我的第一本法式磅蛋糕：50種歐式美味

韭蔥咖哩蛋糕
Cake aux poireaux et au curry
麵糊
‧雞蛋3顆
‧液狀鮮奶油：120 cc
‧葵花油：80 cc
‧格律耶爾（gruyère）乳酪細絲：80公克
‧麵粉：150公克
‧酵母粉： 5公克
‧咖哩粉：1 ~ 2大匙（可依個人口味斟酌)
‧胡椒粉若干
餡料
‧韭蔥白：350公克
‧奶油：40公克
‧鹽巴、胡椒粉若干
作法：
1. 將韭蔥白對半切，洗淨瀝乾後切碎。把韭蔥白與奶油一起入鍋，以小火拌炒（避免炒焦）。至蔥白變軟時，用鹽巴和胡椒粉調味後起鍋，放涼備用。
2. 蛋打散成蛋液，分次加入麵粉和酵母粉，過程中要不停地攪拌使麵糊呈現光滑狀態。依續加入鮮奶油、葵花油、格律耶爾乳酪、咖哩粉和胡椒粉拌勻。將麵糊放入冰箱冷藏30分鐘。
3. 烤箱以180℃預熱。將韭蔥白加入麵糊中拌勻，然後將麵糊倒入模具中（如果使用傳統模具要事先抹上奶油，並撒上一層薄薄的麵粉），放入烤箱烤45分鐘。當蛋糕表面呈金黃色時，蓋上鋁箔紙繼續烘烤。
4. 用竹籤插入蛋糕內，取出的竹籤若是沒有沾黏麵糊，就表示烤熟了。等蛋糕降溫後脫模，再將蛋糕置於網架上冷卻。

巧克力西洋梨蛋糕
Cake AU chocolat
et aux poires
麵糊：奶油140公克│雞蛋3顆│可可粉40公克│黑巧克力（可可濃度70％）40公克│麵粉160公克│糖粉170公克│酵母粉5公克
餡料：糖漬西洋梨400公克
作法：
1. 奶油在室溫下軟化。雞蛋從冰箱取出退冰。
2. 梨子瀝乾糖水，切成小塊，放入120℃烤箱中烤1小時，再用紙巾吸水晾乾。
3. 巧克力隔水加熱融化。
4. 把軟化的奶油和糖粉放入碗中快速攪拌，雞蛋分次加入拌勻，再倒入融化的巧克力。
5. 另取一碗混合麵粉、可可粉和酵母粉，再加入梨塊，用木鏟拌勻後，與步驟4的麵糊混合。放入冰箱冷藏45分鐘。
6. 烤箱以210℃預熱。將麵糊倒入模具中（如果使用傳統模具要事先抹上奶油，並撒上一層薄薄的麵粉），放入烤箱烤5分鐘，把溫度調到180℃再烤45分鐘。當蛋糕表面呈金黃色時，蓋上鋁箔紙繼續烘烤。
7. 用竹籤插入蛋糕內，取出的竹籤若是沒有沾黏麵糊，就表示烤熟了。等蛋糕降溫後脫模，再將蛋糕置於網架上冷卻。
椰香鳳梨蛋糕
Cake à la noix de coco
et à l’ananas
麵糊： 奶油125公克│雞蛋大一點的2顆或小一 點的3顆│麵粉160公克│糖粉120公克│酵母粉5公克
餡料： 糖漬鳳梨2片│椰奶100cc│椰子粉100公克
作法：
1. 奶油在室溫下軟化。雞蛋從冰箱取出退冰。
2. 鳳梨瀝乾水分切成小丁，用紙巾吸水晾乾。
3. 把軟化的奶油和糖粉放入碗中快速攪拌，雞蛋分次加入拌勻，倒入椰子粉和椰奶混合。
4. 另取一碗倒入麵粉和酵母粉，再加入鳳梨丁，用木鏟拌勻後，與步驟3的麵糊混合。放入冰箱冷藏30分鐘。
5. 烤箱以180℃預熱。將麵糊倒入模具中（如果使用傳統模具要事先抹上奶油，並撒上一層薄薄的麵粉），放入烤箱烤45分鐘。當蛋糕表面呈金黃色時，蓋上鋁箔紙繼續烘烤。
6. 用竹籤插入蛋糕內，取出的竹籤若是沒有沾黏麵糊，就表示烤熟了。等蛋糕降溫後脫模，再將蛋糕置於網架上冷卻。

韭蔥咖哩蛋糕
Cake aux poireaux et au curry
麵糊
‧雞蛋3顆
‧液狀鮮奶油：120 cc
‧葵花油：80 cc
‧格律耶爾（gruyère）乳酪細絲：80公克
‧麵粉：150公克
‧酵母粉： 5公克
‧咖哩粉：1 ~ 2大匙（可依個人口味斟酌)
‧胡椒粉若干
餡料
‧韭蔥白：350公克
‧奶油：40公克
‧鹽巴、胡椒粉若干
作法：
1. 將韭蔥白對半切，洗淨瀝乾後切碎。把韭蔥白與奶油一起入鍋，以小火拌炒（避免炒焦）。至蔥白變軟時，用鹽巴和胡椒粉調味後起鍋，放涼備用。
2. 蛋打散成蛋液，分次加入麵粉和酵母粉，過程中要不停地攪拌使麵糊呈現光滑狀態。依續加入鮮奶油、葵...

索引
Index
巧克力糕點
• 巧克力西洋梨蛋糕 p58 • 咖啡巧克力豆蛋糕 p82
• 大理石巧克力椰子蛋糕 p100
糖果糕點
• 香橘嚕酷蛋糕 p85 • 玫瑰糖蛋糕 p92
香料糕點
• 韭蔥咖哩蛋糕 p8 • 辣味西班牙臘腸蛋糕 p19
• 咖哩雞乾果蛋糕 p28 • 帕蒙提耶焦糖牛肉洋蔥蛋糕 P50
• 蜂蜜香蕉蛋糕 p61 • 茴香橙汁胡蘿蔔蛋糕 p76
乳酪糕點
• 橄欖帕瑪森乳酪蛋糕 p7 • 茄子芝達起士蛋糕 p14
• 香料莫薩里拉乾酪蛋糕 p25 • 洛克福乳酪梨蛋糕 P32
水果糕點
• 洛克福乳酪梨蛋糕 P32 • 腰果楓糖蘋果蛋糕 p56
• 巧克力西洋梨蛋糕 p58 • 蜂蜜香蕉蛋糕 p61
• 玫瑰荔汁蛋糕 p62 • 米諾貝拉李蛋糕 p68
• 檸檬罌粟蛋糕 p70 • 蘋果檸檬蛋糕 p74
• 茴香橙汁胡蘿蔔蛋糕 p76 • 蜂蜜紅莓無花果蛋糕 p79
• 薰衣草杏桃蛋糕 p80 • 核桃蘋果梨子蛋糕 p86
• 黑加侖梨子蛋糕 p94 • 橘香甜棗蛋糕 p97
• 阿摩瑞多櫻桃蛋糕 p98 • 雙杏蛋糕 p104
乾果糕點
• 松子菠菜蛋糕 p22 • 核果紅蘿蔔蛋糕 p26
• 咖哩雞乾果蛋糕 p28 • 特色開心果蛋糕 P37
• 腰果楓糖蘋果蛋糕 p56 • 玫瑰荔枝蛋糕 p62
• 紅莓羅勒蛋糕 p64 • 椰香鳳梨蛋糕 p67
• 蘭姆葡萄香草蛋糕 p73 • 蜂蜜紅莓無花果蛋糕 p79
• 薰衣草杏桃蛋糕 p80 • 核桃蘋果梨子蛋糕 p86
• 綠茶開心果蛋糕 p88 • 白蘭地乾李蛋糕 p91
• 橘香甜棗蛋糕 p97 • 阿摩瑞多櫻桃蛋糕 p98
• 大理石巧克力椰子蛋糕 p100 • 杏仁南瓜蛋糕 p103
• 雙杏蛋糕 p104
藥草香料糕點
• 乾漬番茄明蝦蛋糕 p10 • 香料莫薩里拉乾酪蛋糕 p25
• 特色開心果蛋糕 P37 • 蒔蘿茴香蛋糕 P38
• 洋菇火腿蛋糕 P43 • 茵陳蒿雞蛋糕 P44
• 芝達黃瓜薄荷蛋糕 P49 • 洋薊乾漬番茄蛋糕 p52
• 紅莓羅勒蛋糕 p64
蔬菜糕點
• 韭蔥咖哩蛋糕 p8 • 乾漬番茄明蝦蛋糕 p10
• 茄子芝達起士蛋糕 p14 • 什錦蔬菜蛋糕 p16
• 鮭魚韭蔥蛋糕 p20 • 松子菠菜蛋糕 p22
• 核果紅蘿蔔蛋糕 p26 • 墨西哥玉米蛋糕 p34
• 大理石南瓜栗子蛋糕 p40 • 洋菇火腿蛋糕 P43
• 甜椒櫛瓜蛋糕 p46 • 芝達黃瓜薄荷蛋糕 P49
• 洋薊乾漬番茄蛋糕 p52 • 蘑菇紅蔥培根蛋糕 p55
• 茴香橙汁胡蘿蔔蛋糕 p76 • 杏仁南瓜蛋糕 p103
蔥類糕點
• 巴猶那火腿白蔥鮪魚蛋糕 p13 • 辣味西班牙臘腸蛋糕 p19
• 青蔥培根蛋糕 P31 • 墨西哥玉米蛋糕 p34
• 帕蒙提耶焦糖牛肉洋蔥蛋糕 P50
• 蘑菇紅蔥培根蛋糕 p55
橄欖糕點
• 橄欖帕瑪森乳酪蛋糕 p7 • 墨西哥玉米蛋糕 p34
海鮮糕點
• 乾漬番茄明蝦蛋糕 p10 • 鮭魚韭蔥蛋糕 p20
• 巴猶那火腿白蔥鮪魚蛋糕 p13
肉類糕點
• 巴猶那火腿白蔥鮪魚蛋糕 p13 • 辣味西班牙臘腸蛋糕 p19
• 咖哩雞乾果蛋糕 p28 • 青蔥培根蛋糕 P31
• 特色開心果蛋糕 P37 • 大理石南瓜栗子蛋糕 p40
• 洋菇火腿蛋糕 P43 • 茵陳蒿雞蛋糕 P44
• 帕蒙提耶焦糖牛肉洋蔥蛋糕 P50
• 蘑菇紅蔥培根蛋糕 p55

索引
Index
巧克力糕點
• 巧克力西洋梨蛋糕 p58 • 咖啡巧克力豆蛋糕 p82
• 大理石巧克力椰子蛋糕 p100
糖果糕點
• 香橘嚕酷蛋糕 p85 • 玫瑰糖蛋糕 p92
香料糕點
• 韭蔥咖哩蛋糕 p8 • 辣味西班牙臘腸蛋糕 p19
• 咖哩雞乾果蛋糕 p28 • 帕蒙提耶焦糖牛肉洋蔥蛋糕 P50
• 蜂蜜香蕉蛋糕 p61 • 茴香橙汁胡蘿蔔蛋糕 p76
乳酪糕點
• 橄欖帕瑪森乳酪蛋糕 p7 • 茄子芝達起士蛋糕 p14
• 香料莫薩里拉乾酪蛋糕 p25 • 洛克福乳酪梨蛋糕 P32
水果糕點
• 洛克福乳酪梨蛋糕 P32 • 腰果楓糖蘋果蛋糕 p56
• 巧克力西洋梨蛋糕 p58 • 蜂蜜香...