間先生總是不急不徐地回答。
「一開始是因為喜歡設計和建築，但在欣賞著許多作品時，不知不覺被芬蘭的設計所吸引了。實際造訪芬蘭後，了解其設計誕生的背景後，更加愛上了芬蘭。不論是食器、還是家具，這些都只有在芬蘭這塊土地上才孕育得出來那樣的設計。身為北歐唯一沒有國王的國家，因此追求的不是奢華的設計，而是一般人都能使用的商品。是一種簡單且耐看，堅固又好用的設計。」
芬蘭的空氣有著什麼樣的觸感呢？
「城鎮的大小和人口都剛剛好，還有間距也剛剛好。因為空氣清澈，讓人精神舒爽的冷空氣感覺好像能淨化身體似的。在東京的匆忙生活步調中，很容易過度依賴物質所帶來的幸福，看到芬蘭人悠閒的生活，會覺得這樣不是很好嗎。」
芬蘭人這樣的氣質是來自什麼呢？
「因為環境嚴苛資源缺乏，只能勤勉的工作製造出好的商品來一決勝負。雖然他們的生活步調很悠閒，但其實很認真地在生活。」
感覺和以前日本的某一面很像。
「就是啊。芬蘭每個人的咖啡消費量為世界第一，茶變成溝通的管道，孕育出飲品文化。他們生性害羞，所以善用一起喝茶的時間來進行圓融的溝通。」
岩間先生希望大家能享受芬蘭的空氣，包括其生活背景和飲品文化。關於這些，來訪moi的人是否都感受到了呢？
「咖啡館內的服務因為是一對一，因此可以看到客人的表情。其實我從客人的表情獲得了安慰，也從中學到了很多事。所以我想我只要成為有咖啡陪伴的時間的背景之一就足夠了。」
moi的客人都是很好的人。
「原來如此。附近有醫院和臨終看護中心，看完了住院的家人後順道來這裡的客人也不少。不得不看著家人身體逐漸衰弱的痛苦，即使不說出來，但只是來到這裡一邊喝著咖啡，一邊說著自己的生平和不起眼的日常，也能稍微恢復元氣好迎接接下來的生活。有些人在家人走了之後，還是會再來光臨。這裡不是記憶中痛苦的地方，而是變成守護家人走完最後一段人生路程的重要回憶，知道客人這樣的想法，我感到很欣慰。」
真正的「café魂」是即使以平靜的語調述說著，也能觸動聽者的心。這不僅只是語言上的溫柔，背後有著更多的是溫暖守護這個世界的眼神。就像背負著沉重生活的人，在moi的空間裡暫時得到救贖一樣，對我來說，這裡也像用布把起霧的鏡子擦亮似的，可以重新帶著明亮的眼神來看這個世界。
也想寫寫關於moi所在的小鎮，但說來話長，還是留待後日有機會再續吧。
04 森彥
「到札幌旅行時，一定要去光臨森彥。」
喜愛咖啡的朋友們異口同聲地向我推薦，妳一定會愛上這家咖啡館的。於是在記錄旅程的筆記本裡，去森彥成了最優先的目的。
抵達達札幌時是個晚秋的晴朗日子，在圓山公園旁的安靜住宅區的巷道裡發現了一間沐浴在溫暖陽光下的獨棟住宅。紅色的屋頂、被葡萄葉覆蓋的二樓窗戶，以及堆在屋前的高高的材薪。
堆成小山的材薪前面停著一輛橘色的雪鐵龍（Citroen）。可愛的圓潤車體上寫著Coffee的字樣與森彥的標誌。
「這是每個月宅配咖啡時使用的宅配車。」
老闆市川草介這麼說明。
「因為是五十多年前的老車了，剛好和森彥的建物有著相同的年歲。」
在熱愛古物的雙親下成長的市川先生，很自然地對古董道具有著十足的親切感。
「比起那些只要一個按鍵就能運作的『機器』，我更喜歡花長時間相處才漸漸了解的『道具』。」
冬日裡溫暖著森彥的，也是父親留傳下來的那座挪威製的燒木材厚重火爐Jotul118。天氣變冷時，堆在屋前的木材燃燒著，用強力的熱氣包圍著來訪的客人。不過，要學會控制火候得花上六年的時間，市川先生笑著說。
火爐上也刻著古挪威語的詩。
一天結束，夜晚降臨，
火種被灰燼覆蓋。
神啊，希望我的火，
永遠不會消失。
「古老的道具不是靠尋找得來的，而是因為初見時目光即被吸引，而一定要買下來不可。就像這個家一樣。」
十年前，市川先生和往常一樣經過一棟老舊住宅前，心想著很想住在這樣的屋子裡。有一天，當這個屋子被貼上「空屋」時，便毫不猶豫地租了下來。原本住在屋裡的老夫婦因為無法忍受冬天的寒冷而決定放棄這個屋子。
於是一九九六年森彥在此開張了，因為沒有什麼像樣的宣傳，有時甚至一天只有一個客人。但是，森彥獨特的風情和咖啡的芳香慢慢地浸透人心，不久後終於吸引了日本各地喜愛咖啡館的人前往。
經過歲月的洗禮已經和空間融成一體的家具，陡峭的樓梯，天井很低，高一點的人，頭似乎就要撞到鴨居（註：鴨居是指用在和室房間出入口及設置門窗的拉門框，設置在上方的地方稱鴨居，設置在下方的框則稱作敷居。）了。而走在二樓時地板發出的木頭聲，即使在樓下也知道客人現在的位置。這一切組成讓人覺得很親密的空間。深夜的森彥的黑暗裡，道具們或許正吐出像煙一樣的故事，漂散在整個咖啡館。
「札幌是個反覆被破壞後重新建設（scrap and build）的城市。但是，這裡卻殘留著五十年前的札幌。距今五十年前人們都住在這樣的屋裡，過著小心謹慎的生活。」
在東京，公寓的密閉房間裡幾乎聽不到雨聲，但在森彥卻無法不想像雨的聲息，就連風的聲音也宛如在耳際。甚至是雪的味道也會從木窗的細縫溜進來。
二樓的外牆有著鳥飼料箱，只有在食物少的季節才會放上飼料。可以一邊傾聽小鳥的鳴唱聲，一邊啜飲咖啡。
市川先生認為，札幌之所以有很多優良的自家烘焙咖啡店的原因之一便是，冷涼的氣候很適合烘焙咖啡。而說到他和咖啡的相遇，還可以追溯至小學生時代。
「小時候祖父每次都會用手動磨豆機幫我磨豆子，就像是一種的儀式。祖父把它稱為『真正的研磨咖啡（stant coffee）』和即溶咖啡（instant coffee）的差別（笑）。」
熱衷於深浸在咖啡深奧世界的市川先生，在研究布濾泡式咖啡的方法時，更獨自思考出新的布濾泡方法。此外，還獨自學習了烘焙的技術，花了好幾年的歲月才在店裡推出，並且將之命名為「hand made coffee」。豐富又深奧的味道在來訪的客人心中留下深深的餘韻。
不論是咖啡，還是包圍咖啡的空間，市川先生一一用自己雙手的觸感來確認，並且思索，就像堆木材一樣慢慢地堆高。
二○○六年四月，「atolie森彥 二號店」誕生。
*atolie 森彥
北海道札幌市南一西12AS樓1F
TEL 011-231-4883
menu
Morihiko綜合咖啡 ￥500
深摩卡 ￥600
淡摩卡 ￥550
極深哥倫比亞 ￥600
摩卡布朗 ￥650
各種紅茶 ￥650
各式奶茶 ￥650
麥酒（Guinness）￥650
水果麵包 ￥350
義式餅乾條麵包（Grissino） ￥250
森彥特製蛋糕 ￥350
〔森彥〕
北海道札幌市中央區南二条西26丁目2-18
TEL 011-622-8880
OPEN 12：00 ~ 22：30
公休日／不定（年初、年末休）
http：//www.morihiko-coffee.com/
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