Chapter 1開家賺錢小火鍋店～開店前營業須知
7 Part1小火鍋店市場現況
＞＞平價小火鍋風靡全台
＞＞平價小火鍋創業門檻低
＞＞開店前必須先作足功課
8 Part2該選擇加盟還是自營
＞＞加盟提供的資源
＞＞加盟店類型分析
＞＞加盟前觀察項目
＞＞自營的條件與優勢
10 Part3 如何選擇開店地點
＞＞店面評估
＞＞負面因素
12 Part4學會算成本及利潤
＞＞成本分析
＞＞利潤計算
＞＞降低成本方法
13 Part5廚房設備選購指南
＞＞依迫切性及店面選購
＞＞使用二手設備減少成本
＞＞全省採購地點
＞＞小火鍋的生財器具
＞＞必備的生財設備
＞＞設備基本需求數量建議表
＞＞餐飲設備廠商資料表
17 Part6採買地點及祕訣
＞＞常用食材採買法
＞＞食材採購重點
＞＞採買的祕訣
＞＞食品材料批發商一覽表
20 Part7每日工作流程、菜單設計
21 Part8開店成功的必殺祕訣
＞＞祕訣1：開新店做促銷
＞＞祕訣2：夏天因應策略
＞＞祕訣3：定期推出新口味
＞＞祕訣4：提供外帶服務
＞＞祕訣5：善用網路行銷
22 創業經驗分享
＞＞山森原鍋統
勤推新口味 網路創造行銷奇蹟
＞＞鍋饌
自創異國風味 做市場區隔
＞＞三媽臭臭鍋北投店
善用加盟店名氣 輕鬆入行
Chapter 2小火鍋先修班～食材處理、增色小菜及醬料
29 開店前必備妥的配料
＞＞事先炸好的食材
＞＞常用到的9款配料
＞＞事先炸好的辛香料
32 火鍋店必賣的單品食材圖鑑
【肉類】
梅花豬肉片˙豬五花肉片˙牛肉片˙培根牛肉˙安格斯霜降牛˙毛牛肚˙羊肉片˙雞肉片˙豬肝˙排骨酥˙鴨腸˙雞胗
【海鮮類】
白蝦˙蛤蜊˙市售小鮑魚˙蟹腿肉˙冷凍鯛魚片˙冷凍鮭魚肉˙曼波魚˙市售發好
的魷魚片˙中卷˙花枝˙小花枝˙淡菜˙蚵仔
【蔬菜類】
高麗菜˙大白菜˙菠菜˙茼蒿˙小白菜˙青江菜˙大陸妹˙娃娃菜˙水蓮˙韭菜˙黃豆芽˙鮮香菇˙金針菇˙雪白菇˙珊瑚菇˙杏鮑菇˙秀針菇˙玉米˙日本山藥˙蕃茄˙青花菜˙南瓜˙玉米筍˙芋頭˙白蘿蔔˙海帶結
【加工品類】
魚卵卷˙花枝丸˙鴨肉丸˙貢丸˙虱目魚丸˙日式蝦丸˙花枝燒˙福州魚丸˙鱈魚丸˙脆丸˙黃金丸˙干貝燒˙鑫鑫腸˙甜不辣˙蝦餃˙蛋餃˙米血˙生鴨血˙魚板˙水晶餃˙芝心包˙蟹味棒˙麻薯燒˙魚包蛋˙小貢丸
【豆製品和蛋類】
板豆腐˙凍豆腐˙油豆腐包˙豆皮卷˙生臭豆腐˙鳥蛋˙雞蛋˙皮蛋
【素食類】
素米血˙素腰花˙素甜不辣˙素火腿片
【主食類】
乾意麵˙粄條˙麵線˙冬粉˙王子麵˙市售熟麵條˙雞絲麵˙白飯˙韓國年糕˙寧波年糕˙蒟蒻˙蒟蒻結˙法式麵包
讓火鍋加分的自製手工食材
46 魚漿
47 花枝漿、蝦仁漿
48 貢丸
50 排骨酥
51 赤肉羹、手工丸子
增加營業額的單點菜色
52 麻辣滷鴨血、滷臭豆腐
53 滷大腸、滷大腸頭
54 韓式泡菜
56 台式泡菜、素泡菜
57 酸白菜
58 開店精選美味源頭
＞＞熬製高湯類
＞＞調味料類
62 火鍋店不可少的公共調味檯醬料
＞＞必備的辛香料
＞＞現成市售調味料
＞＞自製醬料
自調芝麻醬˙自調沙茶醬˙自製蒜蓉辣豆瓣醬˙自調味噌醬˙自製素辣豆瓣醬˙自製韭菜花醬˙韭菜花火鍋沾醬˙自製特調醬油˙日式鍋沾醬˙自製日式沾醬˙自調豆腐乳醬˙自製韓式沾醬˙自製泰式沾醬˙自製西式沾醬˙自製辣油˙自調調味醬油˙自調辣味醬油˙自調醬油膏˙自調蒜蓉醬˙自製葷麻辣醬˙麻辣鍋沾醬˙
70 最佳配角1---好吃的肉燥和白飯
71 最佳配角2---必備的免費飲料
Chapter 3絕對要賣經典小火鍋湯頭
73 必知的學問1---火鍋煮高湯的技巧
74 必知的學問2---火鍋食材排放原則
75 麻辣高湯類
76 川味麻辣鍋、麻辣鴨血鍋
77 麻辣泡菜鍋、麻辣臭臭鍋
78 原味高湯類
79 大眾鍋、海鮮豆腐鍋
80 菇菇鍋、芋頭排骨鍋
81 酸白菜鍋
82 臭臭鍋高湯類
83 大腸臭臭鍋、泡菜鍋
84 臭豆腐鴨血鍋
85 臭豆腐腸旺鍋
86 臭臭麻辣鴨血鍋、皮蛋臭臭鍋
87 沙茶魚頭鍋、雞肉豆腐鍋
88 港式高湯類
89 清香沙茶鍋、石頭沙茶鍋
90 沙茶鯛魚肉鍋、山藥蕈菇鍋
91 牛奶高湯類
92 山藥牛奶鍋、南瓜牛奶鍋
94 起司高湯類
95 起司牛奶鍋
96 咖哩高湯類
97 印度咖哩鍋、椰香咖哩鍋
98 蕃茄高湯類
99 蕃茄蔬菜鍋、義式蕃茄鍋
100 味噌高湯類
101 味噌鯛魚鍋、石狩鍋
102 日式高湯類
103 鮑魚鍋、日式小火鍋
104 昆布高湯類
105 韓式泡菜鍋
106 藥燉高湯類
107 藥燉鴨寶鍋
108 藥燉羊肉鍋、藥燉白菇鍋
109 麻油高湯類
110 麻油雞鍋、麻油松阪豬肉鍋
111 麻油腰子鍋、麻油素菇鍋
112 素食高湯類
113 素大眾鍋、素泡菜鍋
114 素麻辣鍋、素味噌鍋
115 素臭臭鍋、素泡菜臭臭鍋
Chapter 4時下最熱賣的單品小火鍋
117 人參鍋
118 寧式砂鍋魚頭
120 紅燒羊肉鍋
122 蔬菜羊肉鍋
124 薑母鴨鍋
126 十全藥燉排骨鍋
128 五更腸旺鍋
130 蒙古麻辣鍋
132 香茅鍋
134 越式羊肉爐
136 清燉牛肉鍋
138 壽喜鍋
140 法式濃湯鍋
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