好笑咖啡天后

我用大湯匙把第三勺熱水慢慢的加進咖啡壺。 「請問還要等多久？」老德先生耐著性子問。他的早餐麵包都快吃完了，我這杯維也納咖啡還在慢慢製作中。 「不能急啦！太急著加熱水會把咖啡的香味弄壞！你看，最好的加水法是三勺、三勺再兩勺，共八勺……」我裝出很有權威的樣子繼續說：「咖啡是要用水萃取的一種飲料，而且要慢～慢～萃取，這樣才能保持咖啡豆本身的特性還有香氣，還有……你看……」我邊說邊把咖啡壺的蓋子打開，看看水是不是都已經從濾網漏滴到咖啡壺裡？ 我特意將咖啡壺拿斜一點給老德先生看我新鮮烘焙後研磨的咖啡粉，在濾泡時冒出的小小細緻泡泡。老德先生很捧場的看了一下，點點頭，再看看手錶，很客氣的說：「如果這杯咖啡再不萃取好，我上班會遲到。」 哇！說得也是！我居然忘了老德先生要趕上班了啦！我得加快速度，可是再怎麼急，咖啡還是一滴一滴慢慢的龜速「萃取」中……還好我在三分鍾之內，為等咖啡喝等到快冒煙的老德先生奉上一杯維也納米朗琪（Wiener melange），而且看到他對我露出滿意好喝的微笑。哈！能讓人在早晨就露出微笑的咖啡，真是能喚醒沉睡心靈的好物呀！ 這個沉醉於「三勺三勺兩勺共八勺濾泡咖啡法」的好笑「三（勺）八（勺）咖啡天后」，卻也讓老德先生擔憂，會不會從此每天早上都要等很久才能喝到咖啡？然而我卻很高興現在可以自己掌控一杯我想喝的咖啡口味，這是多麼有趣的事！ 只是高興歸高興，早上讓老德先生等很久才等到一杯咖啡喝，還真是給我們的生活帶來一個不太有趣的大改變！相較之前的濾泡咖啡習慣，這個只用一只咖啡壺就搞定的濾泡咖啡方式還真的是有點耗工夫。一般咖啡機的壺座就是一個電熱盤，一直保溫的電熱鐵盤讓煮好的咖啡不會冷掉；這貼心的設計讓人可以隨時喝到熱咖啡。一直保溫的便利讓人們只要一早起來，接水倒進咖啡機再拿濾紙加進咖啡粉，輕鬆按下開關後，就能在邊看報邊吃早餐的同時，享受一壺煮好的咖啡。 然而，我沖泡咖啡的習慣卻徹徹底底的被改變了！這真是一件連我自己都沒預料過的事！你可能會問我到底怎麼會變成這樣的？好吧，我就告訴你，事情的肇因是因為一隻……豬！ 對，你沒看錯，是一隻豬，而且是一隻粉紅色的大母豬！ 這……你可能認為我是不是在說笑？優雅的維也納咖啡怎麼會跟一隻粉紅色的母豬扯上關係？承認吧！世上就是有些事情難以解釋，既然說來話長，那就聽我把這趟咖啡課之旅向你娓娓道來。如果你想先去泡杯咖啡再回來聽故事，我也不反對。慢慢來，別急……


愛情蜜月咖啡館

進入下一個咖啡味覺訓練前，要來分享一個課程內容裡的小故事。說是小故事，卻是咖啡歷史中最重要的大發現。我保證當你看完這個小故事後，會對接下來的咖啡豆味覺訓練課更有感覺。 先問你一個問題：咖啡因是誰發現的呢？ 當我們被艾得包爾教授問到這題時，也是全班一陣靜默。儘管同學中有兩位博士，這個問題也把他們難倒了。 其實，說出答案或許會讓你很驚奇，咖啡因是因為歌德而發現的。 歌德？就是那位著名的德國詩人、作家、人道主義者、劇作家、政治家、理論家歌德！咦？你一定會覺得奇怪，難道他也是一個化學家？咖啡因當然不是歌德直接發現的，而是這位熱愛喝咖啡的大學者歌德，對於喝了咖啡之後的身體及精神變化很感興趣，他想知道「到底」在這個黑色的飲料中，藏著什麼樣的物質可以讓他喝了之後變得多情？寫詩靈感更豐沛？而且不喝咖啡就像生活缺少了什麼？ 剛好當時德國有一位年輕的化學家龍格（Friedrich Ferdinand Runge）正在做顛茄類食物（具天然高酸性的植物）的化學研究，而咖啡正是他想做的實驗之一，他就把這想法告訴了好朋友歌德，歌德一聽大喜，便鼓勵龍格將咖啡好好研究一番。龍格也不負歌德的期望，在幾個月後，由咖啡中提煉出生物鹼（也就是咖啡因：後來醫學研究發現可以刺激人的神經，產生迷醉興奮感），這大概解釋了歌德為何喝了咖啡會特別心情暢快、想談戀愛，或是創作靈感突然變豐富吧？歌德為了答謝龍格的大發現，特別致贈了一大箱的咖啡豆作為禮物，這在當時可是價值不菲呀！ 當然不只歌德愛喝咖啡。 大作曲家巴哈也是無咖啡不歡的創作者之一，他在一七二九年接下大學音樂社團的主席一職，每週五、六晚上在萊比錫的一家咖啡館中，指導演出由社友所寫作的音樂。因為音樂社團的創作有時比教堂音樂來得自由輕鬆一些，於是巴哈在一七三四年寫過一首作品編號BWV211的「咖啡清唱劇」，就是在描寫一個酗咖啡的少女想出嫁，而少女的父親要求少女在愛人和咖啡中擇一，不然就休想投奔愛人懷抱的一齣喜歌劇。當時這齣喜歌劇可讓咖啡館老闆樂不可支，既為他的咖啡飲品帶來正面的社會形象，又吸引了許多愛喝咖啡的顧客。雖然當時也有不少人勸巴哈少喝咖啡，認為這個飲料對健康無益，而巴哈卻為自己的咖啡癮挺身而出，甚至安排劇終時聰明的少女如願嫁給心愛的人，並在婚約中明訂老爸老公都不能限制她繼續酗咖啡。 由此可見巴哈是多麼愛喝咖啡。 還有大名鼎鼎的音樂家貝多芬也非常愛喝咖啡。當時咖啡的濾泡方式還未將濾泡量標準化，貝多芬為求每回喝咖啡都能喝到他個人喜歡的濃淡，就自己定了每杯咖啡要有六十顆咖啡豆的計算法。聰明的貝多芬真的對咖啡的風味很有心得，因為六十顆咖啡豆正好約為八公克的咖啡。但是有時也會閃失，如果六十顆咖啡豆的大小差太多，泡出來的咖啡風味也不同喲！而為了喝咖啡，貝多芬願意不厭其煩的為每杯咖啡數六十顆咖啡豆。貝多芬的數豆方法，真是藝術家獨具的思考方式，也很有個人風格，就像他的音樂一樣讓我非常喜歡。 在近代，愛在咖啡館寫作的奧地利文人不知凡幾，最有名的作家湯瑪士．本恩哈特（Thomas Bernhard）也算是其中很出名的一位。本恩哈特被稱作第二次世界大戰後，德國文壇最能創新思考的作家之一，獨特的寫作語彙有音樂般的韻律。這位作家勇於挑戰一般大眾所堅信的荒謬體制，從天主教會一直到政治制度，他都能精確的一眼看出一般人看不到的盲點。他喜歡在一家叫作 Braunerhof  的咖啡館，永遠坐在三號桌寫作、看書。本恩哈特曾用最好玩的方式說明他為何喜歡到咖啡館寫作： 「維也納的傳統咖啡館雖然世界馳名，我卻恨透它了，這裡頭的一切似乎都與我為敵。而我十幾年來總離不開這敵對的氣氛，因為這給我家的感覺。」 本恩哈特的反思思考法對我太有吸引力了！這也是很多文學及藝術創作者在維也納傳統咖啡館裡才發展出的迷人魅力。 另外，在維也納那麼多的咖啡館故事中，最讓我心醉神迷的，便是這個美麗又傳奇的愛情咖啡館故事： 一九三六年，一位維也納的年輕人利奧普．哈維卡（Leopold Hawelka） 和約瑟芬（Josefine）在結婚喜宴的第二天就開了一家咖啡館，經濟拮据的小夫妻把所有積蓄投入，自然毫無餘力度蜜月。幸好這對愛侶經營的咖啡館生意出奇的好，很多人愛上約瑟芬烘焙的甜饅頭（Buchteln），配上維也納的傳統咖啡，被視為一天中的最大享受；約瑟芬的甜饅頭也就開始口耳相傳而遠近馳名。同時，這對愛侶開放熱情的心胸吸引了許多藝術家在這裡聚集聊天，許許多多藝術文學名人到此流連駐足、高談闊論，其中也包括我們熟知的百水先生和遠從美國來的安迪．沃荷。 哈維卡咖啡館（Café Hawelka）就是這對愛侶所經營的咖啡館。這家咖啡館至今仍由他們的後代接手經營。 哈維卡咖啡館老闆娘約瑟芬有句浪漫名言：「我們沒有錢，只好在咖啡館裡度蜜月。」 當我想到約瑟芬能將苦澀的人生經歷化為一個甜蜜的人生哲學時，就不禁佩服這位女性的智慧。難怪對老闆娘十分深情的老闆哈維卡先生說：「沒有我老婆，就不會有哈維卡。」可見兩人歷久彌新的愛情，讓哈維卡咖啡館成為維也納的一則浪漫愛情傳奇。（這對維也納傳奇咖啡館的夫妻已分別於二○○五及二○一二年去世。哈維卡先生在一○一歲時仍在咖啡館門前顧店。咖啡館目前已由第三代的孫子接手管理。） 哈維卡咖啡館的甜饅頭已是世界馳名的維也納咖啡館甜點，約瑟芬甜饅頭的獨家神秘食譜絕不外傳，想吃的人只能到維也納走一趟哈維卡咖啡老店才吃得到喔！喜歡吃德國蒸甜饅頭的老德先生也愛吃這款奧地利甜饅頭，每回一聽到這個甜饅頭的名字就食指大動！看來甜饅頭確實是哈維卡咖啡館門庭若市的絕招呀！（甜饅頭的出爐時間是每晚十點喔！） 咖啡，這獨具吸引力的飲料，不但有大文學家贊助而發現咖啡因的妙用，又有咖啡可以振奮創作者心靈的清唱劇證明魅力，還有浪漫的愛情蜜月咖啡館傳奇。我們就繼續上下一堂課：對味的豆子才有對味的咖啡。 但，真的是這樣嗎？


給我愛咖啡的好理由

我覺得最能解釋女生愛喝咖啡的心情，莫過於這句話：「與其花工夫恨情人，還不如花心思愛咖啡。」 很多人愛咖啡，真是到了無可自拔的地步。即使愛情很深刻，但是總會有濃淡。而咖啡的濃淡卻可以隨著飲者的身體狀況和心情，調配出千山萬水般不同的柔情，這正是喝熟豆研磨咖啡最棒的一種情調。因為好咖啡總比愛情要來得真誠又忠實許多。如果你正在為一段逝去的戀情傷心，那不如轉換一下心情，專心研究到底哪一款咖啡最能讓你迷戀吧。咖啡真的是對心靈和身體都有美麗的療癒作用喔！ 一起來看看咖啡到底有什麼魔力，可以讓人這麼愛它？ 馬上去除心理障礙，讓你愛上咖啡的五大理由： 一、最早以醫生身分公開為咖啡辯護的人，是德國的藥學及內科權威卡爾．馮．諾登（Prof. Dr. Karlvon Noorden, 1858-1944）。他認為咖啡果實中的咖啡因極低，低到不可能對人體產生什麼劇烈的傷害。（當然，什麼東西都不能過量，因為只喝一種飲料，這樣生命也很單調呀。） 二、美國哈佛大學公共衛生流行病學教授河內一郎（Ichiro Kawachi）對八萬六千名女性所做的一項研究結果顯示：每天喝兩到三杯咖啡的女性，比不喝咖啡的女性的自殺率低70％。而不喝咖啡的女性發生車禍的比例也高過喝咖啡的女性。這個研究結果讓測試者推論咖啡可以緩和情緒並提振心情。然而咖啡對憂鬱症患者無明顯幫助，卻能讓健康的人預防憂鬱症的發生。 三、德國的醫藥月刊曾經報導過，藝術工作者最適合飲用咖啡。咖啡可以讓腦部的創意區被啟動，達到最高的效率。也曾有研究對西洋棋競賽選手做過調查，在比賽時喝咖啡的選手贏棋的機率較高。 四、咖啡可以增進腸胃蠕動，促進順利排便。所以咖啡不僅是早餐可以飲用的飲料，每餐飯後也可以喝一杯咖啡幫助消化。 五、維也納大學醫學系的貝恩德．賓德（Dr. Bernd Binder）教授所做的醫學測試顯示，咖啡可降低心臟病發作的機率。 由以上五點看來，咖啡是身體與心靈的飲料。這麼重要的飲料，一定要好好注意它的品質，以免對我們身體中敏感的器官造成傷害。喝了咖啡有下列症狀的人，你很有可能不是不能喝咖啡，而是喝到了壞咖啡。 例如一喝完咖啡後，立即感到： ．嘔胃酸 ．胃痛 ．出冷汗 ．精神不集中 有上述這些反應時，你應該趕快檢查你喝的咖啡品質。 好咖啡的品質來自：優良品質的咖啡豆、阿拉比卡豆的混合豆（來自不同產地的豆子）、慎選濾泡法。身體因喝咖啡而出現的不適症狀，多是由過量咖啡酸所造成。深焙極高溫煮沸的義式咖啡及土耳其咖啡的綠原酸（咖啡酸）含量特別高。 掌握這幾個簡單的原則，要辨識並找到適合自己的咖啡就很容易了。 所以，我們再回到剛開始的那句話：「與其花工夫恨情人，還不如花心思愛咖啡。」這確實是很棒的一個觀點。因為不適合的感情不也會讓人難過的嘔胃酸，想到就胃痛，或氣到冒冷汗，甚至太傷心而精神不集中嗎？所以，離開壞情人要即時，離開壞咖啡要迅速！這才是保有真正自我的開端！咖啡跟愛情的道理是那麼相近，慎選之後，就能好好享受心靈的快活。 祝你找到好戀人，也同時喝到好咖啡！

好笑咖啡天后

我用大湯匙把第三勺熱水慢慢的加進咖啡壺。 「請問還要等多久？」老德先生耐著性子問。他的早餐麵包都快吃完了，我這杯維也納咖啡還在慢慢製作中。 「不能急啦！太急著加熱水會把咖啡的香味弄壞！你看，最好的加水法是三勺、三勺再兩勺，共八勺……」我裝出很有權威的樣子繼續說：「咖啡是要用水萃取的一種飲料，而且要慢～慢～萃取，這樣才能保持咖啡豆本身的特性還有香氣，還有……你看……」我邊說邊把咖啡壺的蓋子打開，看看水是不是都已經從濾網漏滴到咖啡壺裡？ 我特意將咖啡壺拿斜一點給老德先生看我新鮮烘焙後研磨的...