◆作者序
Part1基礎學堂
◆Lesson1設計完美菜單
◆Lesson2基本西餐禮儀
◆Lesson3實用口布摺花
◆Lesson4必學經典醬料
法式麵醬．牛骨醬
白醬．紅醬．青醬
荷蘭醬．紅酒醬．塔塔醬
◆Lesson5熬製基礎高湯
白色牛高湯．褐色牛高湯．雞高湯
雞清湯．魚高湯．蔬菜高湯
◆Lesson6常用西餐配菜
炸薯條．糖煮胡蘿蔔．香料烤甜椒
美式奶油玉米．義式羅勒紫茄．水煮蔬菜
◆Lesson7特殊刀法示範
◆Lesson8西餐排盤技巧
Part2 活力早餐
【蔬菜類】水煮蘆筍．煎蕃茄鑲蘑菇．健康蔬菜沙拉．奶油炒菠菜
【雞蛋類】煎太陽蛋．水煮蛋．蕃茄火腿起司蛋卷．
美式炒蛋．英式水波蛋．法式蔬菜烘蛋
【洋芋類】美式洋芋泥．烤風扇型洋芋．公爵洋芋
粉泥炸洋芋．安娜洋芋
【肉類】 水煮香腸．煎火腿．煎培根
【主食類】法式吐司．法式煎鬆餅．原味鬆餅．堅果鬆餅．法式煎薄餅
【陽光早午餐】太陽蛋組合餐．美式炒蛋組合餐
美式歐姆蛋卷組合餐．英式水波蛋組合餐
Part3 精選附餐
◆法式起司洋蔥湯
◆海鮮巧達濃湯
◆酥皮玉米濃湯
◆牛肉蔬菜清湯
◆義大利蔬菜湯
◆起司蘆筍蘑菇濃湯
◆南瓜鮮蔬濃湯
◆義式漁夫湯
◆蕃茄起司沙拉
◆主廚沙拉+蜂蜜芥末醬
◆凱薩沙拉+凱薩醬
◆田園沙拉+千島醬
◆燻鮭魚蘋果沙拉+香草優格醬
◆義式海鮮沙拉+義大利紅酒醋醬
◆法式水果薄餅
◆康布拉蘋果派
◆法式焦糖布丁
◆義式水果鮮奶酪+芒果醬
◆火燒冰淇淋
◆水果塔+卡式達醬
Part4 肉類主菜
◆紅酒燉牛肉
◆荷蘭醬沙朗牛排
◆紅酒醬菲力牛排
◆德式蘋果無骨牛小排
◆美式烤肋排+美式烤肉醬
◆米蘭蕃茄起司豬排
◆德式燉豬腳+德國酸菜
◆焗烤蘑菇小里肌+蘑菇醬
◆奶油皇家雞
◆法式藍帶起司雞胸
◆紅酒雞胸鑲蟹肉慕斯
◆香蒜雞腿卷
◆法式香料烤羊排
◆香蒜烤羊排
◆鮮茄茴香羊排
Part5 海鮮主菜
◆白酒醬煎魚菲力+白酒醬
◆義式鮮茄海鱸魚
◆蘑菇奶油鱸魚
◆芥末奶油鱈魚卷
◆雙味香煎赤魚宗+酸豆醬
◆麥年檸檬鱈魚
◆檸檬奶油鮭魚排+檸檬奶油醬
◆地中海風味魚
◆檸檬橄欖油煎明蝦
◆香蒜奶油烤明蝦+香蒜奶油醬
◆法式洋芋焗扇貝
◆鮮茄墨魚卷
◆法式酥炸海鮮
◆義式白醬焗海鮮
Part6 人氣飯麵簡餐
◆培根蛋黃麵+蛋奶醬
◆鮪魚鮮蔬蛋黃麵
◆香蒜奶油蛤蜊麵
◆燻鮭魚南瓜寬麵
◆蕃茄海鮮麵
◆辣牛肉丸鮮茄麵
◆羅勒鮮蝦寬麵
◆羅勒香烤蔬菜麵
◆西班牙海鮮飯
◆野菇雞肉燉飯
◆法式燻鮭魚燉飯
◆南瓜堅果燉飯
◆羅勒海鮮焗飯
◆法式起司培根派
◆法式起司蔬菜派
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