Chapter1基本營養概念
‧營養是什麼？
‧為何需要營養？
‧食物的基本介紹
‧均衡營養的概念
‧熱量的基本概念
‧食材搭配與調理的基本原則
‧營養與疾病的關係
Chapter2營養生理
‧身體的基本結構和組成
人體的基本組成
細胞是運送營養的基本單位
組織的組成
器官與系統的組成
‧身體如何維持恆定
‧消化和吸收將食物轉換成可使用的營養形式
‧營養在身體的流轉
‧人體如何將營養轉換為能量
Chapter3人體所需的三大營養素
‧醣類—供應每日熱量的基礎
Info：細胞含氧量影響人體能量的生成
Info：醣類會影響蛋白質和脂肪的代謝
Info：攝取澱粉並非導致肥胖的主因
Column：酒精代謝
‧脂質—調節生理的關鍵因子
Info：什麼是反式脂肪酸？
Info：好的膽固醇Vs.壞的膽固醇
Info：人體的脂肪細胞只增不減嗎？
Info：食用油的選擇和健康烹調
Info：從膽固醇-飽和脂肪指數選擇食物
‧ 蛋白質—建構人體組織的材料
Info：支鏈胺基酸的添加
Info：以生物價評估蛋白質
Column：肌膚彈性、關節活動力的來源—膠原蛋白
Chapter4維生素
‧維生素的介紹
脂溶性維生素
‧維生素A—夜間視覺的來源
‧維生素D—強健骨骼的好幫手
‧維生素E—延緩老化的抗氧化成分
‧維生素K—及時止血的救命丹
水溶性維生素
‧維生素B1—運轉能量生產的酵素催化劑①
‧維生素B2—運轉能量生產的酵素催化劑②
‧維生素B3—運轉能量生產的酵素催化劑③
‧維生素B5（泛酸）—運轉能量生產的酵素催化劑④
‧維生素B6—分解蛋白質的關鍵成分
‧維生素B9（葉酸）—促進胎兒神經管發育的重要因子
‧維生素B12—運轉能量生產的酵素催化劑⑤
Info：什麼是「內在因子」？
‧維生素H（生物素）—防治貧血不可少的營養成分
‧維生素C—抗氧化、抗發炎的多功效營養素
Chapter5礦物質
‧礦物質的介紹
巨量元素
‧鈣—組成骨骼的重要成分
‧鈉—有助葡萄糖吸收的礦物質
‧氯—能殺菌解毒的礦物質
‧鉀—能降低血壓的礦物質
‧鎂—人體酵素反應的催化因子
‧磷—骨骼與細胞膜的重要組成分
Info：能調節人體生理機能的卵磷脂
‧硫—能構成蛋白質結構的礦物質
Info：含硫胺基酸衍生物對人體的重要性
微量元素
‧鐵—構成血紅素的原料
‧鉻—穩定血糖的重要功臣
‧銅—體內運送鐵質的好幫手
‧鈷—與維生素B12一同造血的礦物質
‧碘—維持甲狀腺機能的重要元素
‧鉬—尿酸平衡的調節者
‧硒—心血管的守護者
‧鋅—腦部活力的來源
‧氟—牙齒的守護者
‧錳—強健骨骼的成分之一
Chapter6 水分和電解質
‧水—占人體50%以上的基礎元素
‧電解質—平衡體內酸鹼性的基礎
Chapter7保健食品中的其他營養素
‧補充營養的另一選擇—保健食品
‧輔酵素Q10—抗老化、提升活力
Info：輔酵素Q10的發現與應用緣起
‧乳酸菌—維持腸道健康
Info：乳酸菌的發現與應用緣起
‧茄紅素—抗氧化No.1
‧薑黃—消炎、健胃、預防老人癡呆
Info：薑黃的發現與應用緣起
‧大豆異黃酮—改善更年期症狀
‧原花青素—抗氧化、預防心血管疾病
Info：原花青素的發現與應用緣起
‧月見草油—舒緩經前症候群、保養心血管
Info：月見草油的發現與應用緣起
‧葡萄糖胺—關節保養
‧葉黃素—舒緩眼睛疲勞
‧山桑子—維持視覺、改善夜盲症
Info：發現山桑子的功效
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