5 本書使用說明
6 在家做醬料的必備工具
8 在家做醬料的必學技巧
118 作者介紹
Part1
10種經典中式醬變出40道美味料理
14 三杯汁
經典美味／三杯雞
美味延伸／三杯鱈魚
16 美味延伸／三杯蟹寶‧三杯豬腳‧蒲燒扇貝
18 糖醋汁
經典美味／糖醋排骨
美味延伸／荔枝肉
20 美味延伸／五柳枝‧糖醋大明蝦‧鐵板牛仔骨
22 宮保汁
經典美味／宮保雞丁
美味延伸／宮保鮮雙魷
24 美味延伸／宮保里肌‧宮保高麗菜‧紅油菲力牛
26 美味延伸／宮保鮮蝦、廣式小炒‧銀燒燜海吳郭
28 豆豉汁
經典菜色／豉椒炒牛河
美味延伸／豉汁蒸臘味雞
30 美味延伸／苦瓜蒸鱸魚
31 黑胡椒醬
32 經典美味／黑胡椒牛排
美味延伸／黑胡椒蒸鮮魚‧金菇牛肉卷
34 橙花汁
經典美味／橙汁子排
美味延伸／橙汁沙拉蝦
36 美味延伸／橙汁酥鱸魚
37 蒜茸汁
38 經典美味／蒜茸蒸蝦
美味延伸／蒜炸咖哩蟹‧百花kiss魚
40 五味醬
經典美味／菊花鮮帶子
美味延伸／燒烤活軟絲
42 美味延伸／鹽蒸腐乳蛤蜊
43 醉雞汁
44 經典美味／紹興醉雞
美味延伸／花雕醉紅蟳‧人參活跳蝦
46 果汁沙拉醬
經典美味／龍鳳果蝦球
美味延伸／塔塔什錦盤
48 美味延伸／沙拉烤明蝦‧培根鯛魚卷
Part2
13種人氣西式醬變出26道美味料理
52 甜椒醬
53 經典美味／貝瑞起司烤里肌
54 經典美味／鯛魚佐甜椒醬
56 白酒洋菇醬
57 經典美味／香煎鱸魚佐洋菇醬
58 美味延伸／洋菇燴干貝明蝦
59 肉桂蘋果醬
60 經典美味／紅醋栗香煎鴨胸
61 美味延伸／清蒸鱒魚佐蘋果醬
62 蒜香紅酒醬
經典美味／綠胡椒菲力牛排
64 經典美味／蒜香紅酒羊排
65 番茄沙司
66 經典美味／米蘭豬排佐番茄沙司
67 經典美味／漁夫式海鮮筆尖麵
68 伯斯圖醬
經典美味／橄欖鮭魚排
70 經典美味／蒙地卡羅羊排
71 粉紅醬
72 經典美味／雞胸干貝慕司
74 經典美味／墨魚鑲麵佐粉紅醬
75 香橙沙司
76 經典美味／酪梨鮮蝦香橙沙拉
77 美味延伸／焗香橙吐司
78 綠蓉醬
經典美味／綠蓉蘿蘭派
美味延伸／魚柳佐綠蓉醬
80 義大利油醋醬
經典美味／乳酪番茄沙拉卷
美味延伸／義式油醋焗生蠔
82 馬郁蘭南瓜醬
83 經典美味／海鮮焗飯
84 美味延升／南瓜千層麵
85 迷迭蒜香醬
86 經典美味／迷迭蒜香烤腿排
87 美味延升／迷迭香烤馬鈴薯
88 巴西里香芹醬
經典美味／巴西里魔鬼蛋
美味延升／巴西里水果莎莎
Part3
7種廚房必備調味醬變出34道美味料理
92 番茄醬
93 番茄醬巧變新風味
香味醬→醬炒雪螺
酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦
94 經典美味／元氣燉牛肉‧左宗堂雞
美味延升／酸辣涼拌花枝
96 美味延升／茄醬燴馬鈴薯肉丸‧碳烤豬肋排
97 XO醬
98 XO醬巧變新風味
陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉
經典美味／XO醬鮮帶子
美味延升／XO醬燴豆腐
100 豆瓣醬
豆瓣醬巧變新風味
豆瓣辣醬→八寶辣醬飯
110 經典美味／魚香烘蛋
美味延升／豆醬鳳梨雞
102 美味延升／家常茄腸煲‧醬爆魚柳‧麻婆百頁
104 沙茶醬
經典美味／蒜香沙茶羊肉
105 沙茶醬巧變新風味
沙嗲醬→沙嗲烤肉串
沙茶白醬→沙茶白醬焗雞
106 經典美味／沙茶螃蟹粉絲煲
美味延升／沙茶醬爆蝦‧檸檬沙茶蒸鱈魚
108 美味延升／椰奶沙茶咖哩雞
109 烤肉醬
110 烤肉醬巧變新風味
桂花蜜汁烤肉醬→桂花蜜汁烤羊排
海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍
111 經典美味／烤肉醬啤酒雞
美味延升／烤肉醬燉排骨
112 味噌醬
味噌醬巧變新風味
味噌美乃滋→炸海苔鮭魚卷
113 經典美味／炸味噌起司豬排
美味延升／味噌根物燒
114 美味延升／豬肉味噌焗豆腐
115 美乃滋
116 美乃滋巧變新風味
法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚
經典美味／炸魚排佐塔塔醬
美味延升／美乃滋柴魚薯片燒
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