五星主廚的Q&A：300道四季養生料理

● 蛋黃山藥粥
材料
山藥20克，白米80克，熟雞蛋黃2個，鹽3克，香油、蔥花各少許
作法
1.白米淘洗乾淨後，放入清水中浸泡；山藥洗淨，碾成粉末。
2.鍋中放入適量清水，放入白米煮至八分熟。
3.放入山藥粉，煮至米粒開花，再放入研碎的雞蛋黃，加鹽、香油調勻，撒上蔥花即可。
功效
此湯有養心安神、補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效。
營養Q&A
Q 山藥有什麼功效？有什麼食用禁忌？
A 山藥具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等。但腹瀉者或患有感冒、發燒者不宜服用，不可與鹼性藥物服用，烹煮的時間不宜過久。
● 養心安神茶
材料
五味子、劉寄奴各適量，沸水適量
作法
1.將五味子、劉寄奴洗淨後放進杯內。
2.往杯子內加入適量沸水。
3.沖泡15分鐘靜置放涼後即可飲用。
功效
本品具有養心安神的功效，對睡眠障礙多夢、頭痛頭昏、神經衰弱等有食療作用。
營養Q&A
Q 五味子有什麼功效？
A 可治肺虛喘咳、口乾作渴、自汗盜汗、勞傷羸瘦、夢遺滑精、久瀉久痢。用於治療虛寒喘咳，久瀉久痢而屬腎虛者，治汗出過多而致血氣耗散、體倦神疲者。
● 茯苓白豆腐
材料
茯苓30克，枸杞適量，豆腐500克，香菇、鹽、米酒、太白粉、清湯各適量
作法
1.豆腐洗淨，切塊，撒鹽，炸成金黃色，撈出；香菇洗淨切片；枸杞、茯苓洗淨浸泡。
2.清湯、鹽、米酒以及浸泡後的枸杞、茯苓同入鍋內燒開，用太白粉勾芡，倒入炸好的豆腐塊中攪拌均勻，與香菇片炒勻即成。
功效
此菜具有益脾和胃、寧心安神的功效。
營養Q&A
Q 經常食用豆腐有什麼好處？
A 豆腐可益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌、保護肝臟、促進代謝。豆腐的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，亦可降低膽固醇攝入。
● 花旗參燉竹絲雞
材料
花旗參8克，紅棗5克，川貝3克，竹絲雞1隻，鹽5克，冰糖3克
作法
1.竹絲雞洗淨斬塊，放入鍋內。
2.花旗參、川貝、紅棗洗淨後放入鍋中。
3.加水置大火上燒沸，再用小火燉4小時，加入鹽、冰糖調味即可。
功效
此湯滋陰養顏、溫精養血，尤其適合女性食用。
營養Q&A
Q 花旗參有什麼食用禁忌？
A 面色蒼白、四肢水腫、畏寒怕冷、心跳緩慢、食慾不振、噁心嘔吐、腹痛腹脹等患者不宜服用花旗參。感冒咳嗽或急性感染有溼熱的人不宜服用花旗參。服用時不宜飲茶、吃白蘿蔔，以免降低藥效。
● 冰糖蘆薈羹
材料
蘆薈200克，櫻桃10克，冰糖60克，淡鹽水適量
作法
1.蘆薈洗淨，去皮，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。
2.櫻桃洗淨備用。
3.將蘆薈取出放入燉盅內，放入適量水和冰糖，燉煮30分鐘，起鍋後放入櫻桃點綴即可。
功效
此湯具有清熱潤燥、殺菌養顏的功效，對消退痤瘡以及痘疤均有療效。
營養Q&A
Q 首次食用蘆薈需要先做皮試嗎？
A 是的，首次食用蘆薈時應當先做皮試，如果沒有異常現象，方能食用。因為有些人的體質對蘆薈有過敏現象，例如：出現紅腫、刺痛、起疹子、腹痛等，嚴重的腹部還會有灼熱感。
● 蓮子豬心湯
材料
紅棗15克，枸杞15克，蓮子（不去心）60克，豬心1個，鹽適量
作法
1.豬心入鍋中加水煮熟洗淨，切成片。
2.紅棗、蓮子、枸杞浸泡洗淨，備用。
3.把全部材料放入鍋中，加清水適量，小火煲2小時，加鹽調味即可。
功效
此湯具有安神定驚、養心補血的功效，可改善老年人睡眠障礙。
營養Q&A
Q 如何選購豬心？
A 新鮮的豬心呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅色，組織結實有彈性，溼潤，用力擠壓時有鮮紅的血液或血塊排出，氣味正常。
● 豬腰補腎湯
材料
枸杞100克，黨參片4克，鮮豬腰90克，清湯適量，鹽6克，薑片3克
作法
1.將枸杞略沖洗淨；鮮豬腰片清理，洗淨，切條備用。
2.淨鍋加熱倒入清湯，放入鹽、薑片、黨參燒開。
3.放入枸杞、鮮豬腰燒沸，打去浮沫，煲至熟即可。
功效
此湯具有補腎、益氣、強腰的功效。
營養Q&A
Q 如何選購豬腰？
A 挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
● 益母草土雞湯
材料
益母草、白芍各10克，紅棗8顆，土雞腿1隻，鹽5克
作法
1.益母草、白芍、紅棗洗淨，備用；土雞腿剁塊，放入沸水中汆燙後撈出，洗淨。
2.雞腿和益母草、白芍、紅棗放入鍋中，加1000毫升的水，以大火煮開，轉小火續燉25分鐘。
3.起鍋前加鹽調味即成。
功效
此湯具有活血祛瘀、緩中止痛、調經的功效。
營養Q&A
Q 益母草有什麼功效？適宜對象有哪些？
A 益母草具有活血祛瘀、調經利水的功效。凡月經不調、難產、胞衣不下、產後血暈、瘀血腹痛，及瘀血所致的崩中漏下、尿血、便血、癰腫瘡瘍等患者，均可用益母草煲湯食用或者泡茶飲用。
● 板栗羊肉湯
材料
枸杞20克，羊肉150克，板栗30克，鹽5克
作法
1.將羊肉洗淨，切塊。
2.板栗去殼，洗淨切塊；枸杞洗淨，備用。
3.鍋內加適量水，放入羊肉塊、板栗塊、枸杞，大火燒沸，改用小火煮20分鐘，調入鹽即成。
功效
此湯具有補肝益腎、益氣養血的功效，可有效緩解更年期症狀。
營養Q&A
Q 羊肉適合哪些人食用？又有哪些人不適合？
A 羊肉適合體虛胃寒者者、中老年體質虛弱者、更年期症候群者食用，但是，由於其性熱，故感冒發熱、高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者不宜食用。
● 葛根豬肉湯
材料
葛根40克，柴胡10克，豬肉250克，鹽、蔥花、胡椒粉、香油各適量
作法
1.將豬肉洗淨，切成小方塊；葛根洗淨切塊；柴胡洗淨。
2.鍋中加水燒開，放入豬肉焯去血水。
3.豬肉入砂鍋，煮熟後加入葛根、柴胡和鹽、蔥花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。
功效
本品具有發散風寒、解表散熱的功效，常吃可增強體質，預防感冒。
營養Q&A
Q 感冒患者為什麼適合食用葛根？
A 葛根可用於治療流行性感冒，通過解熱作用，使體內水分消耗減少，進而達到生津止渴的目的。在風熱溫病而引起無汗口渴時，用之最適宜。
● 椰子雞湯
材料
白芍10克，椰子100克，母雞肉150克，油菜30克，鹽5克
作法
1.將椰子洗淨，切塊；白芍洗淨備用。
2.母雞肉洗淨斬塊，用水汆燙備用；油菜洗淨。
3.煲鍋加熱倒入水，放入椰子、雞塊、白芍，煲至快熟時，加入鹽，放入油菜煮熟即可。
功效
此湯具有清熱解毒、補血柔肝、緩中止痛的功效，可輔助治療胃及十二指腸潰瘍。
營養Q&A
Q 椰子適合與哪些食物搭配食用？各有什麼功效？
A 椰子加牛奶，有利於營養吸收；椰子加高麗菜，可消除疲勞、促進消化；椰子加
白糖，可消暑解渴；椰子加糯米，可補氣健脾、寧心安神。

● 蛋黃山藥粥
材料
山藥20克，白米80克，熟雞蛋黃2個，鹽3克，香油、蔥花各少許
作法
1.白米淘洗乾淨後，放入清水中浸泡；山藥洗淨，碾成粉末。
2.鍋中放入適量清水，放入白米煮至八分熟。
3.放入山藥粉，煮至米粒開花，再放入研碎的雞蛋黃，加鹽、香油調勻，撒上蔥花即可。
功效
此湯有養心安神、補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效。
營養Q&A
Q 山藥有什麼功效？有什麼食用禁忌？
A 山藥具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等。但腹瀉者或患有感...

Part 1 基礎知識篇
藥膳常識Q＆A
1.何謂藥膳？／010
2.何謂藥膳養生？／010
3.藥膳有哪些特點？／010
4.藥膳分為哪些種類？／012
5.藥膳最常用的烹調方法有哪些？／013
6.烹調藥膳時，應注意什麼？／013
7.烹調、製作藥膳時，有什麼要求？／014
8.選用藥膳有哪些基本原則？／015
9.何謂體質？有哪些不同類型？／015
10.如何辨別自己的體質？／016
11.如何根據體質制定養生原則？／016
12.什麼是中藥材的性味歸經？／018
13.藥膳常用的中藥材有哪些？／018
14.中藥材的用量該如何斟酌？／019
15.藥材搭配有什麼方法和禁忌？／019
16.煎煮中藥材時，應注意什麼？／020
17.妊娠用藥有些什麼禁忌？／021
18.什麼是食材的五色五味？／021
19.服藥有些什麼禁忌？／022
20.藥材與食材有哪些搭配禁忌？／022
Part 2 養生保健篇
《黃帝內經》中的四季養生
春季飲食養生／024
夏季飲食養生／024
秋季飲食養生／025
冬季飲食養生／025
˙春季養生藥膳
026　黨參枸杞豬肝湯／花旗參燉烏骨雞
027　羊排紅棗山藥滋補煲／枸杞韭菜炒蝦仁
028　板栗桂圓粥／杞菊飲
˙夏季養生藥膳
029　芡實蓮子薏仁湯／雪梨銀耳百合湯
030　椰汁薏仁羹／糯米蓮子粥
˙秋季養生藥膳
031　山藥奶香肉湯／黨參排骨湯
032　銀耳海鮮湯／番茄肉醬燴豆腐
033　松子豌豆玉米／雀巢百合
034　梨皮沙參白米粥／玉米黨參羹
˙冬季養生藥膳
035　杜仲羊肉蘿蔔湯／金針海參雞湯
036　人參紅棗粥／桂圓山藥紅棗湯
037　紫蘇散寒茶／麥門冬竹葉茶
《黃帝內經》中的五臟養生
心－心力足，身體旺／038
肝－身體無毒一身輕／038
脾－脾胃好，身體才好／039
肺－讓身體氣機暢通無阻／039
腎－人體生命源泉的活力／039
˙養心藥膳
040　菖蒲豬心湯／紅棗枸杞雞湯／蟲草紅棗燉鱉
041　麥棗排骨蘿蔔湯／芹菜益母草湯／冬瓜桂筍肉湯
042　蛋黃山藥粥／蓮子紅米粥／柏子仁粥
043　桂圓黑棗湯／牛奶燉花生／043養心安神
˙養肝藥膳
044　白果玉竹豬肝湯／苦瓜鴨肝湯／決明肝莧湯
045　桂圓胡蘿蔔粥／紅棗桃仁粥／綠豆菊花羹
046　柴胡秋梨飲／枸杞汁／保肝紅花茶
˙養脾藥膳
047　車前草豬肚湯／人參鵪鶉蛋／茯苓白豆腐
048　山藥白果瘦肉粥／養脾山藥粥／蟹黃健脾羹
049　話梅薑湯／麥芽山楂飲／黃耆紅茶
˙養肺藥膳
050　蓮子百合排骨湯／蟲草燉雄鴨／核桃冰糖燉梨
051　白果蒸雞蛋／橘子杏仁鳳梨湯／半夏薏仁粥
052　麥冬粥／甘菊桔梗雪梨湯／麥冬竹茹茶
˙養腎藥膳
053　腎氣烏骨雞湯／補骨脂芡實鴨湯／三仙燴豬腰
054　蓯蓉羊肉粥／枸杞核桃粥
055　黑芝麻山藥糊／黑豆洋菜凍／首烏黑芝麻茶
《黃帝內經》中的女性階段養生
一七至四七階段／056
五七至七七階段／057
˙烏髮明目
058　桑葉雞肝湯／枸杞蛋包湯／菊花枸杞綠豆湯
059　首烏黑芝麻烏髮膏／何首烏茶／芝麻糯米粥
060　芝麻豌豆羹／菊花決明飲／紅棗菊花粥
˙滋陰潤膚
061　花旗參燉竹絲雞／百合參湯／銀耳百合湯
062　燕窩雞骨粥／雞蛋小米粥／香蕉玉米粥
063　椰子盅／木瓜銀耳湯／潤膚茶
˙去皺祛斑
064　佛手瓜豬蹄湯／金針菇香菜魚片湯／番茄蓮子瘦肉湯
065　麥棗甘草排骨湯／紅花煮雞蛋／冬瓜白果薑粥
˙祛痘降火
066　玫瑰枸杞羹／山楂冰糖粥／薏仁紅棗茶湯
067　冬瓜薏仁煲老鴨／苦瓜排骨煲／薏仁豬蹄湯
068　綠豆百合粥／青菜牛奶粥／薄荷西谷米粥
069　冰糖蘆薈羹／蓮藕降火湯／綠豆菊花飲
˙美白養顏
070　清湯豬蹄／參耆枸杞鷓鴣湯／櫛瓜瘦肉湯
071　雞蛋酒釀粥／木瓜芝麻粥／玫瑰養顏羹
072　木瓜冰糖燉燕窩／通絡美顏湯／珍珠粉茶
˙排毒瘦身
073　木瓜豬蹄湯／絲瓜肉片湯／蘆薈白梨粥
《黃帝內經》中的男性階段養生
一八至四八階段／074
五八至八八階段／075
˙補腦安神
076　益智仁豬骨湯／人參豬蹄湯／蓮子豬心湯
077　安神補腦湯／大腸枸杞核桃湯／腰果核桃牛肉湯
078　補腦鮮魚粥／蓮花蜜茶
˙增強記憶
079　椰子杏仁雞湯／核桃豬蹄湯／人參糯米雞湯
080　萵苣心蛤蜊煲／薑絲鱸魚湯／蛤蜊蝦仁粥
081　核桃枸杞米糕／北沙參保健茶
˙鎮靜安眠
082　蓮子茯苓豬心湯／黨參麥冬瘦肉湯／金針豬骨湯
083　雞絲炒百合金針菇／南北杏無花果煲排骨／生地煲龍骨
084　紅棗柏子仁小米粥／酸棗仁粥／百合汁
˙補腦益氣
085　板栗土雞瓦罐湯／山藥燉雞湯／阿膠牛肉湯
086　薏仁銀耳補血湯／靈芝肉片湯／桂圓煲豬心
087　甜酒煮阿膠／參棗甜米糕／絞股藍養血茶
˙活血理氣
088　山楂豬排湯／當歸排骨湯／參耆枸杞豬肝湯
089　氣血雙調烏骨雞湯／無花果瘦肉湯／赤芍鱔魚湯
090　桂枝紅棗豬心湯／山楂郁李仁粥／山藥白芍粥
˙補腎壯陽
091　豬腰補腎湯／熟地當歸羊肉湯／附子蒸羊肉
092　黃耆牛肉湯／強筋黨參牛尾湯／牛腩燉白蘿蔔
Part 3 對症治病篇
˙月經不調
094　益母草土雞湯／活血烏骨雞湯
˙痛經
095　核桃紅花雞湯／艾葉煮雞蛋
˙外陰瘙癢
096　苦參瘦肉湯／馬齒莧排骨湯
˙先兆流產
097　補腎烏骨雞湯／黨參老母雞湯
˙缺乳
098　紅棗蓮藕豬蹄湯／通草絲瓜對蝦湯
˙乳腺炎
099　金銀花茅根豬蹄湯／苦瓜牛蛙湯
˙子宮下垂
100　金櫻子豬腸湯／黃耆桂圓山藥雞肉湯
˙更年期症候群
101　山藥黃精燉雞／板栗羊肉湯
˙陽痿
102　紅棗鹿茸羊肉湯／當歸牛尾蟲草湯
˙早洩
103　牛鞭湯／北耆杞子燉乳鴿
˙不孕
104　鱉肉魚鰾湯／女貞子鴨湯
˙前列腺炎
105　茯苓西瓜湯／馬齒莧薺菜汁
˙幼兒感冒
106　白蘿蔔燉排骨／百合蓮藕燉梨
˙幼兒流涎
107　益智仁鴨湯／桂圓益智仁糯米粥
˙幼兒腹瀉
108　蘋果紅糖飲／山藥糯米粥
˙幼兒營養不良
109　紅棗白帶魚粥／牛奶山藥麥片粥
˙幼兒肺炎
110　北沙參玉竹肉湯／黨參百合粥
˙幼兒單純性肥胖
111　茯苓豆腐／防己黃耆粥
˙感冒
112　川芎白芷魚頭湯／葛根豬肉湯
˙咳嗽
113　五味子燉肉
˙急性支氣管炎
114　無花果糖水／川貝梨子飲
˙慢性支氣管炎
115　柚子燉雞／果仁雞蛋羹
˙氣喘
116　款冬花豬肺湯／果仁粥
˙肺癌
117　補肺阿膠粥／冬蟲夏草養肺茶
˙急性胃炎
118　羅漢果瘦肉湯／山藥雞湯
˙慢性胃炎
119　黨參鱔魚湯／生薑米醋燉木瓜
˙胃及十二指腸潰瘍
120　椰子雞湯／佛手元胡豬肝湯
˙胃下垂
121　參耆燉牛肉／白朮豬肚粥
˙便血
122　白芨豬蹄湯／豬肉槐花湯
˙急性腸炎
123　黃連白頭翁粥／黃連甘草飲
˙慢性腸炎
124　蒜肚湯／雙花飲
˙痢疾
125　金針馬齒莧湯／大蒜銀花茶
˙痔瘡
126　地黃烏骨雞湯／魚肚甜湯
˙便祕
127　核桃豬肝湯／五仁粥
˙B型肝炎
128　垂盆草粥／五味子降酶茶
˙肝硬化
129　田七鬱金燉烏骨雞
˙膽結石
130　洋蔥燉乳鴿／荸薺海蜇湯
˙糖尿病
131　冬瓜鯽魚湯／茯苓山藥炒雞肉片
˙甲狀腺機能亢進
132　玫瑰夏枯草茶
˙痛風
133　五加皮燒黃魚／櫻桃蘋果汁
˙腎炎
134　車前子魚頭湯／薏仁瓜皮鯽魚湯
˙腎結石
135　核桃海金粥
˙尿道感染
136　石韋蒸鴨／車前子田螺湯
˙骨折
137　桑寄生續斷雞腳湯／赤小豆竹筍湯
˙骨質疏鬆
138　鎖陽炒蝦仁／巴戟黑豆雞湯
˙骨質增生
139　人參雞湯／天麻紅花豬腦湯
˙風溼性關節炎
140　牛筋湯／薏仁黃芩酒
˙口腔潰瘍
141　絲瓜銀花飲／赤小豆薏仁湯
˙鼻炎
142　蔥白紅棗雞肉粥／絲瓜絡煲豬瘦肉
˙咽喉炎
143　香菇肉片湯／甘草清咽湯
˙口臭
144　藿香鯽魚／黃連甘草汁
˙腮腺炎
145　黃連冬瓜魚片湯／綠豆黃豆飲
˙耳鳴耳聾
146　二參清雞湯
˙結膜炎
147　赤芍銀耳飲／枸杞菊花茶
˙青光眼
148　桑麻糖水／鉤藤白朮飲
˙痤瘡
149　清熱苦瓜湯／葛根粉粥
˙睡眠障礙
150　苦瓜薺菜肉湯／靈芝銀耳茶
˙憂鬱症
151　當歸鬱金豬蹄湯／香附丹參茶
˙頭痛
152　薏仁半夏湯／天麻川芎棗仁茶
˙精神衰弱
153　百合紅棗燉鱉湯／胡蘿蔔魷魚煲
˙坐骨神經痛
154　龜板杜仲豬尾湯／獨活羊肉湯
˙冠心病
155　玉竹燉豬心／白芍豬肝湯
˙心律不整
156　當歸黃耆烏骨雞湯／田七二仁乳鴿湯
˙高血壓
157　海帶豆腐湯／山楂降壓湯
˙低血壓
158　紫薯當歸雞湯／鯽魚糯米粥
˙貧血
159　黃耆雞汁粥／豬肝湯

Part 1 基礎知識篇
藥膳常識Q＆A
1.何謂藥膳？／010
2.何謂藥膳養生？／010
3.藥膳有哪些特點？／010
4.藥膳分為哪些種類？／012
5.藥膳最常用的烹調方法有哪些？／013
6.烹調藥膳時，應注意什麼？／013
7.烹調、製作藥膳時，有什麼要求？／014
8.選用藥膳有哪些基本原則？／015
9.何謂體質？有哪些不同類型？／015
10.如何辨別自己的體質？／016
11.如何根據體質制定養生原則？／016
12.什麼是中藥材的性味歸經？／018
13.藥膳常用的中藥材有哪些？／018
14.中藥材的用量該如何斟酌？／019
15.藥材搭配有什麼方法和禁忌？...