第1章
給日式泡菜初學者的Q＆A
日式泡菜的基礎知識
8 什麼是「日式泡菜」呢？
有沒有保存期限呢？
什麼是「去青預漬」呢？
10 現代派日式泡菜法
建議初學者做哪一種泡菜呢？
泡菜為什麼會有酸味呢？
12 蔬菜的醃漬法
有沒有哪些食材不適合用來製作泡菜？
14 鹽的角色
鹽放得愈多就可以保存得愈久嗎？
16 容器和用具的秘訣
可以利用身邊的東西來代替重石嗎？
為什麼一定要放壓蓋？
教教我關於消毒的方法！
18 更輕鬆地享用日式泡菜！
任何的調味料都可以使用嗎？
活用食譜
9 白蘿蔔大阪漬
白菜和水菜的風味漬
11 韓式涼拌綜合蔬菜
洋蔥汁漬紅蘿蔔和白蘿蔔
13 辣漬冷凍小松菜
蕪菁和橘子的水果漬
15 油漬烤蘆筍
油醋醬油漬小黃瓜
19 香草油漬豆罐頭
泡菜汁漬紅萵苣
TOPICS
5 成功製作日式泡菜的５大訣竅
6 日本全國 泡菜MAP
20 手作日式泡菜的好處推薦
89 日式泡菜行事曆
第2章
感到困擾時立刻能幫上忙！
基本款日式泡菜Q＆A
22 淺漬法
24 鹽漬（春季高麗菜和芹菜的清爽泡菜）
‧要加多少的鹽才是標準的分量呢？
‧製作鹽漬的泡菜時不要用手搓揉比較好嗎？
‧壓石的重量要多重呢？
25 醋漬（甜醋漬蘘荷和白蘿蔔）
‧想要讓蘘荷可以漂亮上色，有什麼好方法嗎？
‧不管是用哪一種醋來製作都可以嗎？
‧有沒有哪些蔬菜不適合用醋漬的方式呢？
‧可以直接用生的白蘿蔔來製作嗎？
26 醬油漬（醬油漬南瓜）
‧也可以使用減鹽醬油來醃漬嗎？
‧在醃漬脆硬的蔬菜時有什麼重點呢？
‧味道太鹹而吃不下去，這時候該怎麼辦呢？
‧要讓味道均勻入味的話，該怎麼做才好呢？
27 淺漬法的變化食譜
鹽水漬蜂斗菜
蘋果醋漬紫高麗菜
土佐醬油漬洋蔥
28 米糠漬
29‧成功製作米糠漬的秘訣是什麼？
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