戚風蛋糕風行歐美及日本多年,在日本,甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感,本書作者為了研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕,著手展開Q潤戚風的配方研究。書中毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與眾不同的戚風,從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法,只要掌握住基本竅門,就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕了。蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導人氣蛋戚風的作法,並公開個人私藏獨家秘方。只要按照書中步驟一步一步來,相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦!
作者簡介:
赤堀博美AKAHORIHIROMI
出生於東京。畢業於日本女子大學‧研究所,專攻家政學研究科食物營養學。明治15年開校的赤堀料理學園第六代負責人。以食品指導協調師的身份,與日本電視台的節目「おもいッきりテレビ」以及其他料理節目和廣告合作,而且也著手開發食品公司的新產品配方。著有『紅茶の味のお菓子』(世界文化社)、『赤堀流3分アイデア健康料理』(ブックマン社)『酢でグングン健康になる本』(主婦と生活社)等書。赤堀料理學園除了有料理專科班之外,也有食品指導協調師的課程,也可以取得「食品食品指導協調師3級認定資格」。
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