營養學權威──希波克拉底醫療概論
由於希臘名醫希波克拉底（Hippocrates）是現代醫學和食品營養學的肇基者，因此我在這裡先討論他的著作。我一直很尊崇希波克拉底給我們的訓示，其中的原因不僅在於他相信食物和自然療法，同時也在於他對自己的同胞奉獻的精神，以及他投入在自己工作中的智慧和心力。總而言之，我喜歡他的醫療學理和方法。
希波克拉底相信積極心態的力量。他認為：「有些病患雖然知道自己病情嚴重，但由於他們相信醫師的能力，因而得以恢復健康。」
經過經年的行醫經驗之後，我發現正如希波克拉底所說的，我和病患之間的關係就如同我關心他們的病情一樣重要。當病患相信你時，病情恢復得似乎更為快速。但是醫師必須付出真誠的關心，因為只有當病患認為醫師真的為他的健康全力以赴時，才會對醫師產生信賴感。
希波克拉底教導醫師們必須培養正直的人格。「有的時候你們必須無條件為病患服務。」他對學生說道：「除非醫師認為服務的價值高於金錢價值，否則為人類奉獻的精神以及維持人類健康的崇高目標必然會打折扣。」
被歷史學家稱為「醫學之父」的希波克拉底生於西元前四六○年，他的故鄉是希臘的科斯島（Cos）。他在西元前四三一年，也就是在他二十九歲那年開始行醫。大約在西元前三七七年，年已八十多歲的希波克拉底幾乎已行遍希臘所有地區為他的同胞服務。
希波克拉底的真正偉大之處不僅在於他破除了醫療的迷信和神化色彩，並且以科學的方法來研究醫學，同時也由於他相信醫療必須和自然以及人體本身的情況相配合。他認為營養是治療的一部分，而且是維繫人體健康不可或缺的重要因素。雖然在一九○○年代前，他的著作經常被當作醫學教科書，但遺憾的是，希波克拉底有關食物的著作卻被美國醫學主流人士所忽略。
雙眼和智慧是最佳診病工具
希波克拉底最好的診斷工具就是他的雙眼和智慧。雖然在他那個時代，沒有先進的醫療設備，但他憑著過人的智慧仍然能對疾病和症狀做出正確的判斷。
布波克拉底寫道：「每種疾病都有一定的特性，而且可以從外部觀察出來。」他相信自然療法（例如飲食控制法）的重要性。又說：「人體本身的自然力量就是最好的疾病剋星……治療是一項時間問題，但同時也是一項機會問題……任何過度現象都違反自然規律……有的時候『無為』本身就是一種很好的治療方法。」他的觀點和現代醫療趨勢完全一致。
希波克拉底很注重疾病的預防工作，他特別強調經由均衡的飲食以及適度溫和的生活形態來達到預防疾病的目的。他所寫的〈食物療法〉一文所探討的就是正確的生活和人體健康之間的關係，這篇文章可說是探討此一主題的第一篇名著。此外，他還提出空氣進入人體肺部，而血液負責運輸氧氣的主張。此一主張開啟「血液氧化」概念的先河。
然而，由於那個時代的疾病認定和分類制度並不健全，因而有些疾病雖已被命名，而有些疾病卻未被命名。雖然希波克拉底承認有所謂的「慢性疾病」，但他對於急性疾病比較感興趣，而且多半都是以胸腔疾病和發燒為診斷對象。
他對於人體的自然狀況非常重視。他認為：「具體的需要促使人們去尋求醫藥，因為病患和一般健康者所需要的食物療法並不一樣。」有些人拒絕依循自然法則過生活，因而失去健康。
希波克拉底的營養學精華
希波克拉底那個時代正是人們開始尊崇迷信和神力的時代，然而他卻能發現食物具有醫療效果和改變生活的特性。他以他的智慧為那個時代注入了理性，而這股理性又對後代子孫造成了無比的影響。
希波克拉底了解造成疾病的原因不止一端，像是氣候（冷、熱、濕氣等等）和飲食不均衡、營養不良、營養過剩等等，甚至情緒也有可能引發疾病。為了解排泄的重要性，並且特別強調應分辨健康和生病時的排泄物差異情形。
希波克拉底相信每位病患的情形都不相同，他不主張以相同的治療方法來治療相同的症狀，反而認為應針對每位病患的具體情況對症下藥。他依照病患體質的不同，分別使用營養食品、禁食、汁液、湯和其他方法進行治療。
我們必須珍視希波克拉底說過的一句話：「食物是我們的藥物，而我們的藥物應該就是我們的食物。」我深有同感。
以下我們將概略地說明希波克拉底的醫療觀點。
營養需求因人而異
有些人喜歡味道強烈的食物，但有些人則無法接受。發現某些食物對健康有利或不利也可被視為是一種醫學，因為這種發現的目的也是為了人類的健康、幸福和營養。研究運動學和人體生理發展的專家們不斷地進行研究，以期發現最能增加人類體能的食物和飲料。
如果健康的人和病患都能適應同樣的飲食或生活形態的話，就不必去研究什麼醫療方法了。但實際上兩者之間有很大的差異。
最初的治療方法可能只是減少飲食量，但仍然維持原來的飲食習慣。然而這種方法並非對所有疾病都有效，因為有些人的健康情形非常差，以至於根本無法進食。這種病患需要較為稀薄的營養成分，例如湯類食物。然而有些病患卻完全無法接受固體食物，而只能飲用開水。
除了飲食之外，每天飲食的次數對健康也會造成影響。有些人一天最好只吃一餐，然而有些人一天以吃兩餐最適當。有些人吃了中餐之後會感到疲倦，有些人就不會。一個健康的人食量太少，就如同食量過多一樣地會對健康造成傷害。營養不足是許多疾病的根源。
食物的效用各有不同
一般人在飲食方面的一個通病就是不但吃得太多，而且也吃得頻繁。這種情形會造成消化器官的過度負擔。有些人習慣將兩餐之間的距離拉長，但這樣容易耗光精力，以至於在下一餐之前就已感到疲勞。這種情形當然也會對健康造成不利影響。
體質較敏感的人比較容易感受到不良飲食習慣所帶來的惡果，這些人會比其他人更容易感到虛弱，而虛弱往往是疾病的前兆。
醫師必須具備正確判斷各種食物具有不同作用的能力，有些食物會彼此結合，有些具有乾燥作用，而有些則具有潤濕作用。
大麥屬於寒性食物，具有潤濕和乾燥特性。大麥殼含有一種有助於排泄的物質，煮食未去殼的大麥時，可達到促進排泄的效果。但去殼的大麥屬性更寒，而且容易造成便祕。大麥炒過之後，它的潤濕性和幫助排泄的功能會因熱力作用而喪失，剩下來的將只是它的寒性和乾燥性。所以，帶殼的大麥可治療便祕。
將煮熟的大麥殼再用火熬過之後，也可治療便祕。如果在食物中加入牛奶並且煮食的話，由於牛奶中的乳漿作用，也有助於排泄；如果能加一點瀉藥，效果將會更好。
蕪菁具有產生熱力和潤濕作用；胡薄荷類屬於溫性植物；而百里香則屬於熱性植物。牛膝草屬溫性，而且會分泌一種黏性物質。利尿劑含有芹菜、蒜、苜蓿、茴香、韭菜的汁液。寒性植物包括菊萵苣、荷蘭芹、蕁麻等等。可促進大腸蠕動或具有通便效果的有埃及豆、扁豆、大麥、甜菜、甘藍菜等。
許多醫師喜歡以病患在患病當天所表現的不尋常行為做為病因，但在下這種結論之前必須十分謹慎小心。如果病患在患病當天曾經洗過澡、散過步或吃過平常不常吃的食物時，醫師可能會誤以為其中一種行為就是患病的肇因。一旦病因判斷錯誤，就會採取錯誤的治療方法。
正確觀察出病情
疾病可分為兩種，一種是地方性的疾病，一種是流行性傳染病。像患癲癇症的人也可能比一般人活得更久。
硬化（硬水，含有礦物質的水）而且未被同化（生物體從食物中攝取養料時，將原料物質〈無生命物質〉轉變成複雜的化合物〈有生命的原生質〉，並貯藏能量來製造細胞新物質和生長的所有化學過程）的冷水可能會造成婦女不孕。她們的月經量會變得不足，而且生產時也比較困難。小孩出生後，母奶會出現乾枯現象，而且母親很容易罹患肺結核。
仔細求證
醫師們有必要培養自己診斷病情的能力。如果一位醫師能告訴病患他目前的情況、過去的症狀以及將來可能出現的反應，病患當然會對醫師產生高度的信賴感。
當然，不是每位病患都能恢復健康的。因此，醫師有必要了解各種疾病的性質、它們戰勝人體健康的原因，以及診斷的方法。唯有如此，才能成為一位人人尊敬的醫師。
在治療急性病患時，醫師必須非常仔細地檢查病患的症狀。首先應觀察病患的臉部，接著再詢問病患是否能睡覺、大腸蠕動是否正常、是否仍然有胃口，如果這些都正常，就表示病患沒有危險。無論如何，檢查是否得當對疾病能否痊癒有很大的影響。
若急性胸腔疾病帶有發燒症狀時，最初四十天是危險期。此時必須使病患保持在良好的呼吸狀態，才有助於病情的恢復。
患有急性發燒症狀的病患，若能在危險期出現發汗現象時，將有助於病情的痊癒。最好能夠全身出汗。最糟糕的情形是只有頭部和頸部附近出汗。
病患最好能夠白天保持清醒，並且只在夜晚睡覺，若無法遵守此一規律時，情況就顯得較為糟糕。但最糟糕的情況莫過於白天和晚上都睡不著覺。
病患的排泄物應該較軟，而且排泄物的內容應該一致。排泄時間最好能和生病前一樣。視進餐量的不同，白天應該排泄兩到三次，晚上排泄一次。排泄最多量的時間應該是在早上。
最佳的尿液情況是白色而且無污濁現象，這表示病情不會拖得太久而且已經有些復元的傾向。
膀胱出現脹和疼痛的感覺時當然是不好的現象，但如果同時出現發燒症狀的話就更糟了。這種情況往往會造成便祕。
輕微的發燒通常都會在十四天之內復元。若雖退燒但卻沒有出現復元跡象、也沒有出現危險症狀時，通常都會再度出現發燒現象。當疾病出現不規則現象（例如病情復發）時，就可能是時間會拖得較久的疾病。
急性疾病的認識
一般人在罹患嚴重疾病時通常都會找最好的醫師，但儘管如此，每位醫師開出來的食物清單往往都不一樣。
在營養食品方面，我認為大麥粥比其他穀類食物更適合急性病患者。當然最好給他們吃較稀的大麥粥。
關於禁食方面，許多醫師在病患患病之初的頭兩、三天或更多天便要病患禁食。他們可能認為這是一種「以毒攻毒」，亦即以激烈的方法來對抗疾病的方法，但我深不以為然。
病患在禁食期間仍然必須對抗外界的冷、熱和本身身體的疲勞，因此應該少量地攝一些含較多水分的食物，或一定量的飲料。
醫師應該研究什麼樣的情況會為病患的飲食和生活方式帶來好處。一份簡單的飲食計畫比突然改變飲食習慣更有助於病情的痊癒。
生活或飲食習慣的劇烈變化往往會引發疾病。
除了應考慮各種疾病的嚴重性和特性之外，醫師還必須考慮個別疾病的體質以及病患的飲食習慣。許多經驗不足的醫師無法正確地認識疾病的真正原因，而一旦誤判，將可能導致病患的死亡。
任何事情過與不及都可能會對病患造成傷害。在經過長時間禁食之後，應該以少量的食物中斷禁食。但如果一下子給予太多食物的話，可能會對腸胃造成不利影響。
失眠會對消化系統造成不良影響。但若過度睡眠，又會使得生理和心智變得較為遲鈍。
蜂蜜和醋的混合飲料對急性病患很有療效。這種飲料可以促進呼吸並且能帶出喉嚨內的痰。但開水既不能止咳，也無法帶出喉嚨內的痰。
洗澡通常都會為病患帶來好處。有些情形應洗久一點，有些情形則是每天洗澡數次，但每次時間都要短。
疾病也有季節性
在養成自己健康的生活形態和飲食習慣時，應考慮到年齡、季節、習慣、當地風土和個人生理狀況等因素。冬天散步時應走得快一點，夏天則應走得慢一點；瘦的人洗澡的次數應比胖的人多；體重過重的人應該在運動完畢還未完全停止喘息時進餐，並應該每天只吃一餐；體重過重的人還應該避免睡在硬床上，並且避免穿寬鬆的衣服；體型較瘦而且想要增加體重的人，可按照相反的方式去做。
若病患體內有毒素時，養分可能反而造成不利影響。當病患尚未出現復元跡象但胃口卻很好時，表示可能出現更糟糕的情況。
在排泄量、進食量、冷卻或溫熱身體的程度或其他方面突然過量時，都是相當危險的事。「一點一點地增加」才是正確的方法。
如果放棄病人不管時，他們將會對未來失去希望，進而喪失鬥志。總而言之，了解病情、了解自己，才是健康的不二法門。
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