自從生化界發現，自由基是老化與疾病元兇之後，怎樣開發抗自由基物就成為全世界的熱門課題。
研究發現，目前已知的抗自由基物中，除了電解水之外，發酵物可能是未來的希望。
發酵物並不神奇，我們日常所吃的醋、味噌（豆瓣醬）、醬油、酒釀、茶等，就是由五穀雜糧發酵而成；由於微生物的作用，即使堅硬、粗糙的東西也可分解成活性小分子，而容易被人體吸收、利用，進而達到減少自由基數量、防衰長壽、美容保養作用。
本書詳細闡述發酵物與自由基關係，並說明製作方法，若能觸類旁通、慎選菌種，許多東西均可發酵，並收到意想不到的好處。
作者簡介：
潘文雄，民國三十一年生，台灣省基隆人。現任：中華健康協會理事、中華永續農業協會會員、中華民國化粧品科技協會會員
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