節約快烹食堂

作者序／金牌主廚 溫國智

近年來，油、電和瓦斯都越來越貴了，讓許多家庭主婦們都十分擔心自己的荷包，生活越來越忙碌，多以外食為主，漸漸地家裡都不開伙了，生活中也減少許多樂趣。所以此書便以「美味、節約、快煮」為主題，來教各位烹調新時代家庭料理；在這同時，不僅能煮出好菜，又能夠省下更多的油電、瓦斯及材料。

在書中提到「一菜多變，吃不膩料理」，冰箱前一晚烹調的剩菜丟了著實浪費，加熱後也得捏著鼻子嚥下，我希望用個人多年專業料理技術，告訴大家如何不浪費冰箱剩菜，做到臺灣人節儉的美德，同時也能兼顧令人驚喜的美味。

除此之外，另一個單元「自種蔬菜，安心變化創意」，將教您如何在自家陽臺種植蔬菜和香草植物。想一想，每當窗外有風，先輕拂過香草，把芬芳帶進屋內；或是下廚時在陽臺上摘下親手種植的蔬菜，是不是讓生活添入更多樂趣！

書中還有一個單元「善用鍋具，一次完成3道菜」，意味著使用一種烹調器材，同時有三道料理進行烹調，用相同的時間便可做出三道菜。這種烹調方式不僅厲害，也非常節省時間，因為相同的時間，可以做出三道菜，又可以省下力氣，也不需每煮完一道菜就洗一次鍋子，既然有那麼多好處，何樂而不為呢？

最後，我非常謝謝出版社給予這個寶貴機會寫這本書，真的十分感謝，讓我能有這個機會跟大家分享有關節約原則下烹調出來的美味料理。希望本書《節約快烹食堂》可以幫助到大家，也祝福您看得開心，學得開心，吃得更開心！



推薦序／美食節目主持人 焦志方

一個醫生好不好，不在於他的理論而在於他的臨床經驗，只有閱人無數才能對症下藥；同理，一個廚師好不好，不在於他的廚藝，而在於多少人吃過他煮的菜？他要了解客人喜歡什麼，才能煮出美味的料理。

溫國智在唸書的時候，就已經是個比賽型的學生，經常鑽研新的菜式，研究評審的心態，以至於贏得最終勝利；離開學校的他，又投入餐飲的連鎖集團，天天面對川流不息的花錢大爺，他都能夠一一擺平，創造高朋滿座的佳績；進入了教育界，不但教導的學生個個手藝了得，帶領的高徒更是在各大比賽場合屢獲佳績；直到他來到了演藝界，擔任美食節目裡的主廚，扮演百貨公司裡的大廚，頓時吸引了不知多少的粉絲和觀眾，差點兒就要成為我的競爭強敵，拉走了我的收視率！

提了這麼多溫國智的經歷，不是在炫耀他有多麼厲害，只是要證明他的經歷有多麼豐富，也只有這麼豐富的經歷，才能讓他擁有足夠的臨床經驗，充分地了解大家都要吃些什麼，等到他再出手時，才能藉由色、香、味來吸引所有人的胃。

一般人在逛菜場的時候，往往看到了食材，卻想不起如何烹煮，就算想到了一樣菜式，也想不到其他的變換方法，這時候的溫師傅就彷彿甄嬛身邊的溫太醫一樣，不但為您舉一反三，而且還巨細靡遺的告訴大家烹煮的細節，保證讓您像是在看電視一樣地仔細，像是在百貨公司裡和他面對面教學一樣的實用。

擁有這本書，簡直像是擁有了一個「歷盡千錘百鍊造就出來善烹的傑出青年－－溫師傅」！



推薦序／美食節目主持人 郁方

與溫國智師傅共事已逾三年了，這三年我的廚藝進步之神速，可謂之大。小學的時候，父母在外工作，常常來不及回家做飯，我和姊姊此時就得利用冰箱剩餘食材，變出一桌飯菜給弟弟妹妹吃。但是，在那個年代，電視節目只有三臺，沒什麼美食節目或料理節目可以參考，飯桌上常常出現的菜色是：清炒高麗菜、蕃茄炒蛋、芹菜炒牛蒡。有一天，弟弟問我說：「怎麼沒有湯？」我頭一歪，煮了「沙拉油蒜頭蛋花湯」，原來我把炒菜的概念直接轉化成加水煮成湯即可，那道湯到現在還是全家人的笑柄。

出社會後，和朋友共餐，常常對菜單中的「頭銜」面露狐疑之色，因為我常搞不清楚何謂「糖醋、家常、紅燒、川味、金莎豆醬……」？這些料理法差別到底是什麼？正因為對料理法的不了解，也常發生點了一桌菜都是同一味的下場。而對這些料理的疑惑，在遇到溫師傅後，果然豁然開朗，不僅了解料理手法，也對食材特性有更深入的認識。愛吃的我，平時也很愛看有關飲食文化的書籍，每當我對其中料理敘述有疑問時，很驚訝溫師傅的博學多問，居然對很冷僻的料理也如數家珍，那就更別提臺灣古早味更是溫師傅的拿手絕活！

主持「美食好簡單」之後，婆婆常常和我說，她的朋友很羨慕她的好口福，聽得我真汗顏，因為公婆懂吃愛吃，常讓我不敢獻醜。所以，在節目中我常出題考溫師傅，例如：古早味蘿蔔糕湯、蒜苗魷魚螺肉湯等臺菜作法，一番學習後趕緊回家如法泡製，只為孝敬公婆，往往得到美好的回響。

很多人都說：「時間才能造就美味。」認識溫師傅之後才知道這句話有值得討論的空間，忙錄的現代人要花多少時間才能享受美味？今天這本書就能為您解答囉！



推薦序／愛下廚的幸福人夫 蔣偉文

認識溫國智主廚，是因為TVBS的料理節目「吃飯皇帝大」。說真的，第一次和他錄影的時候，看見他稚嫩的臉龐，我誤以為他才剛從學校畢業。雖然當時他是節目中最年輕的評審，但資歷可是嚇嚇叫！溫主廚不僅擁有多年豐富的專業料理經驗，也一直在餐飲管理學校擔任講師，還參與過許多國內外大大小小的美食比賽而且獲獎無數。如此強大的資歷和高超的廚藝，讓溫主廚在節目中很快地獲得「童顏巨廚」的封號，也成為各大料理節目爭相邀請的名廚。

在節目錄影過程中，有一件令我印象非常深刻的事：溫主廚示範炸芋頭絲，正要將一鍋熱油瀝出時，因為工作人員準備的抹布不夠厚，被高溫燒熱的鍋把透過抹布燙傷了他的手，但他仍然面帶微笑，不動聲色的將料理步驟清楚交待完畢，一直到錄影結束後，大家才發現他的手掌已經紅腫起水泡了。他敬業的精神讓現場所有人為之動容。

在分秒必爭的生活裡，如何省時、省錢、省力、省思考，輕鬆變化出健康又好吃的美味？收藏每一本溫國智主廚的作品，就像擁有個人專屬名廚到府教學，他絕對不會讓您失望！

作者序／金牌主廚 溫國智

近年來，油、電和瓦斯都越來越貴了，讓許多家庭主婦們都十分擔心自己的荷包，生活越來越忙碌，多以外食為主，漸漸地家裡都不開伙了，生活中也減少許多樂趣。所以此書便以「美味、節約、快煮」為主題，來教各位烹調新時代家庭料理；在這同時，不僅能煮出好菜，又能夠省下更多的油電、瓦斯及材料。

在書中提到「一菜多變，吃不膩料理」，冰箱前一晚烹調的剩菜丟了著實浪費，加熱後也得捏著鼻子嚥下，我希望用個人多年專業料理技術，告訴大家如何不浪費冰箱剩菜，做到臺灣人節儉的美德，同時也能兼顧令人...

06推薦序／美食節目主持人 焦志方
07推薦序／美食節目主持人 郁方
08推薦序／愛下廚的幸福人夫 蔣偉文
09作者序／金牌主廚 溫國智

Part1一菜多變，吃不膩料理
12剩菜加工變出新創意
15【主菜】彩椒迷迭香雞腿
16【變化一】左宗棠雞
P17【變化二】人蔘雞湯
19【主菜】乳香燒五花肉
20【變化一】泡菜回鍋肉
21【變化二】滷肉飯
23【主菜】綠花椒燉牛腩
24【變化一】韓式牛腩飯
25【變化二】紅燒牛肉麵
27【主菜】豉香炒排骨
28【變化一】紫蘇梅燒排骨
29【變化二】新加坡肉骨茶
31【主菜】京醬肉絲
32【變化一】日式炒烏龍麵
33【變化二】肉羹湯
35【主菜】歐式煎豬肝
36【變化一】紅鳳菜炒豬肝
37 【變化二】歐式蕈香豬肝粥
39【主菜】蒜泥鮮蝦
40【變化一】南洋酸辣蝦
41【變化二】雪菜鮮蝦煲
43【主菜】小魚乾炒白菜
44【變化一】甘栗白菜滷
45【變化二】日式白菜火鍋


Part2自種蔬菜，安心變化創意
48自種蔬菜吃得更健康
50肉醬地瓜葉包
51皮蛋地瓜葉
52酸筍空心菜
52宮保空心菜
53蛋酥蕃茄白菜湯
53麻油虱目魚白菜
54椒鹽彩椒豆芽菜
55豆芽牛肉卷
56塔香杏鮑菇
57青醬花枝松子麵
58自種香草吃得更安心
60西班牙蔬菜燉雞
61迷迭香魚柳
62薄荷牛小排
63海鮮佐薄荷醬
64檸檬百里香雞腿
65百里香炒時蔬
66奧勒岡炒蕃茄
67香草蕃茄肉醬麵
68蒔蘿洋蔥牛肉
69鮭魚蒔蘿酒醋沙拉

Part3善用鍋具，一次完成3道菜
72廚藝新時代省時好鍋具
74【電鍋套餐一次OK】
75養生山藥松子飯 76紅糟瓜仔肉
77和風嫩鱈魚
78【電鍋套餐一次OK】
79臘味煲仔飯 80蓮子排骨湯
81泰式檸檬魚
82【烤箱套餐一次OK】
83起司焗烤茄子
84香蔥腰內肉卷
85培根烤馬鈴薯
86【烤箱套餐一次OK】
87蘑菇烤雞
88歐風蕃茄蔬菜湯
89南瓜派
90【平底鍋套餐一次OK】
91南洋風四季豆
92彩椒辣雞丁
93烏魚子炒飯 94【平底鍋套餐一次OK】
95和風牛小排
96豆醬水蓮菜

97XO醬蘿蔔糕

06推薦序／美食節目主持人 焦志方
07推薦序／美食節目主持人 郁方
08推薦序／愛下廚的幸福人夫 蔣偉文
09作者序／金牌主廚 溫國智

Part1一菜多變，吃不膩料理
12剩菜加工變出新創意
15【主菜】彩椒迷迭香雞腿
16【變化一】左宗棠雞
P17【變化二】人蔘雞湯
19【主菜】乳香燒五花肉
20【變化一】泡菜回鍋肉
21【變化二】滷肉飯
23【主菜】綠花椒燉牛腩
24【變化一】韓式牛腩飯
25【變化二】紅燒牛肉麵
27【主菜】豉香炒排骨
28【變化一】紫蘇梅燒排骨
29【變化二】新加坡肉骨茶
31【主菜】京醬肉絲
32【變化一】日式炒烏龍麵
...