專挑好食材

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作者序1
用好心情來做菜，怎麼做都好吃。可是我常聽到很多忙碌的職業主婦們和我說，每天趕上下班、趕買菜打掃、顧小孩起居功課，等到要做菜的時候，電力都只剩下一點點了，菜怎麼可能會做得好吃呢？菜色安排也擔憂，顧及了公婆或是老公喜歡，小孩卻不喜歡吃的狀況；然後該如何挑選檢驗合格安全又價廉物美的食材，又是一個大學問了吧！冰箱拿出一樣的食材，怎麼變化成不一樣的菜餚…這些問題，我也曾經歷也曾煩惱過，所以才想把自己平常的家常菜，以及知道的烹調小撇步，和朋友們分享，讓家人好友在家聚餐，變成一件開心有趣的事。

我好喜歡上美食綜藝節目的通告，除了可以認識厲害的主廚和美食家外，還可以學到很多簡易快速的烹調方式。常常節目上學了新菜，晚上全家人就吃得到。而自從當了購物專家之後，也把自己當作是層層食品安全把關的其中一個關卡，只要透過我銷售的生活用品或是食品，都會嚴格要求必須提供相關檢驗報告，或是堅持要求和廠商確認來歷，保障消費者的飲食健康。因為，我自己就是一個購物也會精打細算，天天得為家人做菜，給孩子準備營養早餐和便當的媽媽啊！

這本食譜是我和好朋友也是好工作夥伴小薇，花了很多時間和精力，絞盡腦汁才終於完成，比我銷售商品大熱賣或是上綜藝節目還要累上千萬倍。但是作品完成後，我覺得非常有成就感，因為都是實在的菜色，每道菜的步驟很簡易，相信所有朋友都可以輕鬆選購食材回家烹調出，保證營養美味的菜餚。因為這100道菜在攝影棚烹調並拍照完成後，幾乎立刻被很多說要來探班的朋友和孩子吃光光了！最後還要謝謝名廚柯俊年(柯老大)不藏私的指導和建議，我們偷師學了不少烹調的祕訣，這些當然也都寫在書裡了。
林姿佑

作者序2
我很愛吃，也愛做菜，更喜歡和親朋好友分享。

這本食譜出版的緣起其實很簡單，我和姿佑是多年老友，有一樣大的孩子。友誼中有個很大的樂趣，我們喜歡討論哪裡買好食材，接下來吃什麼美食，把學到的新料理回家自己做。正因為我們都覺得我們的菜色蠻好吃的，在幾位主廚和食材商好友們建議下，決定公開自己的選購技巧、烹調祕方和規劃菜色，變成簡單有趣的錦囊妙計公開。

做菜一定要有好心情，所以忙碌時就求簡單快速上菜，時間寬裕便能精燉菜餚再多花巧思排盤，帶著微笑烹調出的料理，怎麼可能不會帶給家人朋友驚喜呢！所以這本書我們從各種好食材的挑選建議，如何簡單變化食材做菜色變化開始，再介紹十個私房醬料、不同主題宴客的整套菜譜。這樣輕輕鬆鬆就可以做出海派宴客菜；再透過不同的醬料搭配，更可以讓菜餚口味千變萬化。

至於書中呈現的料理靈感、烹調小技巧，或是加入異國元素，給傳統菜帶來創新的驚喜，都是我旅行時或到各地探訪美食的增值樂趣之一：那就是超愛和主廚、老闆老闆娘、鄰桌老客人聊天探祕方，這樣得到很多名師加持後再做變化而來。對我來說，烹調的堅持，定要保存或是重現食材的原味，讓營養不打折；至於烹調的樂趣則是，與你分享品嘗美食的幸福喜悅感。
許若薇

作者序1
用好心情來做菜，怎麼做都好吃。可是我常聽到很多忙碌的職業主婦們和我說，每天趕上下班、趕買菜打掃、顧小孩起居功課，等到要做菜的時候，電力都只剩下一點點了，菜怎麼可能會做得好吃呢？菜色安排也擔憂，顧及了公婆或是老公喜歡，小孩卻不喜歡吃的狀況；然後該如何挑選檢驗合格安全又價廉物美的食材，又是一個大學問了吧！冰箱拿出一樣的食材，怎麼變化成不一樣的菜餚…這些問題，我也曾經歷也曾煩惱過，所以才想把自己平常的家常菜，以及知道的烹調小撇步，和朋友們分享，讓家人好友在家聚餐，變成一件開心有趣的事。

我好...

2 作者序
6 料理前必學的基本功1──計量方法
7 料理基本功2──火候與油溫

Chapter One 我冰箱必備的好食材
10-11 姿佑購物經──哪裡買好食材
12-17 好食材1─虱目魚肚
三杯虱目魚肚
雲耳醋溜魚片
豆腐乳燒魚肚
金針菇魚肚鮮蚵羮
18-21 好食材2─虱目魚柳
咖哩風味炸魚柳
魚柳味噌煮
糖醋紅香燴虱目魚柳
22-25 好食材3─鱈魚
羅勒橄欖油香鱈魚
韓式泡菜玉米煎鱈魚
鳳梨啤酒豆腐鱈魚
26-31 好食材4─鮭魚
檸香奶油脆煎鮭魚
芝麻醬香煎鮭魚
俄羅斯烤魚
32-35 好食材5─蝦子
沙茶醬爆蝦仁
百花鮮釀大黃瓜
36-39 好食材6─花枝家族
XO醬爆雙鮮
川味醬滷花枝佐金桔芥末醬
義式白酒中卷
40-43 好食材7─無骨牛小排
芹香八寶豆醬炒牛小排
蘆筍香蒜炒牛肉
鮮蔬燉牛小排
44-47 好食材8─雪花牛肉
酥炸豆腐牛肉丸沙拉
鮮菇蠔油雪花牛
絲瓜炒牛肉
48-51 好食材9─牛腩
青木瓜牛肉湯
柚香南洋咖哩燉牛腩
五香蘋果燉牛腩
52-55 好食材10─松阪豬肉
松阪脆豬黃瓜沙拉
台味泰式打拋松阪豬
56-59 好食材11─豬肋排
BBQ醬烤肋排
雙蔥慢燉肋排
香蒜蔥酥照燒肋排
60-63 好食材12─雞腿
啤酒洋蔥雞湯
香煎雞腿佐川辣沙茶醬
紅酒栗子燒雞
64-67 好食材13─雞胸肉
西芹芒果醬雞柳
義式酒醋煎雞胸
祕製腐乳炸雞塊
蒜烤雞胸蔥卷
68-71 好食材14─馬鈴薯
馬鈴薯起司球
馬鈴薯煎餅
咖哩馬鈴薯
72-75 好食材15─菇類
涼拌雙菇
魚香醬拌菇
義式烤鮮菇佐腰果橄欖油醬
76-79 好食材16─豆腐
香菇松阪蛋豆腐
金針蒜燒豆腐
蜜棗豆腐薏仁煲
80-85 好食材17─雞蛋
芙蓉蠔香蒸蛋
枸杞翡翠燴蛋
香辣瓜子歐姆蛋
洋蔥鮭魚鬆蛋卷

Chapter Two 我的私房醬
88-89 姿佑酸甜苦辣經──聰明做醬
90-91 私房醬1─蒜蓉香辣醬
蒜蓉香辣松阪肉
蒜蓉香辣炒鮭魚
92-93 私房醬2─黑胡椒燒烤醬
黑胡椒燒烤香菇牛小排
黑胡椒三色雞腿
94-95 私房醬3─香橙醬
涮豬肉香橙沙拉
香橙炒蝦仁
96-97 私房醬4─照燒香炒醬
豆豉照燒蒸肋排
照燒番茄葡萄雞腿
98-101 私房醬5─薑汁蘿蔔泥醬
薑汁蘿蔔蒸虱目魚柳
薑汁蘿蔔泥燒牛腩
102-103 私房醬6─金桔蜂蜜醬
燒烤金桔蜂蜜軟絲
桔汁煎松阪豬佐辣炒空心菜
104-107 私房醬7─芝麻花生拌醬
芝麻花生醬芋頭牛腩煲
芝麻花生醬炒海鮮
108-109 私房醬8─和風清酒萬用醬
和風清酒蒸鱈魚
和風清酒海鮮豆腐煲
110-111 私房醬9─義式番茄莎莎醬
烤雞腿佐番茄莎莎醬
馬鈴薯蝦仁莎莎醬沙拉
12-113 私房醬10─中國風烏醋沙拉醬
香菇蛋豆腐佐中國風烏醋沙拉
烏醋炒松阪豬高麗菜

Chapter Three幸福溫馨的私家宴
116-117 姿佑聰明辦家宴──親子同樂的歡樂聚會
118-119 培根奶油白醬焗烤馬鈴薯
可樂排骨
120-121 蜜汁洋蔥烤雞腿
酥炸鱈魚條佐蜂蜜芥末醬
122-123 松阪豬肉番茄蛋三明治
124-125 清炒蝦仁蘆筍義大利麵
126-127 高麗菜炒菇
奶油野菇濃湯
128-129 姿佑聰明辦家宴──慶賀喜事的私家宴
130-131 萵苣松阪脆豬卷
132-133 天津蛋
番茄粉絲鮮蝦煲
134-135 蘆筍蘋果炒蝦仁
136-137 鮮鮑中卷開陽煲
香鍋金芋炒牛小排
138-139 五福臨門蒸鱈魚
王家滷肉
140-141 蔘棗燉雞一品鍋
菊島風海鮮羹

2 作者序
6 料理前必學的基本功1──計量方法
7 料理基本功2──火候與油溫

Chapter One 我冰箱必備的好食材
10-11 姿佑購物經──哪裡買好食材
12-17 好食材1─虱目魚肚
三杯虱目魚肚
雲耳醋溜魚片
豆腐乳燒魚肚
金針菇魚肚鮮蚵羮
18-21 好食材2─虱目魚柳
咖哩風味炸魚柳
魚柳味噌煮
糖醋紅香燴虱目魚柳
22-25 好食材3─鱈魚
羅勒橄欖油香鱈魚
韓式泡菜玉米煎鱈魚
鳳梨啤酒豆腐鱈魚
26-31 好食材4─鮭魚
檸香奶油脆煎鮭魚
芝麻醬香煎鮭魚
俄羅斯烤...