日本定食おいしい

就在一切一如往常的某一天，接到一通電話，對方說是我以前的學生，現在任職於出版社，想和我合作一本關於「定食」的食譜書，因為我未曾有過出書的想法，所以剛開始的時候覺得有點突然；但回想起來，的確有許多學生跟我說過，非常希望我能出一本多年來專研日本料理所結集的技術用書，讓一些喜歡下廚或想創業及就業的同學有一個參考依據，能夠透過一本好書，自己動手做出日本料理；經過仔細的考慮，我決定把大家的期望付諸在這本書中。
從開始接觸料理到自己創業經營了三十年的梅村日本料理，這當中的實務經驗讓我了解了台灣人的飲食偏好，再加上永老師補習班，以及在學術界(輔仁大學、經國技術學院、實踐大學及台北監獄)的教學經歷，更讓我體會到料理要適時的求新求變，好創造出美食中的新風味。以上的結合是四十年料理經驗的累積，而透過「定食」這個主題，將日本料理的傳統與現代融合便是一種很好的詮釋，希望藉由這個機會將日本定食的美味傳承給想學料理的人。
日本料理的「定食」，是由日文(漢字)直接口譯的，日文發音為「teishoku」，中文的意思是「套餐」。據說是日本的小吃店為了符合客人的不同需求，把原本單點菜色的份量減少，再組合成適合個人份量的套餐，這樣的型態也延續至今。而「定食」的內容可因應當季食材來變化，料理彈性高；菜色雖然以日式為主，但也可運用中、西式料理的不同精髓來搭配組合，提供較多元化的選擇，不但創新、經濟實惠且用料實在，味道更加符合台灣人的口味，也很適合自己做來品嚐。
《日本定食おいしい》，是我對日本料理的熱愛及堅持所完成的料理書，獻給喜愛日本料理的朋友，一起分享。願大家看了都能親自做出好吃的料理分享給別人，對於創業的人也能有幫助，運用書中的作法，做出客人愛吃的料理；倘若對於本書的料理有疑問時，歡迎到永老師補習班或梅村日本料理互相討論。
永連生

就在一切一如往常的某一天，接到一通電話，對方說是我以前的學生，現在任職於出版社，想和我合作一本關於「定食」的食譜書，因為我未曾有過出書的想法，所以剛開始的時候覺得有點突然；但回想起來，的確有許多學生跟我說過，非常希望我能出一本多年來專研日本料理所結集的技術用書，讓一些喜歡下廚或想創業及就業的同學有一個參考依據，能夠透過一本好書，自己動手做出日本料理；經過仔細的考慮，我決定把大家的期望付諸在這本書中。
從開始接觸料理到自己創業經營了三十年的梅村日本料理，這當中的實務經驗讓我了解了台灣人的飲食偏好，...

"目錄

2推薦序
3作者序
7與日本定食的美味相遇
9日本定食在台灣的邂逅
12台灣最受好評定食大賞
14尋味日本定食
15日式の餐具介紹
16日式常見の特選素材
18入門醬汁˙佐品
19入門柴魚高湯
20煮出香噴噴の壽司飯
22おいしい~主食
24肉類定食
25豬肉角煮定食
26燒肉定食
28和風漢堡定食
29炸豬排定食
30咖哩飯定食
32可樂餅定食
34芝麻雞排定食
36照燒雞腿定食
37薑汁牛肉定食
38串燒牛肉定食
40烤牛小排定食
41牛肉涮涮鍋定食
42牛肉壽喜鍋定食
44海鮮定食
45炸生蚵定食
46炸蝦天婦羅定食
48烤山藥蝦仁定食
50木瓜奶油燒定食
52梅子煮秋刀魚定食
54鹽烤鮭魚定食
56烤味噌魚定食
57鯃仔魚唐揚定食
58綜合生魚片定食
60鮭魚飯糰定食
62鰻魚柳川燒定食
63魚頭荒煮定食
64海鮮寄世鍋定食
66散壽司定食
68米麵定食
69勝丼定食
70蛋包飯定食
72綜合壽司定食
74親子丼定食
76牛丼定食
78鰻丼定食
79蕃茄豬排丼定食
80炒海鮮烏龍麵定食
81鍋燒烏龍麵定食
82味噌拉麵定食
84蕎麥涼麵定食
86おいしい~副菜
88沙拉
88和風沙拉
89野菜沙拉
89馬鈴薯沙拉
90湯　　
90味噌湯
91蒜頭蛤仔湯
91海苔湯
92小菜
92荒煮野菜
93炒牛蒡
94涼拌蟹肉菠菜
94燙韭菜
95蝦˙蘆筍手卷
96揚出豆腐
96蛋豆腐
97柳橙皮干煮
98山藥鮭魚子
98味噌醃蘿蔔
99玉子燒
100章魚醋
100黃瓜海帶醋物
101日式泡菜
102蒸物
102魚肉蒜蒸
103山藥蒸
104茶碗蒸
105蛤仔酒蒸
113 105土瓶蒸
　
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"目錄

2推薦序
3作者序
7與日本定食的美味相遇
9日本定食在台灣的邂逅
12台灣最受好評定食大賞
14尋味日本定食
15日式の餐具介紹
16日式常見の特選素材
18入門醬汁˙佐品
19入門柴魚高湯
20煮出香噴噴の壽司飯
22おいしい~主食
24肉類定食
25豬肉角煮定食
26燒肉定食
28和風漢堡定食
29炸豬排定食
30咖哩飯定食
32可樂餅定食
34芝麻雞排定食
36照燒雞腿定食
37薑汁牛肉定食
38串燒牛肉定食
40烤牛小排定食
41牛肉涮涮鍋定食
42牛肉壽喜鍋定食
44海鮮定食
45炸生蚵定食
46炸蝦天婦...