目錄
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導讀
你知道滷味分那幾類嗎?紅滷、白滷、麻辣滷、酒滷、創意滷
寫在開始滷之前
滷汁必用調味料、醬汁
滷包內幕大公開-材料介紹
滷料入鍋前處理--肉、海鮮、蔬菜、素料
製作滷汁Q&A
冰鎮滷味超好吃
冰鎮滷味Q&A
冰鎮原味滷汁、雞腳凍、去骨雞腳凍/凍汁雞腳、冰凍百里香/滷鴨心/鴨掌凍、滷脆腸/滷豬朵、滷牛肚／滷豬腳筋、潮式滷汁--滷雞胗、滷墨魚+滷鮮香菇、香辣滷汁--辣味雞翅凍、豬腳滷汁--豬腳凍、醉香滷汁、醉豬碲、素香滷汁--五香豆乾、香滷素肚、素雞、素腰花
煙燻蜜汁滷汁+準備道具
煙燻鴨舌、百頁豆腐
煙燻茶香滷汁+道具準備
煙燻鴨翅、茶香滷蛋
冰鎮滷味的速配滷料
加熱滷味超好吃
滷出一鍋好味道+保存
萬用滷汁、家常滷味、紅水滷汁--花枝丸、糖心蛋/鴿蛋、大腸頭、五香滷水--茶葉蛋、麻辣滷汁--滷生腸、麻辣鴨血、香辣鴨頭/脆管、蠔油辣味滷包--香辣豬血糕、滷豬尾、茶香滷汁--滷雞翅、滷豬心、蒜香滷汁--水晶餃、白滷水滷汁--白滷豬肚、鹹水鴨滷-鹹水鴨、肉骨茶滷包--肉骨茶蛋、黃咖哩滷汁--蘿蔔、魚蛋、魷魚尾、椰漿咖哩滷汁--咖哩蝦丸、杏鮑菇/花椰葉/日式火鍋料、藥膳滷包--
加熱滷料的速配滷料
附錄--滷味加分沾醬+酸菜
創意滷
蕃茄紅酒滷、干貝小魚乾滷、月桂滷、百里香滷、酸辣滷汁
經典菜也是滷味
東山鴨頭滷汁
鴨頭、鴨脖子/鴨心/鴨舌/鴨腸、萬巒豬腳、紅燒羊肉爐、薑母鴨、燒酒鴨、阿婆鐵蛋
目錄
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導讀、就是愛吃這一味，色香味俱全的懷舊風味～
第一篇、受歡迎的眷村滷菜
製作美味眷村滷味第一堂課-滷汁製作
紅滷汁、白滷汁
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製作美味眷村滷味第二堂課-食材前置處理
製作美味眷村滷味第三堂課-綜合滷味
綜合滷味拼盤、香醋拌滷牛腱、醬牛腱、五香拌牛腱、紅油牛筋、麻辣拌牛筋、香辣蜂巢牛肚、辣醬拌牛肚、醬大骨、滷豬蹄尖、椒油拌滷豬腱、豬皮凍、麻辣豬皮、韭菜拌滷豬皮、涼拌豬耳、麻辣耳片、麻辣蔥絲豬耳、蹄膀拌黃瓜、滷五花肉、十三香滷豬舌、五香大腸、薑絲滷大腸頭、蔥花拌滷豬尾、麻辣豬肚、滷雞腳、蜜汁滷雞翅、蒜油雞胗、紅油滷汁鴨翅、蔥油滷汁鴨頭、滷海帶拌豆乾、蔥拌滷花乾、滷油豆腐、辣油拌素雞、滷小豆乾、豆乾丁花生、川味拌水煮花生、白滷毛豆、白滷生腸
第二篇、最美味的大鍋滷菜
白菜滷、什錦大鍋煮、梅干扣肉、筍乾焢肉、高麗菜燉肉、醬燒排骨、馬鈴薯燉肉、五香滷馬鈴薯、乾燒排骨、滷五花肉塊、東坡肉、滷豬腳、醬汁豬腳蹄、黃豆燒肉、紅燒獅子頭、蘿蔔燉牛肉、蔬菜燉牛肉、豆瓣滷牛肉、麻辣牛雜鍋、柱侯牛腩煲、牛肉豆腐煲、五香肉燥、魚香肉燥、醬燒雞塊、芋頭燒雞、辣味腐乳燉雞、茄汁滷雞塊
附錄：同場加映～最讓人懷念的眷村菜
打滷麵、麵疙瘩、炸醬麵、麻醬麵、川辣麻醬麵、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、蒼蠅頭、乾煸四季豆、麻婆豆腐、肉末酸豆角、丁香花生、蕃茄豆腐炒蛋、馬鈴薯炒肉末、雪菜干丁、肉丁豆乾角、炒回鍋肉片、干絲牛肉、青辣椒鑲肉、芹菜干絲、麻油小黃瓜、涼拌大頭菜、涼拌高麗菜、涼拌海帶絲、豆仁拌花生、芝麻燒餅、甜燒餅、蔥燒餅、蔥油餅、蔥抓餅、抓餅、牛肉捲餅、豆沙餅、豬肉餡餅
2024專利防護中