LE JARDIN BLEU 奶油泡芙
▓以小火、短時間內完成質地紮實的泡芙皮
福田雅之主廚從小就對廚師有著無限憧憬。請教他最喜歡哪種甜點時，他回答說：「小時候覺得泡芙裡都是奶油，吃起來口感很不平衡」，看來似乎不是很喜歡泡芙。
直到前往法國進修，嚐過閃電泡芙與聖多諾黑泡芙塔的滋味後，內心頓時被那脆硬的泡芙皮深深打動。有了那次的美妙經驗，才有如今店裡口感紮實且帶點鹹味的泡芙誕生。這個配方打從開幕起就不曾改變，是福田主廚非常得意的商品。
麵糊裡使用的是來自不列塔尼的天然鹽，直接吃滋味也很棒。圓潤順口的鹹味，將藏在泡芙裡的美味全都提引了上來。
為了烤出具有厚度的紮實外皮，煮麵糊時不能讓水分揮發過多。從加入麵粉後一直到麵糊煮好為止，只以小火加熱將近1分鐘。當麵糊開始有點黏鍋時就要立刻離火。
接著放進攪拌器的盆裡，以攪拌棒翻攪讓麵糊稍微變涼後加入雞蛋，最後要攪拌至以木匙舀起時，麵糊會慢慢滴落的硬度。麵糊太軟烤出來的皮會是薄的。
由於外皮偏厚，需要較長的烘烤時間，以200度C的上火及下火烤70分鐘。經過30分鐘時開啟調節器，讓烤爐裡的蒸氣散發出來，使泡芙外層變得更酥脆。
「形狀不太一致正是泡芙皮最有趣的地方」因此不以叉子或毛刷修整外形，直接將擠好的麵糊送進烤爐，烤出自然的外形。
作者簡介：
旭屋出版社編輯部
主要出版飲食類的書籍。
目錄
法式創作菓子les choux 泡芙
Salon de thé CERISIER 奶油泡芙
RÉGNIÉ 新高麗菜泡芙
Café du Jardin 脆皮沙布雷泡芙
菓子工房 ANTORE 高木泡芙
LA VIE DOUCE 泡芙
Toshi Yoroizuka鄉村泡芙Choux paysanne
DÉFFERT奶油泡芙
Archaique巴黎客泡芙
La Reine 泡芙
Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière 奶油泡芙
LE JARDIN BLEU 奶油泡芙
Arcachon 焦糖泡芙
PÂTISSERIE Acacier 焦糖泡芙
洋菓子工房VERGER
天白大口咬定泡芙 石垣鹽
PASTICERIA ISOO泡芙
Caterina 濱田山泡芙
Dœux Sucre 泡芙
以泡芙皮製成的甜點
菓子之家SAINTAMOUR 天使泡芙
CAKE HOUSE MISAWA 泡芙
PATISSERIE COLLIOURE 多摩川泡芙
chez Shibata 奶油泡芙
D'eux Pâtisserie－Café 奶油泡芙
Pâtisserie RICH FIELD 脆皮泡芙
PUISSANCE 酥脆泡芙
Pâtisserie KOSAI 奶油泡芙
Sol Levante 高麗菜泡芙
Etoile de Kobe 火山泡芙
法式創作菓子les choux 泡芙
Salon de thé CERISIER 奶油泡芙
RÉGNIÉ 新高麗菜泡芙
Café du Jardin 脆皮沙布雷泡芙
菓子工房 ANTORE 高木泡芙
LA VIE DOUCE 泡芙
Toshi Yoroizuka鄉村泡芙Choux paysanne
DÉFFERT奶油泡芙
Archaique巴黎客泡芙
La Reine 泡芙
Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière 奶油泡芙
LE JARDIN BLEU 奶油泡芙
Arcachon 焦糖泡芙
PÂTISSERIE Acacier 焦糖泡芙
洋菓子工房VERGER
天白大口咬定泡芙 石垣鹽
PASTICERIA ISOO泡芙
Caterina 濱田山泡芙
Dœux Sucre 泡芙
以泡芙皮製成的甜點
菓子之家SAINTAMOUR 天...
購物須知
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。
2024專利防護中