素食在過去被視為修行人的飲食,但隨著大眾對素食的認識,吃素已經成為風行的健康飲食方式了。只要多攝取蔬菜和豆類,減少高脂肪的肉食,就可以解決令人苦惱的三高問題;用吃素來降低肉品的消耗量,間接也達到環保的目的。
除了菜餚,素湯對健康也很有幫助,因為湯品中的營養容易被身體吸收,如果加入中藥作成藥膳,更加滋補。很多人都會在冬天喝湯暖身,到了夏天食慾不振時,喝碗熱湯就能恢復元氣,所以喝湯是四季皆宜的養生方式。
本書收錄了100道素湯品,其中運用了豐富的菇類食材、鮮美的蔬菜高湯,且不用化學調味料,讓您在享受美味的同時也能兼顧健康。湯品的口味十分多元,從中式的清湯、羹湯、藥膳,到西式、日式、南洋風味的統統都有。無論是居家烹調或開店創業,本書都是您烹調素湯的最佳參考。
本書特色:
◎素湯好美味:100道素湯品,分清湯、濃湯、燉湯、藥膳、異國素湯,口味選擇豐富多變化。
◎煮湯好方便:無論用「爐火」或「電鍋」,都讓您得心應手,更適合忙碌的現代人。
◎上手好輕鬆:包括高湯、清湯、中式羹湯、西式濃湯、燉湯,都附有詳細步驟圖解,即使是新手也能零失敗。
◎附上各種素料與藥材的說明、蔬菜材料的選購,以及作者特地加碼介紹的素材延伸吃法,讓您有更多的選擇,享受更豐富的素食美味。
作者簡介:
洪銀龍 師傅
台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。
將素食當藝術品,創造多層次口感的提昇,讓素食料理不但是宗教者的唯一,更為喜愛健康者的選擇。
在國內外得過無數次廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。
【現任】
‧法華園素食餐廳董事長
‧法華園素食餐廳首席主廚
‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事
‧中華素食協會副理事長
‧菲律賓蘭亭行政總顧問
‧上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問
【經歷】
‧日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
‧東京都三鷹市中央飯店主廚
‧東京都立川曉雲閣主廚
‧東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。
‧臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。
【著作】
‧洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)
‧素食寶典(二魚文化出版)
‧100道素燉補(台視文化出版)
‧法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)
‧大師不傳的素食烹調秘笈(大利出版)
‧專家教你開素食餐廳(膳書房文化出版)
‧用電鍋烤箱做素菜(膳書房文化出版)
目錄
06認識煮湯鍋具
07豐富的菇蕈蔬菜
08豆類製品與素食材料
10辛香料、調味料、裝飾材料
{高湯}
12中式素高湯
13日式素高湯
{清湯}
15什錦上品湯
16蘿蔔干貝湯
18水蓮顧身湯
19珍寶腐竹湯
20百合繡球湯
22白玉頂級湯
23口蘑豆腐湯
24髮菜珍珠湯
25金茸三絲湯
26苦瓜蔭瓜湯
27蘆筍杏菇湯
28餘翅上品湯
29三絲發財湯
30薑絲虱目魚肚湯
32韓松山芹湯
33雪菜鮮筍湯
34蘿蔔連鍋湯
35松露蟹黃魚翅湯
36松茸紫菜湯
37鮑魚筍片湯
38八寶福袋湯
40虎皮鮮筍湯
41素鰻酸菜湯
42牛肝菌上品湯
43半天花蘑菇湯
{濃湯}
45豆腦金茸羹
46素麵線羹
48關廟豆簽羹
49素蚵仔羹
50香菇素若羹
51酸辣豆腐羹
52翡翠三丁羹
54絲瓜珍珠羹
55美味素魷魚羹
56百菇濃湯
57西湖竹笙羹
58番茄鮑魚羹
59西湖蓴菜羹
60鮮蘆筍三絲羹
61鍋巴素蝦
62南瓜魚翅羹
63甜菜蔬果湯
64南瓜濃湯
66甜菜濃湯
67甜椒濃湯
68番茄豆奶濃湯
69花椰菜濃湯
70豌豆濃湯
71紅蘿蔔濃湯
72淮山濃湯
{燉湯&藥膳}
74祥寶杏菇人參湯
75蒟蒻瘦身盅
76蓮藕養身湯
77雙瓜燉四寶
78玉竹燉素魚
79金茸燉獅子頭
80春天養肝鍋
81蟲草花淮山燉白靈菇
82天麻枸杞燉素盅
83竹笙燉補盅
84十全大補湯
85竹笙四寶盅
86砂鍋三鮮
87砂鍋中段
88素禮佛跳牆
89首烏燉湯品
90天麻猴菇湯
91姬松茸御品盅
92黃茸粉光燉吉盅
93九尾草益身鍋
94潤身滋生吉盅
95汽鍋素吉
96干貝燉冬瓜盅
97紫山藥燉四寶
98鮑魚燉白菜
{異國素湯}
100番茄羅宋湯
101香草卷養生鍋
102素肉酸黃瓜湯
103水酪梨湯
104義大利蔬菜湯
105蓮藕銀杏菇茸湯
106日式海帶芽湯
107大根味噌湯
108秋葵味噌湯
109巧克力素吉湯
110日式寄鍋
112壽喜鍋
113豆奶砂鍋煲
114日式紙火鍋
115香茅上品鍋
116芋頭椰奶湯
117南洋椰子人參盅
118蘿蔔燉咖哩
119油豆腐咖哩
120泰式燉吉湯
121苦瓜燉綠豆
122新加坡肉骨茶
123酸高麗菜素吉湯
124素豬尾紅豆燉湯
125天香回味鍋
06認識煮湯鍋具
07豐富的菇蕈蔬菜
08豆類製品與素食材料
10辛香料、調味料、裝飾材料
{高湯}
12中式素高湯
13日式素高湯
{清湯}
15什錦上品湯
16蘿蔔干貝湯
18水蓮顧身湯
19珍寶腐竹湯
20百合繡球湯
22白玉頂級湯
23口蘑豆腐湯
24髮菜珍珠湯
25金茸三絲湯
26苦瓜蔭瓜湯
27蘆筍杏菇湯
28餘翅上品湯
29三絲發財湯
30薑絲虱目魚肚湯
32韓松山芹湯
33雪菜鮮筍湯
34蘿蔔連鍋湯
35松露蟹黃魚翅湯
36松茸紫菜湯
37鮑魚筍片湯
38八寶福袋湯
40虎皮鮮筍湯
41素鰻酸菜湯
42牛肝菌上品湯
43半天花蘑菇湯
{濃湯...
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