【超過100種餡料秘方大公開】
水餃、餡餅、包子這三種美食,要好吃鮮美的餡料不可馬虎。除了常吃的基本餡料之外,其實只要不易出水的食材都可以用來製作餡料,當然要配方比例也要抓準,吃起來才夠味。這次我們將這三種美食的餡料ㄧ次收錄起來,不管是鹹的還是甜的通通都有,只要照著做你也能做出大廚級的美味。
除了鮮美的餡料之外,相Q帶勁的外皮也要教給你,從怎麼做麵糰開始,到擀成皮、包成型一氣呵成、完全剖析,簡單就能搞懂。有了本書,水餃、餡餅、包子從裡到外通通都學會。
本書內容
餃子篇
麵糰、餃子皮簡單做
冷水麵糰、溫水麵糰、菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮、墨魚皮、澄粉皮
餃子包法step by step
傳統水餃包法、葉子型包法、波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法
料理方式大剖析
怎麼煮水餃、怎麼煎水餃、怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃…所有煮法大剖析
餃子餡配方大公開
鮮菇豬肉、絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉、薺菜豬肉、芥菜豬肉、香椿豬肉、苦瓜豬肉、辣椒豬肉、韭菜豬肉、韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉、鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉、青江菜豬肉、鮮干貝豬肉、辣味雞肉、花瓜雞肉、蘑菇雞肉、銀芽雞肉、佛手瓜雞肉、咖哩雞肉、牛肉餡、香菜牛肉、洋蔥羊肉、韭菜牛肉、韭黃魚肉、鮮魚餡、鮭魚芹菜、鮪魚小黃瓜、白菜蝦仁、干貝蝦仁、蔬菜魷魚、魷魚鮮蝦、蟹肉餡、綜合海鮮、芥末海鮮、全蝦餡、紫酥脆梅、青木瓜餡、香菇筍丁素餡、玉米青豆、椰子毛豆、紅豆泥、肉桂豆腸、鴨肉鹹菜
包子篇
包子麵糰簡單做
基礎麵糰、老麵麵糰、抹茶麵糰、胡蘿蔔麵糰、紅麴麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰
包子這樣擀這樣包
擀皮
包子怎麼包
包子這樣蒸最好吃
包子好吃關鍵
包子餡配方大公開
鮮肉包、菜肉包、高麗菜包、金針菇豬肉、南瓜鮮肉、豇豆豬肉、甜椒豬肉、橄欖菜肉、小籠包、梅干扣肉包、八寶辣醬包、雪裡紅肉末包、麻婆豆腐包、瓜仔肉包、回鍋肉包、川味麻辣包、廣式叉燒包、竹筍滷肉包、黑椒燒肉包、荸薺牛肉、香蒜羊肉、芋頭雞肉、臘味雞肉、香菇雞肉包、蝦米蘿蔔、蟹肉將軍包、海鮮起司包、沙拉鮪魚包、酸菜包、豆皮粉絲包、烤鴨肉包、三絲素包、芋泥包、棗泥包、蛋黃蓮蓉包、地瓜包、豆沙包、XO醬豆沙包、芝麻包、爆漿黑糖包、椰蓉包、花生包、芋香QQ包、 抹茶紅豆包、水果沙拉包
餡餅篇
餡餅麵糰簡單做
全燙麵糰、半燙麵糰
餡餅包法、煎法大剖析
餡餅基本技法
餡餅桿皮
包餡法
餡餅煎法
餡餅配方大公開
牛肉餡餅、茴香牛肉、香菜牛肉、豬肉餡餅、蕃茄豬肉、豆腐豬肉、玉米洋蔥豬肉、香蔥肉鬆、芹菜羊肉、香菇雞肉、蘿蔔絲餡餅、傳統韭菜盒、蟹殼黃、酸菜餡餅、椒鹽餡餅、豆渣餡餅、咖哩餡餅、海鮮餡餅、香椿餡餅、酒釀餡餅、三菇餡餅、豆沙餡餅、奶油番薯、花生餡餅、紅豆芋泥餡餅、蛋黃綠豆
目錄
目錄
4導讀-餡料的神秘配方
餃子篇
【麵糰、餃子皮】
8冷水麵糰、溫水麵糰
9菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮
10墨魚皮、澄粉皮
【包法】
11傳統水餃包法、葉子型包法
12波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法
【料理方式】
14怎麼煮水餃、怎麼煎水餃
15怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃
【餡料】
16鮮菇豬肉
17絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉
18薺菜豬肉、芥菜豬肉
19香椿豬肉、苦瓜豬肉
20辣椒豬肉、韭菜豬肉
22韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉
23鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉
24青江菜豬肉、鮮干貝豬肉
26辣味雞肉、花瓜雞肉
27蘑菇雞肉、銀芽雞肉
28佛手瓜雞肉、咖哩雞肉
29牛肉餡、香菜牛肉
30洋蔥羊肉、韭菜牛肉
31韭黃魚肉、鮮魚餡
32鮭魚芹菜、鮪魚小黃瓜
33白菜蝦仁、干貝蝦仁
34蔬菜魷魚、魷魚鮮蝦
35蟹肉餡、綜合海鮮
36芥末海鮮、全蝦餡
37紫酥脆梅、青木瓜餡
38香菇筍丁素餡、玉米青豆
40椰子毛豆、紅豆泥
41肉桂豆腸、鴨肉鹹菜
包子篇
【麵糰】
44基礎麵糰、老麵麵糰
45抹茶麵糰、胡蘿蔔麵糰
46紅麴麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰
【包子皮】
47桿皮
48包子外型、蒸包子
49包子好吃關鍵
【餡料】
50鮮肉包
51菜肉包、高麗菜包
52金針菇豬肉
53南瓜鮮肉
54豇豆豬肉
55甜椒豬肉
56橄欖菜肉
57小籠包
58梅干扣肉包、八寶辣醬包
59雪裡紅肉末包、麻婆豆腐包
60瓜仔肉包、回鍋肉包
61川味麻辣包、廣式叉燒包
62竹筍滷肉包、黑椒燒肉包
63荸薺牛肉
64香蒜羊肉
65芋頭雞肉
66臘味雞肉
67香菇雞肉包
68蝦米蘿蔔
69蟹肉將軍包、海鮮起司包
70沙拉鮪魚包
71酸菜包、豆皮粉絲包
72烤鴨肉包
73三絲素包
74芋泥包
75棗泥包、蛋黃蓮蓉包
76地瓜包、豆沙包
77XO醬豆沙包
78芝麻包
79爆漿黑糖包
80椰蓉包、花生包
81芋香QQ包
82抹茶紅豆包
83水果沙拉包
餡餅篇
【麵糰】
86全燙麵糰、半燙麵糰
【餡餅包法、煎法】
88餡餅基本技法、餡餅桿皮、包餡法、煎法
【餡料】
90牛肉餡餅
91茴香牛肉
92香菜牛肉
93豬肉餡餅
94番茄豬肉
95豆腐豬肉
96玉米洋蔥豬肉、香蔥肉鬆
97芹菜羊肉
98香菇雞肉
99蘿蔔絲餡餅
100傳統韭菜盒
101蟹殼黃
102酸菜餡餅
103椒鹽餡餅、豆渣餡餅
104咖哩餡餅
105海鮮餡餅
106香椿餡餅、酒釀餡餅
107三菇餡餅
108豆沙餡餅
109奶油番薯
110花生餡餅、紅豆芋泥餡餅
111蛋黃綠豆
目錄
4導讀-餡料的神秘配方
餃子篇
【麵糰、餃子皮】
8冷水麵糰、溫水麵糰
9菠菜麵皮、紅蘿蔔麵皮
10墨魚皮、澄粉皮
【包法】
11傳統水餃包法、葉子型包法
12波浪型、花邊型、帽子型、鍋貼包法、煎餃包法
【料理方式】
14怎麼煮水餃、怎麼煎水餃
15怎麼蒸水餃、怎麼炸水餃
【餡料】
16鮮菇豬肉
17絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉
18薺菜豬肉、芥菜豬肉
19香椿豬肉、苦瓜豬肉
20辣椒豬肉、韭菜豬肉
22韓式泡菜豬肉、高麗菜豬肉
23鮮蚵豬肉蒸餃、蘿蔔絲豬肉
24青江菜豬肉、鮮干貝豬肉
26辣味雞肉、花瓜雞肉
27蘑菇雞肉、銀芽雞肉
28佛手瓜雞肉、咖...
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