侍酒師幫幫忙：全場合葡萄酒入門選酒指南

名人推薦：「當我欣然看到陳上智努力為台灣生活配酒時，總不由自主地感動、激動與興奮，原來在全球侍酒師寫歷史的大運動中，台灣不但沒有缺席，而且走出自己的特色。
這就是陳上智的努力，也是這本書所呈現的努力。
這是一本有本土特色，而且將葡萄酒帶到一種絕妙新境界，自然融入台灣每日生活並增添美麗色彩的好書，我誠摯推薦。」
──中華航空公關副總經理、葡萄酒作家 楊子葆 誠摯推薦

「真摯的愛，若能加溫，更顯雋永，這時需要食物與美酒的催化，這本書真是個好指引！Patrick再度直指人心，帶我們以餐搭酒，我開始按圖索驥，幻...

讓美好的時刻更美好
與心愛的人吃晚餐

這是侍酒師們最常被朋友問的問題之一。
首先請記得，在這個時刻，酒並不是主角，你們兩個才是！
因為主角是你眼前的這個人，所以其他的一切都是陪襯，包括你在傷腦筋的葡萄酒。

找一瓶中高價位的紅酒很值得

如果你能這麼想，事情就簡單得多了。這個問題其實等於要找到一瓶你倆可以慢慢喝的葡萄酒，配著好吃的餐點，也許還有好聽的音樂，沒有別人在旁邊，可以沈浸在美好的時光中。
其實你可以買到的大部份葡萄酒，在開瓶後的三、四個小時以內都能維持在一個適飲的狀態，常常在更多的時候你開了一瓶酒要等上三、四個小時才等到香氣初綻。因此就最低的要求而言，任何一瓶葡萄酒都不致於讓你失望。
不過只是到達低標，明顯地不符現實，那麼如何選一瓶可以盡興的酒款呢？你可以從當晚的菜色入手，口味是濃是淡，是燒烤或是燉煮，由此作為選酒的基本原則。一般西餐在主菜是牛羊豬等畜肉為主，中式或日式的主菜也多是這些食材，所以你要挑一瓶好紅酒相伴，差不多就是找一瓶中高價位的紅酒是一樣的意思。

用紀念日挑酒也很有意義

葡萄酒的價值其實展現在香氣的複雜與諧和上，且是動態的香氣表達，一波波層層疊疊，在不同的時刻有著不同的表情。如果一瓶五千元的酒你可以賞玩八小時甚至更久，每隔二十分鐘半小時，你都可以感覺到香氣的變化，你也可以感受到它的複雜與諧和，那麼我會認為這比一瓶五百元但不太有香氣變化的葡萄酒「划算」得多。
你可以選一瓶與你們有關的葡萄酒，比如認識的那一年，結婚的那一年，比如去過的某個國家，或是某一款曾經在特別時刻喝過的酒，你的「心意」花在這上面的效果會比酒好喝與否更重要。

記得提前開瓶喔

如果你是在外頭的餐廳用餐，可以提前幾天先將酒款確定並送進餐廳，和訂位人員討論當晚的菜色，決定酒是否先要開瓶及換瓶，何時要開瓶及換瓶（有些酒甚至要提前一天開瓶換瓶），當晚的流程能夠先有一個大致的輪廓，是快樂時光的不二法門。在家中也可以依樣畫葫蘆：做菜的時間要少，同桌共享的時間要多；酒早點打開準備較好，若有什麼萬一也還可以應變。
其實你想挑選白酒或氣泡酒亦無不可，007就愛香檳而且從餐桌到床上都一瓶搞定。只是這兩款酒都是要在較低的溫度才能引出美味，對於想促膝長聊的兩人，不必再處理溫度問題的紅葡萄酒毋寧是適切的選擇。
美好的時刻，永遠是留給準備好的人。


選酒1
Sortie de Cave Dominique Laurent Latricieres-Chambertin V.V.
Burgundy的葡萄酒眾口傳頌，要喝懂卻十分困難，Burgundy有太多的細微不同，這些不同會造就巨大差異。這瓶酒有大吉嶺紅茶、草莓汁、手沖咖啡、花香、柑橘香、皮革、紅漿果、草葉香、精巧的木香，酸度如新鮮桑椹，單寧有力但溫和，餘韻悠長而酸味更清亮。完全擄獲女性芳心的一款柔美佳釀，骨架細而堅實，毫不忸怩作態。

選酒2
Château Calon-Ségur
它獨樹一格的「心型」酒標使這支酒成為兩人燭光晚餐的首選，因而也有人稱它為
「愛之酒」。不過這顆心給的是這個酒莊而非給了某人：18世紀的莊主同時擁有Château Lafite和Château Latour兩個名莊，但他說自己「heart was with Calon」。雖然有顆愛心，這瓶酒並不是可愛的風格，反而有點堅實嚴肅，年輕年份的一定要提早開瓶換瓶，不然會可惜了酒標的愛心驚喜。

選酒3
Georges Duboeuf Saint Amour Cuvée Saint-Valentin
標上一樣有顆可愛的紅色愛心，連名字都叫做Saint-Amour神聖愛情，怎不會讓愛人的甜蜜更濃烈呢？來自Beaujolais的聖愛村，酒質活潑容易和食物搭配，若是情人含情脈脈，豈會在乎吃了什麼，一瓶善於搭配的酒，讓你倆成為今晚真正的主角。

選酒4
Château Clerc Milon
覺得愛心太直接了嗎？也可以考慮這瓶酒標上兩個人在跳舞的Bordeaux酒，位列1855年分級頂級五級酒莊，品質向來受酒迷認可，在台灣也頗有知名度的酒。來自Pauliac村，酒質顯得有王者之風，但不至於難以親近，若在餐廳用餐喝酒，還是建議你先提前兩三天將這瓶酒拿去餐廳，請侍者注意開瓶時間，或者考慮換瓶。

選酒5
Bertani Amarone Classico
愛情有甜有苦，傳唱千年的愛情故事常常不一定是美麗結局，這瓶來自於羅蜜歐與茱麗葉家鄉的濃郁葡萄酒Amaroe便暗暗地做了伏筆。Amaro是義大利文中「苦」的意思，就像許多義大利故事一樣，樂觀的背後有著苦澀。使用風乾葡萄釀製，酒質龐大多元，香氣變化多，但需要時間展開，適合知性伴侶的漫長晚餐，它可以一路陪兩位到天明。

讓美好的時刻更美好
與心愛的人吃晚餐

這是侍酒師們最常被朋友問的問題之一。
首先請記得，在這個時刻，酒並不是主角，你們兩個才是！
因為主角是你眼前的這個人，所以其他的一切都是陪襯，包括你在傷腦筋的葡萄酒。

找一瓶中高價位的紅酒很值得

如果你能這麼想，事情就簡單得多了。這個問題其實等於要找到一瓶你倆可以慢慢喝的葡萄酒，配著好吃的餐點，也許還有好聽的音樂，沒有別人在旁邊，可以沈浸在美好的時光中。
其實你可以買到的大部份葡萄酒，在開瓶後的三、四個小時以內都能維持在一個適飲的狀態，常常在更多的時候...

自序 / 葡萄酒就是生活─本書作者 陳上智
推薦序 / 葡萄酒新境界─葡萄酒作家、華航公關部 楊子葆副總經理

Preface 你該認識的酒界神燈巨人──侍酒師

Part1 就讓侍酒師為你解惑！關於葡萄酒的大哉問QA100┼
‧基礎：開始喝葡萄酒前你該懂的事
‧入門：快速打好葡萄酒實力
‧實戰：第一次點酒買酒就上手

Part2 跟著侍酒師買酒去！
‧選購篇
便利商店想喝立即購──滿足最多人的需求
搶便宜就上連鎖大賣場──收藏即飲兩相宜
輕鬆選就到葡萄酒專門店──買酒好厝邊
‧熱鬧篇
熱炒店之夜的最佳助興酒──這一晚的熱烈就由葡萄酒來搧風點火！
帶瓶酒逛夜市吃小吃──在地的滋味寶藏
KTV win party的放肆狂歡！──全民運動繼續喝！
一杯小酒配姊妹掏心話──粉紅色的午後當然就是要粉紅酒！
好酒送禮，送到心坎兒裡──其實我懂你的心
日式放題，酒肉好朋友！──上班族解放工作苦悶之地
麻辣火鍋佐酒更升溫！──人人上癮的火辣刺激
慶生派對歡樂送──超神準星座選酒秘技
尾牙助興不能少的「重量級」選酒──大瓶凍蓋固！
嘗鮮就要薄酒萊──品嘗豐收的喜悅
母親節選酒的貼心選擇──今晚就陪媽媽喝一杯！
舉杯邀明月，一起吃月餅──美酒美食相得益彰
Merry Christmas──大容量氣泡酒賓主同歡
跨年派對紀念好酒──一新一舊陪伴跨年
大人味的深夜食堂──酒逢知己最對味
‧氣氛篇
甜蜜團圓夜佐甜蜜酒──葡萄酒和中菜也能相親相愛
享受富裕的滋味──和長輩吃飯
與心愛的人吃晚餐──讓美好的時刻更美好
悠閒下午的味覺遊戲──乳酪與葡萄酒之約
家庭烤肉品嘗醇郁芳美──就是要大塊吃肉大口喝酒
蔬食新潮流──一杯好酒讓你愛上素菜
愛戀香檳早午餐──周末的靈魂救贖
與陽光綠地的葡萄酒之約──豔陽下的清涼
在家篇
酒杯閃亮的DVD之夜──一杯紅酒配電影
五感靜享音樂時刻──醒酒或是醒心情
睡前小酌──帶著微醺的美好入眠
居家必備良品──單喝配菜兩相宜

Plus 不只是喝酒
‧酒╳藝術
‧酒╳酒標
‧酒╳運動
‧酒╳旅遊
‧酒╳電影
‧酒╳進修

自序 / 葡萄酒就是生活─本書作者 陳上智
推薦序 / 葡萄酒新境界─葡萄酒作家、華航公關部 楊子葆副總經理

Preface 你該認識的酒界神燈巨人──侍酒師

Part1 就讓侍酒師為你解惑！關於葡萄酒的大哉問QA100┼
‧基礎：開始喝葡萄酒前你該懂的事
‧入門：快速打好葡萄酒實力
‧實戰：第一次點酒買酒就上手

Part2 跟著侍酒師買酒去！
‧選購篇
便利商店想喝立即購──滿足最多人的需求
搶便宜就上連鎖大賣場──收藏即飲兩相宜
輕鬆選就到葡萄酒專門店──買酒好厝邊
‧熱鬧篇
熱炒店之夜的最佳助興酒──這一晚的熱烈就由葡萄...