水產海鮮料理一本通：440道魚類料理＋110道...

銀杏蝦球土司片
材料 ingredient
土司80 克，銀杏50 克，蝦仁150 克，柳丁、紅椒、葡萄各適量
調味料 seasoning
鹽2 克，草莓醬適量
作法 recipe
1. 銀杏、蝦仁洗淨；土司切菱形片；紅椒洗淨，切片；柳丁、葡萄洗淨，切開，擺盤。
2. 油鍋燒熱，土司片入鍋微炸，撈出擺盤；用餘油將銀杏、蝦仁、紅椒翻炒，加鹽拌勻，盛在土司上，再將草莓醬淋上即可。
韭黃彩椒炒蝦仁
材料 ingredient
蝦仁150 克，花菜、韭黃，青、紅椒各50 克
調味料 seasoning
薄鹽醬油10 克，鹽、味精適量
作法 recipe
1. 蝦仁洗淨，汆燙，撈起；青紅椒、韭黃均洗淨，切段；花菜洗淨，切塊，汆燙，墊盤底。
2. 油鍋炒熱，放入蝦仁爆炒至熟，再放入青紅辣椒、韭黃，炒至熟軟。
3. 加味精、薄鹽醬油、鹽炒至入味，盛出蓋在花菜上即可。
海蜇炒蝦仁
材料 ingredient
蝦150 克，萵苣、綠豆芽、海蜇頭各100 克
調味料 seasoning
鹽3 克，黃、紅、青椒各40 克
作法 recipe
1. 將蝦洗淨，去殼和腸泥，取蝦仁；萵苣洗淨，去皮切絲；黃、紅、青椒洗淨，切絲；綠豆芽、海蜇頭洗淨。
2. 鍋中倒油燒熱，放入所有材料，翻炒片刻。
3. 最後調入鹽，炒熟即可。
爽口白蘿蔔煮魚
材料 ingredient
魚1 條，白蘿蔔絲150 克，冬粉50 克，香芹25克
調味料 seasoning
鹽、糖、魚露、胡椒粉、薑絲各適量
作法 recipe
1. 魚洗淨，打上花刀，用鹽在魚身刷勻待用；冬粉用開水略煮後放入盤底。
2. 鍋置火上，將魚煎至兩面呈金黃色盛出。
3. 爆香薑，下入高湯、魚，至魚八分熟時，下白蘿蔔絲、香芹、調味料，裝盤即可。
瓠瓜鮮蝦蜆
材料 ingredient
蝦、瓠瓜各100 克，蜆仔200 克，銀杏20 克
調味料 seasoning
鹽4 克，鮮雞晶2 克，香油、胡椒粉各5 克
作法 recipe
1. 將蝦斬鬚，過油；蜆仔洗淨，過水；銀杏洗淨；瓠瓜洗淨，切塊，過水。
2. 鍋上火，放入適量高湯，放入蝦、蜆仔、白果、瓠瓜煮沸。
3. 加鹽、鮮雞晶、香油、胡椒粉，煮入味即可。
出水芙蓉蝦
材料 ingredient
蝦仁350 克，黃瓜100 克
調味料 seasoning
花椒5 克，鹽3 克，乾紅辣椒10 克，料理米酒、香菜各適量
作法 recipe
1. 蝦仁洗淨；黃瓜洗淨，切條；乾紅辣椒洗淨。
2. 油鍋燒熱，爆香花椒、乾紅辣椒，再入蝦仁滑炒片刻，加適量清水煮開後，放入黃瓜，加鹽、料理米酒調味。
3. 煮熟後盛盤，用香菜點綴即可。

銀杏蝦球土司片
材料 ingredient
土司80 克，銀杏50 克，蝦仁150 克，柳丁、紅椒、葡萄各適量
調味料 seasoning
鹽2 克，草莓醬適量
作法 recipe
1. 銀杏、蝦仁洗淨；土司切菱形片；紅椒洗淨，切片；柳丁、葡萄洗淨，切開，擺盤。
2. 油鍋燒熱，土司片入鍋微炸，撈出擺盤；用餘油將銀杏、蝦仁、紅椒翻炒，加鹽拌勻，盛在土司上，再將草莓醬淋上即可。
韭黃彩椒炒蝦仁
材料 ingredient
蝦仁150 克，花菜、韭黃，青、紅椒各50 克
調味料 seasoning
薄鹽醬油10 克，鹽、味精適量
作法 recipe
1. 蝦仁洗淨，汆燙，撈起；青紅椒、...

水產海鮮常識
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧…………………12
蝦的種類及選購…………14
螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪………………………16
海蜇的選購、處理及營養功效…………………………17
海參的選購、泡發與烹飪…18
如何正確吃海鮮…………19

涼拌篇
涼拌海蜇頭………………22
酸辣海蜇頭………………22
雙拼拌海蜇………………23
芹香醋海蜇頭……………23
麻香醋海蜇頭……………24
雙椒醋海蜇頭……………24
洋蔥醋海蜇頭……………24
紅油醋海蜇頭……………25
香醋拌海蜇頭……………25
金針拌海蜇………………26
芝麻拌海蜇………………26
檸香海蜇絲………………27
白菜拌蜇絲………………27
涼拌海蜇皮………………27
甘菊蜇頭拌花生…………28
蜇頭小白菜………………28
爽口魚皮…………………29
芥末魚皮…………………29
三色魚皮…………………29
紅蘿蔔脆魚皮……………30
魚皮菜心…………………30
酸辣魚皮絲………………30
蘿蔔絲拌魚皮……………31
花生米拌魚皮……………31
番茄綴墨魚………………32
四季豆拌墨魚……………32
荷蘭豆墨魚片……………33
五彩銀針魷魚絲…………33
酒香水晶魚凍……………33
魚翅湯燒魚………………34
五香魚塊…………………34
鯽魚拌河粉………………34
青紅椒魷魚絲……………35
鹹檸檬浸狗母魚…………35
魚子水果沙拉……………36
蝦仁綠芙蓉………………36
白菜拌蝦乾………………37
辣大蝦……………………37
爽口蝦……………………37
鹽水蝦蛄…………………38
港式醃蝦蛄………………38
醉蝦………………………38
蝦蜇雙拌菜………………39
芹菜拌蝦米………………39
苦瓜蝦仁…………………40
韭菜拌蝦仁………………40
蛤蜊菠菜…………………41
黃瓜蛤蜊肉………………41
港式醃膏蟹………………42
熗膏蟹……………………42
醉蟹………………………42
海螺拌河粉………………43
蔥薑大海螺………………43
香蔥拌螺片………………44
芥末螺片…………………44
熗拌海螺…………………45
涼拌響螺…………………45
冰鎮花螺…………………45
豉油海螺…………………46
紅椒響螺片………………46
酸辣鮮螺肉………………46
富貴螺片…………………47
涼拌海螺…………………47
蔥薑拌蜆子………………48
港式醃蜆子………………48
香醉蚶子…………………49
蔥薑毛蚶…………………49
青紅椒拌扇貝……………50
蹄香紫蓉拌極貝…………50
西洋芹北極貝……………50
雀巢美果鮮貝……………51
芥蘭干貝唇………………51
蒜香鱔蟶…………………52
蕎麥麵拌鱔絲……………52
鮪魚沙拉…………………53
檸檬鮭魚沙拉……………53

熱炒篇
青江香辣魚………………56
蠔油炒鯪球………………56
白果炒魚丁………………57
鮮蔬炒魚片………………57
鮮椒魚柳…………………58
酸豇豆炒鯽魚……………58
香辣小黃魚………………58
雪裡紅黃魚………………59
回鍋小黃魚………………59
香辣小魚乾………………60
小魚乾炒彩椒……………60
蠶豆冬菜炒魚乾…………60
大紅豆鱈魚………………61
蒜苗鹹肉炒鱈魚…………61
富貴墨魚片………………62
酸辣墨魚仔………………63
蒜蓉炒小墨魚……………63
蒜香墨魚…………………63
蘆筍醬爆墨魚片…………64
墨魚炒雞片………………64
金針菇炒墨魚絲…………64
荷蘭豆炒墨魚……………65
木瓜炒墨魚片……………65
泡椒墨魚…………………66
百合炒鮮魷………………66
乾辣椒炒魚………………67
彩椒炒魚片………………67
海鮮荷蘭豆………………67
辣椒炒魚子………………68
木耳炒鮮魷………………68
雙椒炒鮮魷………………69
客家小炒…………………69
游龍四寶…………………70
香辣魷魚蝦………………70
豉汁鮮魷…………………70
香辣魷魚捲………………71
豆豉芝麻鮮魷……………71
香芹炒魷魚………………72
豉椒原汁鮮魷……………72
辣爆魷魚丁………………73
豉椒魷魚筒………………73
辣味魷魚鬚………………73
西洋芹魷魚花……………74
荷蘭豆炒鮮魷……………74
飄香魷魚花………………74
銀杏鮮魷…………………75
鮮魷絲炒豆芽……………75
黃瓜爆魷魚………………75
鐵板魷魚捲………………76
滑炒鱸魚片………………76
魷魚炒三絲………………77
金針菇炒鱔絲……………77
辣醬炒鱔片………………78
百合柳丁魚片……………78
芹菜炒鱔魚………………78
七彩魚丁…………………79
西芹炒青魚………………79
金銀魚米粒………………80
鮮百合嫩魚丁……………80
炒三丁……………………81
多寶炒魚…………………81
豉香洋蔥魚………………82
鮮魚炒芥蘭………………82
紅袍鯰魚…………………82
松子黃魚塊………………83
菜心香辣魚………………83
富貴雙味甲魚……………84
爆炒甲魚…………………84
椒香泥鰍…………………85
辣子泥鰍…………………85
乾煸泥鰍…………………85
荷蘭豆蝦仁………………86
皇帝豆炒蝦球……………86
綠花椰干貝炒蝦…………86
水晶蝦仁…………………87
雞蛋蝦仁…………………87
福壽四寶蝦球……………88
福壽雙寶蝦仁……………88
雙椒炒蝦仁………………89
油爆蝦球…………………89
荸薺炒蝦仁………………90
銀杏炒大蝦………………90
蝦米炒雙脆………………90
百合炒蝦仁………………91
橄欖菜炒蝦仁……………91
玉米炒蝦仁………………92
香味小河蝦………………92
番茄蝦仁鍋巴……………93
豆豉小河蝦………………93
豌豆炒蝦丁………………94
鮮蠶豆炒蝦仁……………94
翡翠蝦仁…………………94
金盞白雪蝦球……………95
清炒芥蘭蝦仁……………95
毛豆炒河蝦………………96
豌豆蘿蔔炒蝦……………96
蠶豆炒河蝦仁……………96
黃瓜蝦仁炒蛋……………97
銀杏蝦仁…………………97
百合銀杏炒蝦仁…………98
水果蝦球…………………98
核桃炒蝦球………………99
南瓜百合鮮蝦球…………99
腰果蝦仁……………… 100
核桃蝦仁……………… 100
青豆百合蝦仁………… 100
山藥蝦仁……………… 101
蠶豆炒蝦仁…………… 101
荔枝蝦球……………… 102
豌豆銀杏炒蝦仁……… 102
腰果絲瓜蝦仁………… 102
水果蝦仁……………… 103
銀杏玉米炒蝦仁……… 103
魚蝦爭豔……………… 104
鳳梨炒蝦球…………… 104
銀杏蝦球土司片……… 105
韭黃彩椒炒蝦仁……… 105
海蜇炒蝦仁…………… 105
蝦兵蟹將……………… 106
飄香蝦仁……………… 106
蒜香基圍蝦…………… 107
美味蝦蛄……………… 107
銀杏明蝦球…………… 108
翡翠蝦球……………… 108
翡翠蝦仁蛋…………… 108
蒜爆沙蝦……………… 109
蝦蟹芙蓉蛋…………… 109
泡椒基圍蝦…………… 110
海貝臘肉炒蝦乾……… 110
辣椒炒蟹……………… 111
蔥薑蝦………………… 111
薑蔥炒花蟹…………… 112
咖喱炒蟹……………… 112
花蟹炒年糕…………… 113
薑蔥炒肉蟹…………… 113
香橙蟹粉……………… 114
薑蔥肉蟹……………… 114
蟹黃鮮貝……………… 115
花生霸王蟹…………… 115
青江菜炒蟹肉………… 116
芙蓉蓮子蟹…………… 116
蟹黃炒青江…………… 117
冬粉蝦蟹煲…………… 117
芙蓉蟹粉……………… 118
薑蔥香辣蟹…………… 118
黑胡椒冬粉蟹………… 119
洋蔥炒蟹……………… 119
香鍋蟹………………… 120
毛蟹炒年糕…………… 120
銀杏爆貝丁…………… 121
荷蘭豆炒北極貝……… 121
象牙貝爆雙脆………… 121
腰果鮑貝……………… 122
辣炒蟶子……………… 122
干貝炒魚肚…………… 122
百合扇貝王…………… 123
野山菌炒鮮貝………… 123
薑蔥蟶子……………… 124
XO 醬爆蟶子王… ……… 124
雙椒炒蟶子…………… 125
生菜炒蟶子…………… 125
小炒蟶子……………… 126
辣椒蟶子夾饅頭……… 126
醬汁蟶子……………… 126
麻辣小海螺…………… 127
雙椒爆螺肉…………… 127
鮑汁扣海螺…………… 128
西洋芹爆螺片………… 128
鮮蘆筍炒螺片………… 129
燒汁腿菇炒螺片……… 129
XO 醬炒海螺片… ……… 129
香雞田螺……………… 130
綠花椰炒蛤蜊………… 130
雙椒富貴螺…………… 131
醬爆小花螺…………… 132
椒香海螺花…………… 132
XO 醬爆響螺片… ……… 133
酸辣田螺……………… 133
竹籬爆螺花…………… 134
鮑汁海螺……………… 134
茄子海螺片…………… 134
XO 醬爆海螺片… ……… 135
膏蟹炒年糕…………… 135
香炒田螺……………… 136
紅椒炒花蛤…………… 136
辣炒蛤蜊……………… 137
宮保牛蛙……………… 137
椒鹽牛蛙……………… 137
辣炒牛蛙……………… 138
荷蘭豆響螺片………… 138
蔥炒螺片……………… 138
榨菜爆牛蛙…………… 139
絲瓜牛蛙……………… 140
辣味牛蛙……………… 140
香炒牛蛙……………… 141
鮮蔬香蛙……………… 141
奶芋牛蛙……………… 142
蒜鹽牛蛙……………… 142
蘿蔔牛蛙……………… 142
豆豉爆牛蛙…………… 143
彩椒炒牛蛙…………… 143

燜、燒篇
滿堂紅………………… 146
酸辣魚頭……………… 146
萵燒辣魚……………… 147
蒜苗辣魚……………… 147
糖醋全鯉……………… 147
紅燒魚………………… 148
辣香燒魚……………… 148
葱薑燒魚……………… 149
醬燒五味魚…………… 149
酸辣魚………………… 150
家常燜燒魚…………… 150
燜燒魚尾……………… 151
白汁鯉魚……………… 151
肉末燒黃魚…………… 151
豆瓣燒黃魚…………… 152
雪裡紅小黃魚………… 152
燜燒黃魚……………… 152
蔥燒魚………………… 153
馬鈴薯燒鱸魚………… 153
香菜咖喱鯧魚………… 154
鯰魚燒茄子…………… 154
豆腐燒鱸魚…………… 155
金蒜燒鱔段…………… 155
辣香草魚……………… 155
砂仁鯽魚……………… 156
芙蓉魚片……………… 156
乾燒鯧魚……………… 157
燒汁鱈魚……………… 157
腐竹燜鮎魚…………… 157
紅燒鱔片……………… 158
豆瓣鱔絲……………… 158
泡椒鱔段……………… 159
筍香鱔絲……………… 159
蒜頭燒黃鱔…………… 160
豆芽燒鱔排…………… 160
香味帶魚……………… 161
紅糟帶魚……………… 161
茄子蔥燒魚…………… 161
鮑汁扣香魷…………… 162
醬燜墨魚仔…………… 162
鮑菇紅籠燒梅花參…… 163
蔥燒海參……………… 163
海參燒魚條…………… 163
白鯗燜肉……………… 164
鮮蔬甲魚……………… 164
紅白甲魚……………… 164
馬鈴薯燒甲魚………… 165
芋頭燒甲魚…………… 165
木桶甲魚……………… 166
豆豉燒甲魚…………… 166
甲魚燒雞……………… 167
腐竹麻辣蝦…………… 167
紅椒燜蝦……………… 168
辣味小龍蝦…………… 168
芝香酒味蝦…………… 168
宮保大明蝦…………… 169
紅燒蝦仁……………… 169
青蒜燒蝦……………… 170
白果蝦球……………… 170
蜜汁元寶蝦…………… 171
泰汁琥珀蝦球………… 171
油豆腐蝦仁…………… 171
乾鍋香辣蟹…………… 172
香辣三杯蟹…………… 172
蟹膏冬粉燒…………… 173
蟹扒麻婆豆腐………… 173
川辣泡椒蟹…………… 174
蟹黃豆腐……………… 174
蟹粉獅子頭…………… 174
鮑魚燒干貝…………… 175
綠花椰珍珠鮑………… 176
蟹黃鮑片……………… 176
綠花椰扒鮮鮑………… 177
蔥燒蹄筋海參………… 177
白靈菇扒鮑脯………… 178
白靈菇燒海參………… 178
鮑魚五花肉…………… 179
鮑汁魚翅繡球………… 180
花椰燒乾鮑…………… 180
海參燒鞭花…………… 181
花椒燒海參…………… 181

蒸、煮篇
雙椒蒸魚……………… 184
清蒸魚………………… 184
醋香蒸魚……………… 185
酒香雙椒蒸魚………… 185
鴻運鱖魚捲…………… 186
拍薑蒸鱖魚…………… 186
碧波鱖魚……………… 186
豉椒蒸魚……………… 187
花椒蒸魚……………… 187
剁椒蒸魚……………… 188
清蒸草魚……………… 188
雙椒花鰱……………… 188
雪裡紅蒸鱈魚………… 189
豆豉蒸鱈魚…………… 189
蔥白全魚……………… 190
剁椒魚尾……………… 190
開胃花椒魚…………… 190
枸杞蒸鯽魚…………… 191
番茄煮鯽魚…………… 191
鯽魚蒸蛋……………… 192
蛋蒸紅椒鯽…………… 192
紅白雙絲鯽魚………… 193
紫蘇椒香魚…………… 193
鯽魚河粉……………… 193
朝天椒蒸草魚………… 194
泡椒蒸魚……………… 194
剁椒草魚尾…………… 194
辣椒魚片……………… 195
芝香花椒魚…………… 195
鱸魚遊青江…………… 196
醬醋鱸魚……………… 196
菜心鱸魚……………… 197
魚丸蒸鱸魚…………… 197
碧綠鱸魚……………… 197
梅干菜蒸鱸魚………… 198
家常鱸魚……………… 198
清蒸吳郭魚…………… 199
清蒸藥膳鱸魚………… 199
芋頭煮黃魚…………… 200
糖醋黃魚……………… 200
家常醉魚……………… 200
雪裡紅蒸黃魚………… 201
白玉黃魚乾…………… 201
豉汁蒸鮮魚…………… 202
蘿蔔煮鮮魚…………… 202
豉汁蒸土虱…………… 203
豆渣粑煮鮮魚………… 203
火腿蒸鱖魚…………… 204
香菇鱖魚……………… 204
豆豉雙椒蒸魚………… 204
家常清蒸魚…………… 205
蔥薑鱖魚……………… 205
金椒蒸魚肚…………… 206
海皇魚子……………… 206
百花釀魚肚…………… 207
三絲比目魚…………… 207
醃椒魚頭……………… 208
黃金魚頭……………… 208
竹香鰈魚頭…………… 209
鹹菜魚頭……………… 209
醋椒魚頭……………… 209
剁椒蒸魚頭…………… 210
香蔥剁椒魚頭………… 210
剁椒酒香魚頭………… 211
爆香椒蒜魚頭………… 211
蝦仁冬瓜條…………… 212
蝦膠釀豇豆…………… 212
蒜香蝦………………… 212
蒜蓉開片蝦…………… 213
蝦煮蘿蔔絲…………… 213
爽口白蘿蔔煮魚……… 214
瓠瓜鮮蝦蜆…………… 214
出水芙蓉蝦…………… 214
蝦蛄蒸蛋……………… 215
翡翠蝦蒸蛋…………… 215
清蒸九節蝦…………… 216
乾撈冬粉蝦…………… 216
紅椒大蝦……………… 217
鹽水蝦蛄……………… 217
蒜香藥膳蒸蝦………… 217
豆腐蒸蝦……………… 218
蟹扒高麗菜絲………… 219
吉祥紅扒蟹…………… 219
清蒸花蟹……………… 219
蟹肉棒白菜捲………… 220
港式膏蟹凍…………… 220
蟹肉棒豆腐捲………… 221
豆漿蟹柳蒸蛋………… 221
南瓜煮青蟹…………… 222
枸杞竹蓀蟹…………… 222
大黃瓜煮泥鰍………… 223
絲瓜煮泥鰍…………… 223
麻辣泥鰍湯餃………… 223
紅椒冬粉蒸扇貝……… 224
蒜蓉蒸扇貝…………… 224
芋頭煮甲魚…………… 225
辣燒甲魚……………… 225
醃椒蒸甲魚…………… 225
香丸甲魚……………… 226
泡椒田螺……………… 226
麻辣田螺……………… 227
鴻運田螺……………… 227
香糟田螺……………… 227
節瓜泡鮮螺…………… 228
豉汁蟶子王…………… 228
翡翠蜇皮捲…………… 229
魚湯浸山瓜子………… 230
蜆肉浸苦瓜…………… 230
胡椒金針菇浸蚌……… 230
蒜蓉冬粉蒸蟶子王…… 231
青江菜扒海參………… 231

湯、煲篇
藥膳魚頭湯…………… 234
魚頭豆腐菜心煲……… 234
草菇魚頭湯…………… 235
山藥魚頭湯…………… 235
蘑菇豆腐鯽魚湯……… 235
天麻魚頭湯…………… 236
蒜香豆腐魚頭湯……… 236
豆腐魚頭湯…………… 236
香菜豆腐魚頭湯……… 237
家常鰱魚湯…………… 237
天麻燉魚頭…………… 238
西洋菜草魚湯………… 238
酸菜豆腐魚塊煲……… 239
金針菜魚丸湯………… 239
蘋果魚片湯…………… 239
魚圓湯………………… 240
鯽魚燉綠花椰………… 240
紅蘿蔔山藥鯽魚湯…… 241
奶湯白菜魚煲………… 241
紅棗枸杞魚煲………… 241
沙參魚煲……………… 242
冬瓜魚片湯…………… 242
冬瓜藥膳鯉魚湯……… 242
杏蘋果香鮮魚湯……… 243
酸菜鯉魚煲…………… 243
榨菜豆腐魚尾湯……… 244
魚肚冬菇湯…………… 244
紅蘿蔔燜牛尾魚……… 245
青木瓜魚片湯………… 245
乾黃花魚木瓜煲……… 246
芋頭醃黃花魚煲……… 246
黃耆帶魚湯…………… 246
魚丸燴餛飩…………… 247
鮭魚洋蔥湯…………… 247
火腿鱸魚湯…………… 248
豆皮鱈魚丸湯………… 248
木瓜墨魚煲…………… 249
木瓜鱸魚煲…………… 249
花生豆薯墨魚湯……… 249
酸辣魷魚湯…………… 250
雙山燉鯽魚…………… 250
土茯苓鱔魚湯………… 251
黨參鱔魚湯…………… 251
山藥鱔魚湯…………… 252
蟲草紅棗燉甲魚……… 252
海帶甲魚湯…………… 252
白菜甲魚湯…………… 253
甲魚雞湯煲…………… 253
山藥枸杞燉甲魚……… 253
美味烏賊……………… 254
小河蝦苦瓜湯………… 255
冬瓜蝦皮湯…………… 255
冬粉鮮蝦煲…………… 255
南瓜蝦皮湯…………… 256
明蝦海鮮湯…………… 256
清湯北極貝…………… 257
節瓜扇貝湯…………… 257
扇貝芥菜湯…………… 257
銀絲鮮蟹煲…………… 258
梭子蟹番茄濃湯……… 258
河蟹燉南瓜…………… 258
菊花蟹肉羹…………… 259
濃湯燒翅……………… 259
竹蓀雞湯翅…………… 260
木瓜枸杞燉雪蛤……… 260
雙瓜響螺湯…………… 261
螺片玉米鬚黃瓜湯…… 261
蛤蜊白菜湯…………… 261
山藥肉片蛤蜊湯……… 262
苦瓜燉蛤蜊…………… 262
牡蠣豆腐羹…………… 262
黨參排骨田雞煲……… 263
滋補田雞湯…………… 263
黨參田雞煲…………… 264
枸杞田雞湯…………… 264
田雞粥煲……………… 265
金湯鮑魚……………… 265
文蛤豆腐湯…………… 265

煎、炸、烤篇
香菜烤鯽魚…………… 268
香蔥烤鯽魚…………… 268
生菜鱈魚……………… 268
番茄魚片……………… 269
味汁淋鯽魚…………… 269
越式銀鱈魚…………… 270
菠菜鱈魚……………… 270
五彩鱈魚……………… 271
豉味香煎鱈魚………… 271
鵪鶉蛋鯽魚…………… 272
鮮椒煎草魚…………… 272
芹菜煎白帶魚………… 272
烤鮭魚………………… 273
蘆筍煎鱈魚…………… 274
粉皮拌鯽魚…………… 274
茄汁草魚……………… 275
豆瓣鯽魚……………… 275
香烤鳳尾魚…………… 276
蒜蓉柳葉魚…………… 276
棒子魚………………… 276
玉米魚………………… 277
黃魚煎蛋……………… 278
薑末炸黃魚…………… 278
葱辣九肚魚…………… 279
飄香沙丁魚…………… 279
羅漢果燻魚…………… 280
乾炸剝皮魚…………… 280
香辣剝皮魚…………… 280
香酥小鯽魚…………… 281
烤柳葉魚……………… 281
酥炸魚片……………… 282
乾煎酒香魚…………… 282
檸檬香煎魚…………… 282
孜然烤魚……………… 283
豉香烤魚……………… 283
竹香炸鯧魚…………… 284
香辣烤鯧魚…………… 284
醬烤鯧魚……………… 285
香酥鯧魚……………… 285
鯉魚化龍……………… 286
花雕鱸魚……………… 286
酸菜魚………………… 286
花生小魚乾…………… 287
椒鹽魚………………… 287
香酥炸魚……………… 288
香辣鱸魚條…………… 288
酒香白帶魚…………… 288
香煎白帶魚…………… 289
紅辣白帶魚…………… 289
烤白帶魚……………… 290
酥骨白帶魚…………… 290
酸辣白帶魚…………… 291
家常白帶魚…………… 291
蛋香鯽魚……………… 291
椒鹽墨魚……………… 292
香烤墨魚花…………… 292
黃瓜烤墨魚…………… 292
菜香魚條……………… 293
醋香白帶魚…………… 294
香辣墨魚……………… 294
茄汁白鱔球…………… 295
鹹魚小餅……………… 295
乾炸鮮魚……………… 296
鍋巴鱔段……………… 296
酥香泥鰍……………… 297
茶香泥鰍……………… 297
辣煎魷魚……………… 298
串燒大蝦……………… 298
香橙蝦排……………… 298
富貴雙味蝦…………… 299
煎蝦餅………………… 299
馬鈴薯琵琶蝦………… 300
黃金脆皮蝦…………… 300
大蒜香蝦排…………… 301
馬鈴薯炸蝦…………… 301
花椒炸蝦……………… 301
黃金玉米蝦…………… 302
麥香蝦球……………… 302
烤基圍蝦……………… 303
香辣蝦………………… 303
沙拉串蝦……………… 304
酥辣大蝦……………… 304
烤蝦串………………… 304
椒鹽蝦………………… 305
五香烤蝦……………… 306
花生串蝦……………… 306
椒鹽小河蝦…………… 306
珍珠大蝦……………… 307
棒棒蝦………………… 307
雙味大明蝦…………… 308
金沙蝦塊……………… 308
煎大蝦………………… 309
花椒蝦球……………… 309
香辣黃瓜沙蝦………… 309
炸蝦球………………… 310
串香辣蝦……………… 311
泰式串燒蝦…………… 311
火焰基圍蝦…………… 311
風味蝦………………… 312
芝麻南瓜蝦…………… 312
香酥蝦………………… 312
金絲醋味蝦…………… 313
金絲紅椒蝦…………… 313
淡味烤蝦……………… 314
法式烤大蝦…………… 314
紅椒竹簍蝦…………… 315
香辣竹簍蝦…………… 315
香酥竹簍蟹…………… 315
鹹蛋黃肉蟹…………… 316
醬香大肉蟹…………… 316
五彩香味蟹…………… 317
蠔油炒蟹……………… 317
百花炸蟹鉗…………… 318
椒鹽田雞……………… 318
紅油田雞……………… 319
茶香田雞……………… 319

水產海鮮常識
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧…………………12
蝦的種類及選購…………14
螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪………………………16
海蜇的選購、處理及營養功效…………………………17
海參的選購、泡發與烹飪…18
如何正確吃海鮮…………19

涼拌篇
涼拌海蜇頭………………22
酸辣海蜇頭………………22
雙拼拌海蜇………………23
芹香醋海蜇頭……………23
麻香醋海蜇頭……………24
雙椒醋海蜇頭……………24
洋蔥醋海蜇頭……………24
紅油醋海蜇頭……………25
香醋拌海蜇頭……………25
金針拌海蜇…...