最新 人氣鐵板燒料理 目錄
鐵板燒深具外食魅力，菜色又豐富多彩…5
目前，市場主流是同時供應大阪燒和鐵板燒…6
大阪燒店、鐵板燒居酒屋的熱門鐵板燒料理…7
兼顧鐵板燒特性的專用「醬料、醬汁」！…8
鐵板燒的烹調重點…18
「妥善安排」是鐵板燒的致勝關鍵…19
鐵板燒專用醬料、醬汁…9
森久保品牌的「醬料、醬汁」介紹…89
鐵板烹調的平鏟用法…13
平鏟的基本動作…14
鏟子的污渣清理法…90
鏟子的修整法…90
鐵板的污渣清理法…92
鐵板燒的用具…17
鐵板燒料理的容器…20
●醬油調味醬
蒜味雞排…22
香煎方塊牛排…24
蒜香蔬菜牛肉燒…26
鐵板炒蔬菜春雞脖子肉…28
●味噌醬
味噌厚片牛舌燒…29
辣味噌炒牛雜…30
●辣味噌醬
豬肉泡菜串燒…32
辣味噌鱈魚燒…34
辣味噌章魚燒…35
韓式生菜包肉…36
辣味噌泡菜炒蛤仔肉片…38
辣味噌嫩雞腿燒…40
●芝麻醬
健康蔬菜豆腐漢堡…41
芝麻風味土雞鐵板燒…42
豆腐培根起司燒…44
●鹽味醬
鹽味什錦菇蔬菜炒肉片…46
清爽鹽味豆腐蛋捲…48
蝦仁海鮮炒麵…50
●橙味醬油
蒸煎鐵板魷魚…52
奶油蒜香雞排燒…54
牡蠣佐橙味醬油蘿蔔泥…56
●蔥油醬
花生青椒炒魩仔魚…57
蔥油醬炒韭菜豆芽雞肫…58
蔥油醬炒雞皮豆芽紅椒…60
蔥油醬炒飯麵…62
●梅林辣醬油
什錦蔬菜炒烏龍麵…64
●鮮味醬油
明太醬油味炒烏龍麵…66
●蒜香奶油
培根杏鮑菇排蒜香奶油燒…68
海扇貝柱蒜香奶油燒…70
蒜香奶油風味的茄子鐵板披薩…72
●辣椒醬汁
辣椒風味烤蓮藕綠花椰什錦蔬菜…73
辣椒醬汁炒蝦仁蔬菜豆腐…74
●番茄醬汁
焗烤風味茄汁茄子節瓜…76
茄汁杏鮑菇筆管麵…78
茄汁嫩煎雞排…80
●白醬
焗烤風味章魚燒…81
白醬炒菠菜牡蠣…82
焗烤山藥…84
●法式醬汁
法式薄餅包焗烤蝦仁蔬菜…86
鐵板香煎牛肝 佐配法式醬汁…88
森久保式
大阪燒居酒屋 鐵板燒居酒屋
最新 繁盛法…93
鐵板燒要有「明確的特色」！…94
推出百吃不厭的大眾化料理…95
季節料理是鐵板燒的重點…96
逐漸受矚目的鐵板燒料理…98
鐵板燒的設計目標是「讓人看」…100
鐵板燒居酒屋也賣章魚燒、烏賊燒…102
用鐵板燒來溝通交流…103
清潔管理是繁盛的要素！…104
在「味道」上花錢的大眾化料理…106
專題 提升人氣的專業訣竅
在盛盤上增添魅力…27
分開運用平鏟和壓肉板…33
炒菜用韓國泡菜…39
用高湯弄散麵條…50
麵條聚集後再盛盤…51
熱銷的炒麵…51
善用高麗菜的技巧…53
美奶滋風味白醬…53
用鏟子攤平蔬菜…55
梅林辣醬油的運用訣竅…63
蒜香奶油製成薄片較利保存…71
長義大利麵…79
焗烤用章魚燒…81
材料別索引…4
2024專利防護中